在腊八节的习俗中，就有吃腊八粥，腊八面等等习俗，而腌制腊八蒜也是其中一个，那么腊八蒜的功效和作用是什么呢？下面，和排行榜大全一起来了解一下吧！
助消化的作用。腊八蒜还能阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用腊八蒜，则能有效地防治铅中毒。腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
腊八蒜吃多了有坏处吗
腊八蒜内含有丰富的维生素，虽然和醋酸一起腌制之后可以强身健体，但是吃多了腊八蒜会引起食欲不振，吃多了腊八蒜会刺激肠胃，可能导致胃胀、胃酸等症状，肠胃不好的人要少吃。还会导致胃里泛酸水，甚至会想要呕吐、腹泻。一般一天吃2～3颗腊八蒜就足够了，如果是肠胃不好的人，一天最好只吃一颗。
如果吃多了腊八蒜引起肠胃不适，建议多喝水稀释胃里的醋酸浓度，休息之后可以吃一些新鲜的水果和蔬菜缓一缓。如果症状还是很严重的话，最好还是去医院进行就诊，根据医生的指引按时服药，一定要谨遵医嘱。
夏天泡腊八蒜需要放冰箱吗
夏天泡腊八蒜放冰箱保存比较好，若是放在常温下，会加速醋和蒜之间的化学反应，放置时间长了，还会导致大蒜变黄，味道和口感都会下降。
但是腊八蒜不建议长时间放进冰箱保存，因为冰箱只能抑制细菌的滋生，不能起到消灭细菌的作用，也容易发生变质坏掉，建议尽快食用完。
腊八蒜在冰箱能保存十天左右，若是放在暖和的环境保存，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。
糖醋腊八蒜的功效和好处
大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋:开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效。腊八蒜有营养吗
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
主要功效
腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其6大营养功效也相当了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
原料
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将腊八蒜蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
腊八蒜有什么好处与坏处？
好处：腊八蒜酸甜而微辣，三味俱全，非常可口，能去腥味，助消化，增强食欲；可以阻碍亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症；有一定的抗氧化效果，延缓衰老；另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对各种病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，有杀菌和防止一些感染性疾病。坏处：腊八蒜蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。另外还会对肠胃造成一定的刺激，因此，肠胃不好的人不宜多食，严重者不宜食用。
腊八蒜是北方人的一种传统小吃，平时都喜欢吃。特别是在腊八节前后，人们喜欢泡制腊八蒜。把剥好的蒜放入密封的罐子，然后用醋浸泡，之后放到温度低的地方。一段时间的浸泡之后里面的蒜就会变绿，口味偏酸微辣。人们可以当作小菜吃，也可以当作一种佐料或者蘸着吃饺子等。
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