蔬菜和水果都是我们日常生活中非常营养健康的食物，所以许多人平时都会经常食用蔬菜和水果的，而我们都知道很多蔬菜和水果都是有皮的，人们在食用这些带皮的蔬果时通常都是会将皮去掉的，那么蔬果到底要不要带皮吃？哪些蔬果带皮吃更好？
哪些蔬果不能带皮吃
1.红薯皮
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
此外，街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。
2.土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物碱”，土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
3.银杏皮
果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏（银杏食品）肉也不宜多食。
4.柿子皮
柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物—柿石，储蓄毒素，引起多种疾病。
5.荸荠皮
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。此外，需要提醒大家，荸荠皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。
哪些蔬果带皮吃更好
1.葡萄皮
葡萄皮中含有的天然色素，对人体内糖类的分解有积极的促进作用，可以抵抗高血糖。另外，葡萄皮当中含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质，可以预防心脑血管疾病，并且该物质可以防止正常细胞癌变，具有良好的防癌抗癌作用。
2.冬瓜皮
冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。冬瓜皮性甘而微寒，具有利水消肿的功效。冬瓜皮还有清热解暑的作用，天气渐热可以缓解暑热口渴。因此不要再将冬瓜皮丢掉了，做冬瓜汤时最好带皮煮，或者将冬瓜皮单独留存煮水喝。另外，冬瓜皮对减肥也有一定作用，可以尝试荷叶冬瓜皮减肥茶（干荷叶，干冬瓜皮按1:2配好每天一包），有消水肿和刮油功效。
果蔬汁的制作
1、当地应季蔬果
现在很多蔬菜和水果在各大超市都是一年四季有售，而对于一些不是当季盛产的蔬菜和水果，经过长时间的低温冷藏，会损失水分和营养，甚至有的在保鲜过程中还使用了防腐剂等。而当季的蔬果是自然成熟的，最新鲜、营养也最高。与此同时，同一种水果和蔬菜相比，当地产的品质更优良，因为避免了长途运输，并且一般都是果蔬达到最佳成熟度之后才采摘。
2、不同色系种类搭配
打制果蔬汁可根据蔬菜和水果的颜色、种类、口味等来搭配，并且最好经常变化搭配组合，这样更有利于吸收更多不同营养，达到营养均衡。
3、食材合理处理
大多数蔬菜和水果经过清洗、去皮、切块的简单处理后，即可直接打汁。而对于一些特殊食材，比如菠菜，含有草酸，一般要先焯水除去部分草酸，然后过凉水后再切段榨汁；再比如西蓝花等蔬菜不宜生吃，要洗净、掰成小朵，然后焯熟、晾凉后再榨汁；而南瓜、红薯等食材则需要事先蒸熟晾凉，也可用微波炉稍微加热，甚至也可以用水焯烫。对于大多数果蔬汁来说，能去皮的尽量去皮食用，以免表皮上附有蜡质、防腐剂或农药等。
4、加水要适量
制作果蔬汁时，将食材处理后放入杯体中，还需要加入适量饮用水，一般加水量为食材量的1～2倍。有些特色饮品也可以不加饮用水，而加入豆浆、牛奶、酸奶等来打制，也别有风味。
5、冷饮热饮均可
