地瓜的淀粉含量比较高。土豆本身的淀粉含量一般在20%左右,新鲜地瓜淀粉含量约25%,更高的甚至达30%。

地瓜,味甘性温,能滑肠通便,健胃益气。含有较多的纤维素, 能在肠中吸收水份增大粪便的体积,引起通便的作用。 其中丰富的纤维质有助排便。

地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维,所以能预防便秘、肠癌,同时能减少热量的摄取,是减肥的最佳食品之一。