腊肉，生活中最常见的一种腌制的食物，味道鲜咸，口感非常出色，适量的食用也是有一定的营养价值的，而且腊肉比较好保存，所以很多喜欢吃腊肉的人家里都会囤上许多腊肉慢慢吃，但是时间长了，难免会遇到发霉的情况。那腊肉发霉了还能吃吗？相关知识介绍如下吧！
结实、富有弹性为佳，但若是发霉了，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊肉中含有霉菌毒素，食用会危害身体健康，为了安全起见，是不能继续食用的。怎么分辨腊肉霉和盐斑？
1、看数量。如果是腊肉发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。
2、看肉质。发霉的腊肉其质感会有些糜烂、变色；而带有盐斑的腊肉则肉质依然完好，还是非常紧致结实的。
3、闻味道。已经发霉的腊肉会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味。
煮、蒸制等方法无法消除其中的霉菌，加上霉菌还具有交叉感染性，如果不及时扔掉处理，容易导致别的食物也发霉，因此腊肉发霉了最好是扔了，以防误食和其他食物也发生霉变。腊肉为什么会发霉？
腊肉失去水分以后细菌会自动的死亡，所以很少有变质的情况，如果变质了说明含有一定的水分。因为含有盐分比较高的话会使其中的蛋白质变性，而且也会杀死细菌的。
总结：家里的腊肉在放置的过程中如果出现了发霉的情况的话是不建议再继续吃的。因为这种发霉的腊肉表面会产生许多的有害细菌，再继续食用就会容易出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状。
腊肉发霉了还能吃吗？
不可以吃的。
发霉的食物里面会含有大量霉菌，霉菌会直接在细胞里面大量的扩散，即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死，生活中有很多发霉的食物不能吃，不然会致癌。
生活中要保存好食物，避免发霉，水果洗干净之后应该及时把表面的水擦干净，在使用保鲜袋打包好放在冰箱里，这样保存的时间比较长。
若是吃了霉变的食物发生了中毒现象，要及时去医院，同时要把发生霉变的食物保留下来，这样可以让医生快速找到导致中毒的毒素，并且对症治疗，尽量把所有发霉的食物全部扔掉。
扩展资料
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于20摄氏度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。
人民网——发霉食物为什么不能吃？这4种发霉食物有剧毒！
——腊肉
发霉的腊肉能吃吗？
腊肉是干货，一般放在通风处不会发霉。但如果在湿度比较大的地区，保存不当确实会生霉。能不能吃，要看发霉的程度来定，如果发霉到已经腐烂，或者有什么异味，那千万不能吃了；如果只是表面发霉，里面颜色正，味道纯，洗干净即可，反而味道更好。
还有霉的颜色，如果是绿色或者白色，相对安全，如果是金黄色，千万别吃了。
教大家几点保存腊肉的办法：
1、腌制的时候，盐的比例不要太少了，多腌制几天，让盐渗透进去。
2、烟熏的腊肉稍微多熏几天，晒的话也稍微多几天，都是让肉不含水。保存腊肉不要放在阳光下晒，但是要通风，低温、干燥的环境。
腊肉在很多人的记忆中都是家乡的美味，但是如果保持不当或者天气突变的话，还是有可能会发霉的。这个时候就很纠结了，丢掉实在太可惜，但是冒然吃了又怕对身体不好，这次我们就来回答一下这个问题。
其实主要还是看发霉的具体情况，如果只是刚开始发霉，有一点霉点也没有异味，发霉的部分可以切掉不要，剩下的部分检查一下，如果没有变软、变色的现象还是可以吃的。因为这个时候霉菌并没有繁殖、扩散到其他部分去。还不放心的话可以刷洗干净之后，用开水烫一下。
但是如果已经发霉的比较严重了，出现大片的霉菌，甚至开始有些变软、松弛，脂肪部分有酸败气味或者粘液似得湿乎乎的，就绝对不要吃了，这个时候已经腐败的很严重了。因为菌的种类实在太多了，虽然有些是有益菌我们可以用来发酵，但是有害菌的数量更多，尤其还有黄曲霉菌这种代谢产物有强烈毒性和致癌性的菌存在。
