腊八蒜是华北地区传统的小吃,在腊八节这天,吃腊八蒜成了一种传统习俗,家家户户都会泡制腊八蒜,腊八蒜的腌制方法很简单,只要掌握一些细节,就能做出好吃的腊八蒜。那么,腊八蒜怎么腌制呢?吃腊八蒜有什么功效与作用呢?
腊八蒜的营养价值
大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味,同时也有良好的抗炎、杀菌的能力,与生蒜相比,腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用,此外,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。
因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。更值得一提的是,在腌制过后,腊八蒜的抗氧化活性很高,甚至优于人参,对于女性来说,适当进食腊八蒜不但有益健康,更能抗老美容。
腊八蒜怎么做
一、腊八蒜的做法
1、蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。蒜瓣去皮、洗净、晾干。用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器。将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀。盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。
2、紫皮蒜400克,原浆米醋500克。将紫皮蒜头掰开,清洗后浸泡,剥去外皮,清洗干净,擦干表面水分,再用刀子逐个削去蒜瓣顶部。把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内,加入米醋直至将所有的大蒜全部浸泡在内,封紧瓶口,低温处保存,至蒜瓣全部变绿即可食用。
二、让腊八蒜快速变绿的做法
原料:蒜500克、米醋两袋、一个大口瓶子。
做法:蒜剥皮,切去蒂,洗净,沥干水份待用,光口瓶洗净,倒立起来,沥干水分待用,把蒜放入瓶中,倒入醋,覆盖住蒜后即可。
三、做腊八蒜注意事项
1、制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。
2、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。
3、千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。
4、一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。
5、绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了。
6、做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。
7、在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊八蒜的过程中,网友们不需要对绿色产生恐惧心理。
8、做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。
9、想蒜能快速变绿,据说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3-4天,但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上,这样才能更好的入味,时间短蒜辣。
腊八蒜怎么吃
什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外。
1、腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
2、已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
3、腊八蒜没有毒,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。所以要少吃。
4、普通大蒜性温,多食生热,且有刺激性,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。
小窍门
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。
5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
腊八蒜怎么个腌法
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
制作方法
制作方法(3张)
自制方法
紫头蒜1000克,米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
做法二
食材
主料:蒜头1000g
辅料:米醋适量
步骤
1.蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹没蒜。
5.瓶口处要密封,盖上盖子。
6.放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
小贴士
腊八蒜要选择米醋来泡,坏的蒜要捡出去。
正宗腊八蒜的腌制方法窍门
泡腊八蒜是主要流行于中国北方,尤其是北方的传统小吃,是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。其实腊八蒜的材料很简单,就是醋和蒜瓣。接下来,边肖告诉你一些关于腊八蒜的事情。
一种腌制大蒜的方法
1.准备原料。建议用鲜蒜3.5斤,去皮后6斤左右,盐375 g,糖375 g,醋1600ML(视容器而定,但一定要撒蒜)和高粱酒少许。大蒜的选择要选择粒大饱满的,最好不要磕碰。倒掉蒜头根部,去掉多余部分,洗净晾干。
2.将干蒜放入干净的容器中(整齐有序),在蒜上撒一层盐,撒完后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直到所有蒜都放进去。
3.把握好时间,不要错过最佳时机。大蒜腌制5-7天,每天需要翻两次,早晚各一次。准备好泡蒜的容器,沥干水分,将腌制好的蒜一层一层叠起来,撒上一层糖。
4.倒入醋,一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多,需要离瓶口有一定距离,防止溢出。然后将适量高粱酒放入缸中灭菌,密封瓶盖,置于阴凉通风处2个月。
腌制大蒜的做法小贴士:
1.制作腊八蒜时,要选择完整无烂的蒜;
2.想让大蒜快速变绿,可以加大温差,即白天把腊八蒜放在太阳下晒,晚上放冰箱冷藏,这样要3、4天;
3.先把米醋和冰糖放在锅里煮,然后放凉,再用它泡大蒜,然后放冰箱冷藏,这样可以很快变绿。
我们在准备蒜瓣的时候,最好选择一些新鲜的紫皮蒜,这样腌制的腊八蒜颜色会比较绿,味道也不错。我们剥蒜的时候,用水冲洗一下,在这里晾干,一定要把表面的水擦干,不然会影响口感。然后将清洗干净的大蒜放入干净的玻璃瓶中,再倒入适量的米醋,确保没有蒜味。不然上面的腌蒜颜色不均匀。这里的醋可以根据每个人的喜好和米饭一起揉。最后瓶口密封,放置一周左右。当大蒜的颜色变成翠绿色时,我们就可以吃了。
腊八蒜的腌制方法步骤
前期准备
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话:
① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;
② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度。
4、 选择透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。
5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。
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制作方法
大蒜 6头
米醋500g
1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2.剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥得光滑点就行
3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可。(大的蒜瓣放在底下,小的搁在上头这样方便取)
7.倒入适量的米醋(我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜,都不如米醋好吃)腌制腊八蒜也是有好多技巧的,好多小朋友都不喜欢吃蒜,但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃,还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿,街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃,生吃也很美味。腌制腊八蒜时,有的朋友会直接放醋,其实这样做是不对的,学会这个步骤,腌制的腊八蒜又香又脆,而且还绿得快,在削大蒜的底座时,稍微削的深一点,露出大蒜的蒜芯,蒜芯会更快的吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材:
8.用盖子密封盖紧放在暖气上(也可以放在温暖的地方)
9.第二天就开始变绿了
10.2天的工夫就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
温馨小贴士:
1.泡大蒜时要用紫皮蒜,紫皮蒜瓣较小,泡得透,泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜时要用米醋,米醋色淡,泡出的蒜瓣色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜,这样密封效果会更好,放到暖气上之后,暖气的温度会加快醋的挥发,使得蒜辫变绿更快。明天您想看到什么样的美食?欢迎评论区留言讨论,大家新年快乐哦!
腊八蒜怎么淹呢
在我们老家每年都有腌制腊八蒜的习俗,就在在阴历腊月初八的这天腌制。其实所用的材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。今年腊八你打算腌制腌腊八蒜了吗? 提前泡好的腊八蒜,湛清碧绿真漂亮,就着饺子那么一吃,美!做腊八蒜其实很简单,只要掌握几个小窍门,你也能腌出湛清碧绿的腊八蒜。下面分享制作过程……
腌制腊八蒜
主料:大蒜8头。
辅料:酿制米醋2袋
1.准备原材料,米醋能没过大蒜即可,尽量多备一袋;
2.大蒜剥去外皮,挑出带伤,损坏的,弃之不用,将挑好的每个蒜瓣用小刀切去底部,便于加速变绿;
3.然后将蒜装入无水无油,干净的密封瓶子,倒入酿制米醋,瓶口盖上一层保鲜膜,或者干净保鲜袋,盖上盖子,密封腌制;
4.五天后,基本变绿,一周之后通体变绿,尝一口,酸甜脆爽,就着饺子或者其他食物一起实用,很美味
烹饪技巧
1.大蒜选用紫皮蒜较为脆爽。
2.米醋选用酿造型的。
3.每次捞取时使用干净无水无油的筷子
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