打制果蔬汁一般添加常温的饮用水即可，如果想喝冷饮，则可将打制好的果蔬汁放入冰箱冰镇，或者在打制之前预先在容器里加入适量冰块，这样不但可以减少泡沫，还能防止营养成分被氧化。如果想喝热饮，则可添加温热的饮用水。
6、现喝现打
果蔬汁打好后，如果长时间存放，由于果蔬汁营养丰富，有害菌极易侵入，易导致腐败变质，此外维生素流失，口味也会变差，最好现喝现打，并且最好在20分钟内饮完。
哪些蔬果食用时，一定要去皮？
在生活中大家经常会购买一些蔬菜水果来补充自己身体中所需的一些营养物质，那么如果对于家中有孩子的家庭来说，就会购买得更多。有一些家长在购买这些水果的时候，都会想着需不需要给这些蔬菜水果去皮，以及如果不去皮的话会给自己的孩子造成什么样的影响。那么今天我们要说的就是，究竟哪些蔬果在食用时一定要去皮？
红薯首先就是红薯，因为红薯的皮上面含有的碱是非常多的，如果过多的食物就会引起肠胃的不适。而且这些褐色或者是黑褐色的斑点在红薯皮上面则是因为红薯受了黑斑病菌的感染，并且也能够产生一些番薯酮以及一些番薯酮醇。如果这些有害物质在进入人的身体以后，很容易就会对人的肝脏造成一定的损伤，严重的时候还会引起人的中毒。那么一旦出现中毒就会给人造成非常严重的伤害，比如说吐血昏迷甚至是死亡。
生柿子最后就是柿子因为在吃柿子的时候是必须要去皮的，特别是当柿子还没有成熟的时候，有一些鞣酸就会存在于这些柿子的肉中。那么成熟的鞣酸则在柿子的皮上面，如果在吃柿子的时候没有去皮的话，那么这些鞣酸就有可能在进入人体以后与胃酸发生一些作用。就会使这些食物与蛋白质形成了一些化合物，沉淀在人的身体当中，也就会引起多种疾病。
荸荠最后就是在吃荸荠的时候也是必须要去皮的，因为荸荠经常在水田当中，并且荸荠的皮可能聚集一些有害物质以及一些生物的排泄物和一些化学物质。如果在吃荸荠的时候没有去皮的话，那么这些荸荠里面可能会含有一些寄生虫，那么这些寄生虫一旦到了人的体内也是会引起一些疾病的。
什么蔬果食用的时候，一定要去皮？
我自己不太喜欢打皮，当然这个不包括老皮，入口难嚼的皮。比如红油菜，红油菜都是摘的菜头，而油菜的花青素主要含量都在皮里，所以我做红油菜几乎不会打皮，洗干净直接做。对于蔬菜是不是需要去皮：那需要根据蔬菜本身皮能不能食用，个人喜好想不想吃来决定的。因为有一些蔬菜是不需要去皮的，而且皮的营养较高，比如萝卜，西葫芦，茄子，西红柿，苦瓜，等都不用去皮。
只要能把蔬菜表皮清洗干净了，不去皮也没什么不可以，甚至对于有些蔬菜来讲，蔬菜皮富含丰富的营养成分，不去皮要比去皮营养价值更高。蔬菜外面的皮具有着保护其内部组织、调节内外环境以及吸收和排放等特殊功能，皮层的特殊性也会使其组织构造、成分含量相对于蔬菜内部组织来说有所不同，那么不同的蔬菜皮就会含有对人体有益的成分和无益的成分。
这个根据各人的喜好，红油菜皮，如果老的话可以去皮，萝卜，要看你做什么菜，如果做冷菜的话，酱萝卜，肯定不会去皮，茄子如果不老的话，不必去皮。还是看材料的质量，个人喜好。胡萝皮应去皮，圆茄子去皮，长茄子不去皮，黄瓜不去皮洗干净，土豆去皮，西芹去皮，冬瓜去皮，南瓜去皮，红薯去皮，四季豆去丝，丝瓜去皮，苹果去皮，现在科技发达，发明的削皮刀挺好用，轻松快速去皮。
每个人的口感也有一定因素，有的人喜欢吃不去皮的，这样也会更省时间，有的喜欢吃去皮的，去皮的比较好嚼一点，比如茄子不去皮的话 吃到嘴里还要把皮吐掉。不如直接去皮，而且更入味。有的人觉得皮富含维生素，只要洗干净，没有什么影响。需不需要去皮取决于我们自己的判断，别人给你的只是参考。
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