1、脂肪酸含量有关。猪肉不饱和，脂肪酸含量和短链脂肪酸含量偏高，熬出来的油不易凝固。而且和饲养过程中的猪饲料有关。

2、熬制时操作不当。如在里面加入植物油，熬制时间不够久导致不能令水分充分蒸发。或者猪肉含有盐分，加了盐分的猪油也很难凝固。

3、猪肉状态和材质。冷冻肉和新鲜肉容易凝固，肥肉和猪板油不容易凝固。

4、温度不够低或油不纯。可能是还没有完全冷却，或温度不够低，油纯度不高。

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