脂肪酸含量有关,猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高,那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。熬制时操作不当,在熬猪油过程中添有植物油,加了盐分的猪油也很难凝固。猪肉状态和材质,猪肉本身,冷冻肉和新鲜肉,肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。温度不够低或油不纯。

处理方法:

如果是因为有水等,里面有水分凝固性就差一点。可入锅重新煮沸,没有嚓嚓的声音就可以盛起来待凉了再放入冰箱。一时不好凝固,可以选择放冰箱。猪油在0到5度的冷藏室一般是会凝固的。