有些朋友可以觉得：高温烹饪之后，什么细菌不都死光了，有啥不能吃的？确实高温会杀死绝大多数细菌，但是有些细菌的有毒代谢产物是不怕高温的，至少我们做菜的那个温度不足以将其完全分解掉，所以为了自身的 健康 而言，并不建议吃非可控的、加工性发霉的食品。
你喜欢吃腊肉吗？如果腊肉发霉了，你会怎么处理呢？
这要看到达一个什么程度！
因为我作为一个湘西人，腊肉对于我们来说是一个主要食材！
有些腊肉发霉，只会让腊肉更加好吃！腊肉就好比量酒一样，需要真菌去发酵，这样才能达到它应有的口感！但是得避免其他杂菌污染，因为有的细菌真菌对人体并不好！
看发霉的腊肉是否能吃，先切开，看里面的肥肉是否油光发亮？如果是的，就说明这种腊肉非常好吃！如果不是，说明腊肉被风蚀了，切记别吃！
如果肉眼都能明显见到像发霉一样的点状物，就最好不要食用了，以免发生不安全。
腊肉熏好了，要挂在通风处，应该就不会长霉。这就是我家做的腊肉和香肠。
一般来说腊肉做好后都会悬挂在通风背阳的地方，可以保存两个月左右的。如果有某个部位较湿，未干透等原因，确实会有一点点的发霉，可以用刀子将发霉的地方削去即可，但是，整条的腊肉都出现霉变，就不要再食用了。遇上梅雨季节，空气湿度较高，可以把腊肉用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏，到天气晴朗干燥时，再取出挂在通风处。
如果腊肉发霉了，热水洗刷干净后，开水煮好后，把水倒掉，再用开水煮一遍，就干净清爽了，放心食用。
你先回答我烧开的水能喝吗？
不清楚，记得家里有淹过火腿的，真的外面一层白毛，发霉了。可能是天气太潮湿了吧，下文就不知道这个火腿去哪里了。
不能吃了，有许多霉菌对身体极其有害
腊肉上面长了白色的霉要怎么处理？还能吃吗？为什么？
在南方地区喜欢吃腊肉，就像东北人喜爱吃粽子的水平是一样的，好的腊肉白色一部分全透明发光，猪瘦肉则颜色艳红或者黄里透红。一口下来，咸香四溢，肥实而不腻口的，嫩而不柴的口味在唇齿之间间泛起。无论是同时吃、或是配搭其他食物一起炒，每一种烹制都能反映它的美味可口。下面就给大家分享一下腊肉上面长了白色的霉还能吃吗以及怎么处理。
一、腊肉长白色的霉还能吃吗视实际情况而定。长了白色霉的腊肉还能不能吃要在于发霉的明显水平，假如腊肉割开后，腊肉里层的肉或是好得话，那就可以将表层发霉的一部分切除后就可以再次服用，与此同时在切割和腊肉最表层出涂上植物油分隔气体，从而增加腊肉的保存期。
可是假如将腊肉割开后，里边的肉色调和味儿都异常了，提议就千万别再次吃完，由于这时的腊肉早已充满了黄曲霉菌造成的有害物，服用之后对身体健康造成损害。
二、腊肉发霉了要怎么处理1、切去起霉位置
假如腊肉发霉程度较轻，那可以将腊肉发霉一部分摘除，随后用温开水将腊肉清理整洁，待沥干水份后再擦抹上较浓度较高的的纯粮酒，最终用微波炉烘干就可以再次服用。
2、冷水清洗
假如腊肉发霉水平很轻，白霉通常只出现于表面，那就可以将腊肉表面上的白霉用冷水冲洗整洁，随后放到太阳下边晾干1~2天之后就可以再次服用。
三、怎么辨别腊肉盐霜与发霉1、看外型
一般腊肉发霉总面积比较大，而凝聚在表面一层的盐结晶体，相对而言总面积较小
2、看肉质
起霉后的腊肉材质会变松乃至是变烂，而含有盐霜的腊肉肉质地依然是完好无损的，而且还特别牢固紧实。
3、闻味道
起霉后的腊肉闻着会有一种食材发霉的味儿或是是其余的臭味，而含有盐霜的腊肉仅仅进行析出生理盐水在腊肉表面，不容易对腊肉的气味导致危害。
腊肉放冰箱发霉能吃吗 腊肉放冰箱发霉还可以吃吗
1、如果腊肉的表面只有少许菌丝，而且大部分是白色的，闻起来也没有异味，那么这种腊肉还是可以吃的。切开腊肉，你会发现肉的颜色是漂亮的深红色，味道也有属于腊肉的醇香，那么不用太担心，去掉腊肉表面那些菌丝就可以了。2、将腊肉发霉的部位切掉，用温水将腊肉洗干净，然后再用白酒洗一次。高度数的白酒有杀菌的作用，将洗过的腊肉放置，等到酒精挥发掉，或是干脆再用温水将白酒洗掉，把腊肉放进微波炉烘烤，或用微火烘干腊肉，就可以吃了。
3、如果你还想继续保存腊肉，就用干净的厨房用纸将腊肉包裹起来，再裹上几层报纸，放置在装有大米的米缸子里，如果家里有木炭或石灰，也可以覆盖在报纸外层。等到有太阳的时候，时不时把腊肉拿出来翻晒一下即可。
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