冬天。我们常吃的一道菜少不了蒜苗，蒜苗炒肉，蒜苗炒腊肉，蒜苗煎蛋，蒜苗豆腐等等，都非常好吃，也好操作。蒜苗的辣味是因为蒜苗含有辣素，这种物质可以杀菌，预防流感。蒜苗的营养价值很高，常吃蒜苗对我们的身体有很大的好处。
蒜苗的营养价值
蒜苗中营养价值丰富，含有硫胺素、胡萝卜素、蛋白质、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
蒜苗的功效
蒜苗的三大功效一：预防血栓蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。二：保护肝脏它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。三：防流感蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗的介绍
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，辣味较浓。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜，叶蒜薹是大蒜的花茎。我们可以经常的把它放在各种炒菜里面当做配菜食用哦。蒜苗是我们经常使用的配料，它可以是食物变得更加美味，一般在主菜快要上锅的时候放入，只要炒几分钟，香味溢出就可以出锅啦。蒜苗的烹饪技巧一：蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。二：蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。蒜苗的保存一般买回来的可以置于阴凉通风处保存就可以啦。蒜苗的选购一般质量好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，不黄不烂，叶色鲜绿，毛根白色不枯萎，辣味较浓;整齐，株棵粗壮，洁净不折断。但是要是出现断头损伤、畸形变黄的为次。建议大家在购买的时候要多多注意哦。蒜苗的热量表维生素A(微克)47胡萝卜素(微克)280蛋白质(克)2.1脂肪(克)0.4碳水化合物(克)8热量(大卡)37膳食纤维(克)1.8钠(毫克)5.1镁(毫克)18铁(毫克)1.4维生素B1(毫克)0.11维生素B2(毫克)0.08烟酸(毫克)0.5锌(毫克)0.46硒(微克)1.24钙(毫克)29磷(毫克)44钾(毫克)226维生素C(毫克)35维生素E(毫克)0.81锰(毫克)0.17水(克)88.9铜(毫克)0.05
蒜苗的家常做法
蒜苗炒肉
1.猪展肉切成半指条2.青椒斜切长段，蒜苗切段，准备好葱姜蒜干辣皮胡椒3.热锅冷油，下肉炒干4.肉捞出，所有调料放进去炒香，加酱油5.大火加入青椒蒜苗，炒软后加盐，略炒一会即可
蒜苗豆腐
1.买回来的豆腐用盐水浸泡2.切成有点厚度的大片3.电饼铛加油预热，用盘子准备少量面粉4.将豆腐片在盘中均匀粘上面粉，拍一下，去掉多余的面粉5.在饼铛中煎至双面金黄6.将煎好的豆腐片切成小三角块，蒜苗切小断，白色部份剖开切7.先将豆瓣酱用油稍炒一下，去掉生味，也可以多炒些，备用8.铁锅下油，烧热后，加煎好的豆辨酱，下豆腐块快速翻炒下，加蒜苗炒断生9.最后关火，加明油，翻炒一下，就可装盘了，不用再加盐了
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