茄子是一种比较常见的蔬菜，一般在秋季的时候可以吃到最新鲜的茄子，茄子一般也有很多种类，有紫色的茄子，也有白色的茄子，每个人喜欢的茄子种类可能不一样，但是茄子的营养价值都是比较高的。那么，一般吃茄子都有哪些营养价值和作用功效呢？
茄子的营养成分
茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽构成，性凉味甘，可食用的部分为93%，每100克茄子中热量为88千焦，水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，碳水化合物3.6毫克，还含有胡萝卜素维生素B，维生素C，维生素E，维生素P,钾，钙，钠，镁，铁等矿物质。药用成分有龙葵碱等。
茄子清热解暑
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
茄子散血通肠
茄子能散血，消肿，宽肠，所以大便干结，痔疮出血、患有湿热黄疸的人，可以选用茄子煮粥吃。
茄子延缓衰老
每100克茄子维生素E的含量有150毫克，维生素E有增强细胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基对细胞的破坏，还可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使机体氧化作用等到抑制，延缓机体衰老过程，常吃茄子可以延缓衰老。
茄子降脂降压
茄子中的维生素P，可以增加人体细胞的粘着力，对微血管有保护作用，增加微血管的弹性，对动脉硬化，高血脂症，高血压，紫癜及坏血病有辅助治疗作用。
茄子防治胃癌
茄子中含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果，此外，龙葵碱过量食用可能会引起中毒，因此具有药用价值的龙葵碱需在医师指导下入药。
吃茄子的禁忌
1、茄子不能和蟹肉一起吃，茄子和蟹肉都属于寒性食物，两者同时食用非但不会吸收营养，反而会引起腹泻腹痛。
2、茄子最好不要去皮吃，茄子去皮后，茄子中的铁容易被空气氧化，影响人体对铁元素的吸收，饮食营养不能最大限度利用。
3、秋后的茄子茄碱含量增加，茄碱过多食用后会出现恶心呕吐，腹泻等症状，所以尽量少吃秋后产的茄子。
4、茄子中含有茄碱，生吃茄子会存在很大的中毒风险，一般龙葵素遇热会有部分分解，茄子还是煮熟吃较好，不要生吃。
茄子怎么做好吃
(1)西红柿烧茄子
食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。
做法：
1.将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。
2.炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。
3.放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。
4.加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。
5.放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。
6.淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。
小贴士：茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，还入味。
(2)东坡茄子
食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，酱油1汤匙，白糖小半茶匙，食盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，小葱1根，食用油适量。
做法：
1.茄子清洗干净，去掉蒂。用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
2.用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
3.烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩，小火煎制。
4.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
5.将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味。
6.在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出。
7.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里。
8.放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可。
9.将做好的芡汁淋在每个茄子上即可。
(3)蒜泥茄子
食材：茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋。
做法：
1.将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条。
2.撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可。
3.晾凉后隔碗用冰块拔凉，蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗，放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。
4.将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可。
(4)酱烧茄子
食材：茄子500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜10瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用。
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.锅中留底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水。
4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
(5)凉拌茄子
食材：原料：长茄子2个，红辣椒1个，大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量。
做法：
1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；
2.红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
3.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可
小诀窍
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。
(6)鱼香茄子
食材：茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
做法：
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
(7)红烧茄子
食材：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
做法：
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
茄子的功效与作用 茄子的营养价值
茄子是我们大家都很熟悉的一种蔬菜，很多人都吃过茄子，同时茄子也是一种非常有营养的蔬菜，吃茄子对我们的身体健康是非常有利的，那么我们在这里便来了解一下茄子的功效与作用？茄子的营养价值？茄子的功效与作用
1、清热解毒，茄子性味甘凉，因为热病而出现口渴、溃疡等之类的症状时，便可以食茄子来进行缓解，因为茄子有着很好的清热解毒的功效。
2、有利于消肿，茄子是有着很好的消肿的功效的，所以我们在出现腹水、水肿等之类的现象时，便可以适当的服用茄子来进行缓解，同时还可以起到通便的作用。
3、抗衰老，茄子中含有非常丰富的维生素E，所以有着很好的抗衰老的作用，如果我们经常服用茄子，那么就可以降低血液中的胆固醇，从而便能起到抗衰老的作用。
4、降血压，茄子有着很好的降血脂、降血压的功效。因为茄子当中含有丰富的水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，这些生物碱对于血脂的调节有重要的作用，有辅助降低血脂的功效。
5、保护心血管、抗坏血酸，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
茄子的营养价值
1、保护心血管，茄子中的维生素P含量是非常丰富的，这种营养物质可以增强毛细血管的弹性，同时减少毛细血管的脆性和渗透性，从而防止微血管破裂出血。
2、防胃癌，茄子中含有龙葵碱，这种物质能够抑制消化系统长肿瘤，所以对于预防胃癌是有非常好的效果的，同时茄子还可以清热退癌。
利水消肿、清热解毒和抗氧化功效，可以缓解身体出现的咽喉肿痛、口干舌燥症状，同时也具有降血压和降血脂疗效，患有高血压或者高血脂的患者可以适量服用。茄子中会含有矿物质和微量元素，比如铁、磷、钙等元素，也含有一定量的碳水化合物和维生素，可以满足人体对能量的需求，维生素摄入可以增强自身抵抗力，能够起到预防疾病作用。
茄子有籽了可以吃吗
茄子里面有籽了能吃，茄子本身是就带有白色的籽，存放久籽会变多，食用对人体无害，只是口感稍微变差。而如果茄肉变黑变软，则已经变质，丧失营养价值，不能食用。相反茄子籽对身体还有很多的好处。例如夏天有清热解毒的作用。对于胆固醇高的患者来说，还有降血脂的效果，这还可以有效的预防心血管疾病。还可以促进新陈代谢，缓解便秘现象。
茄子可以生吃吗?
茄子是不可以生吃的。并不是所有蔬菜都能生吃，而像茄子之类的蔬菜如果生吃还很有可能会引起中毒，甚至是致癌。因为茄子是一种性寒的食物，生吃会有明显的苦涩味道，并且生茄子里面是含有一些有毒的碱性物质的，很容易引起腹痛、腹泻等症状。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。所以在食用的时候一定要煮熟再吃。
茄子的营养与功效与禁忌
茄子的营养与功效：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪和各种维生素。可以起到治胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管、清热解暑等等功效。禁忌：1、脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；2、孕妇不宜多吃。
茄子经常出现在我们的方桌上面，形状有长方形、圆形。颜色有白、红、紫三种。那么茄子有哪些营养和功效以及禁忌呢？下面来给大家具体介绍一下。
详细内容01营养价值：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
02 食用功效：
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
适用人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
04 茄子禁忌：
1、脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
2、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
吃茄子的功效与作用
吃茄子的功效与作用
吃茄子的功效与作用。茄子是我们生活中最常吃的一种蔬菜，它的营养丰富，而且保健功效也很出色。关于茄子的做法也有很多种，不同的做法有不同的风味，以下了解吃茄子的功效与作用。
吃茄子的功效与作用1功效作用
茄子，为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
1、清热解暑
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
2、降脂降压
茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。
3、保护心血管
茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。
4、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、抗胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
营养价值
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。
1、茄子中维生素P的`含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
不宜同食
1、茄子+红薯、会危害健康
茄子和红薯者两种食物都是比较容易产气引起腹胀的食物，对于食物不耐受和消化不良人群如果过多食用或者是胃肠道功能不好的人吃了就可能会有胃肠胀气不适的情况发生，同食，大量食用则会使胃受到强烈刺激而酿成胃溃疡、胃出血等病症。
2、茄子+墨鱼、一起吃容易引起霍乱
由于茄子或者墨鱼所含有的化学成分结合容易杀死其他细菌，从而给这种细菌提供了适宜的环境，从而造成这种细菌的大量繁殖。因而茄子与墨鱼两者同时食用不仅会危害身体健康，使抵抗力下降，若脾胃虚弱或消化功能不良的人群将两者一起吃，还容易引起胃肠道炎症，应避免同食。
3、茄子+蟹、会郁积腹中、损伤肠胃
茄子甘寒滑利，蟹肉性寒，对于脾胃虚寒人群这两者的食物药性同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。在酒店点菜或居家饮食时，就要避免茄子和螃蟹的搭配。
适宜和禁忌
适宜、心血管疾病患者、长痱子、生疮疖人群
茄子能降低胆固醇、清热解暑、防衰老，无特殊情况，一般人均可食用。特别适合心血管疾病，另外对于容易长痱子、生疮疖的人，也尤为适宜。
禁忌、脾胃虚寒、哮喘、便溏者等
1、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，有加重病情的可能。
2、茄子属凉性食物，体弱、便溏者不宜多食，对健康不利。
3、术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间。
4、秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
母婴宜忌
孕妇可以食用。
茄子营养价值非常丰富，含有人体所需要的一些必备营养素，正常孕妇吃茄子能补充身体所需，对怀孕有益。但若孕妇脾胃虚寒，或者出现便溏症状则要忌食。
婴幼儿可以食用。
茄子内含有丰富的花青素，属于抗氧化效果很好的营养素，可以保护细胞膜抵抗自由基的伤害，婴幼儿食用好处多，尤其是易长痱子者，不过每次食用需适量。
吃茄子的功效与作用2茄子的营养价值 茄子的功效与作用
1、茄子的营养价值
茄子是一种高营养的菜品，蛋白质和脂肪以及碳水化合物和维生素等都是它最重要的营养成分，另外它还含有铁、磷以及钙等多种微量元素，人们食用以后可以满足身体代谢时对不同营养成分的需要，对提高身体素质，提高身体抗病能力有很大的好处。
2、茄子能抗衰老
茄子是一种可以抗衰老的蔬菜，它含有大量的维生素E和一些天然的酚类物质，这些物质进入人体以后可以降低血液中胆固醇的含量，也能软化血管，清除身体内的自由基，经常食用可以延缓多种衰老症状的出现。
3、茄子能抗癌
茄子还是一可以抗癌的食材，它对人类的消化道癌症有很好的预防功效，因为茄子中含有一些龙葵碱，这种物质可以清除人体消化道中的多种毒素，能减少这些毒素身体组织细胞的伤害，从而也就减少了癌细胞的生成，对预防胃癌和食道癌有很大的好处。
紫茄子也就是紫皮茄子，是生活中特别常见的一种家常蔬菜，在每年夏天都会大量上市，它的可塑性特别强，既可以炒着吃也可以炖着吃，还可以腌着吃，能为人体补充丰富营养并能预防多种疾病，下面是对紫茄子功效与作用的具体介绍，能让大家对它多一些了解。
紫茄子的功效与作用
1、抗衰老
提高人体抗衰老能力放慢人体衰老速度是紫茄子最重要的功效，因为紫茄子中含有丰富维生素E和花青素还含有一些类黄酮，这些物质都能提高身体抗氧化能力，并能阻止身体内过氧化脂质生成可放慢人体衰老速度，能让人体保持年轻健康状态。
2、保护心血管
紫茄子对人类的心血管有特别明显的保护作用，因为紫茄子中含有丰富的维生素p和抗坏血酸，这些物质都能直接作用于人类的心血管，提高心血管的弹性和韧性，并能增强毛细血管的通透性，能促进血液循环，也能防止心血管出现病变。
3、预防癌症
癌症是最近几年的高发疾病，特别是胃癌极为高发，很多人都会因此而失去生命，而紫茄子中含有丰富的龙葵碱，这种物质可抑制人类胃部癌细胞增殖，能提高人体抗癌能力，也能防止胃癌出现对维持人类胃部健康有很明显的好处。
4、减肥瘦身
减肥瘦身也是紫茄子的重要功效，因为紫茄子是一种低脂低热量的健康蔬菜，人们吃了它以后既有明显饱腹感，又会减少身体对其他食物的摄入，而且能加快身体代谢，能让人类体重明显减轻，会让人类身材变得越来越苗条。
吃茄子的功效与作用3茄子的功效有哪些
1、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
2、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
3、降低高血脂，高血压
具体方法如下、
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
4、护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
5、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
6、吃茄子的禁忌事项
1、感冒发烧不吃
茄子是一种寒性的蔬菜，当我们患有伤风感冒时最好不要食用，否则会对病情的恢复造成不利影响，甚至导致病情加重，另外脾胃虚寒的人群也要少吃茄子。
2、老茄子要少吃
偶尔我们吃茄子的时候，会发现它的表皮很难被咬断，搁在嘴里像一块塑胶薄膜，这就是老茄子。老茄子不仅口感差，而且其茄碱含量超标，吃多了会对身体有害。
3、少吃红烧茄子
通常我们烹饪红烧茄子的时候会放很多食用油，使其整个浸泡在油中，这样味道才会更显醇厚，不过油吃多了不太好，容易诱发高血压、高血脂等疾病，所以红烧茄子要少吃。
4、少吃油炸茄子
油炸茄子中的脂肪含量超标，多吃对身体会产生不利影响，而且茄子经过油炸后，其营养成份会遭到破坏，类黄酮和维生素P等物质大量流失，食用性大大降低。
5、不和螃蟹同食
吃茄子的时候最好不要食用螃蟹，因为它们二者都为寒性食物，一起吃会产生腹痛、腹泻等不利影响，营养的吸收也会相互冲突破坏。
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