1、语言能力，语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径；
2、交际能力，酒店每一个服务员每天都会与大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待；
3、观察能力， 能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领；
4、记忆能力，在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次等方面的问题，服务员此时就要以自己的积累成为客人的“活字
服务员具备的六个能力
服务员具备的六个能力
服务员具备的六个能力，服务其实是员工的一种习惯，企业开展一系列的培训，最终的目的其实就是培养员工形成良好的服务习惯，从而给进店的顾客提供优质的服务。下面分享服务员具备的六个能力。
服务员具备的六个能力1餐厅服务员应具备的六大基本技能是：
1、有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。
2、身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
3、具有高中或旅游职业高中毕业学历。
4、具有初级餐厅服务英语会话能力。
5、有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
6、处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
餐厅服务工作，是一项复杂而重要的工作。从市场学的观点出发，如果把饮食工作的成果看成向社会提供的产品，那么，供人们食用的饭菜是这一产品的核心，而餐厅服务则是这一产品的外延。
从整体与局部的关系上分析餐厅服务工作，餐厅时饮食工作的窗口，餐厅服务员是厨师的“耳目”。
要让人们对饮食工作的产品满意，不仅需要提供给人们可口的饭菜，还必须配合以优质的服务。然而，餐厅服务工作是由餐厅服务员来完成的，要做好这项工作，需要选择具有良好素质的人员担任服务员工作。
餐厅服务员的工作内容：
1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
服务员具备的六个能力2顶级服务人员的六项“新”技能
一、应变能力
服务中出现突发事件是屡见不鲜的，在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以适当的让步。特别是责任多在服务员一方的时候就要更敢于承认错误，给客人及时的道歉和补偿。
在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供服务状况的一面镜子，当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方，处理投诉时，以满足客人合理合法的要求为前提。
二、营销能力
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他服务项目。这既是充份挖掘服务潜力的重要方法，也是体现服务员主人翁意识的需要。
虽然服务部设有专门的人员进行营销，但他们的营销是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全体员工都关心餐厅的营销，时时有一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销。
这就要求服务员不能坐等客人的要求，而应当善于抓住机会向客人推销餐厅的各种服务、各种产品，充份挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，向其提供周到的营销服务。
三、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以“等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人的不同身份等具体情况，进行适当得体的表达。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中也起着非常重要的作用。
服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的氛围。
四、交际能力
饭店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系。
妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人的这一感受将会对经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
五、记忆能力
在服务过程中，客人会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级档次、服务设施、特色佳肴、茶水及点心的'价格或城市交通、旅游等方面的问题；
服务员此时就要根据自己平时从经验中得来的、或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够及时了解所需要的各种信息。这既是一种服务指向、引导，也是一种能够征得客人欣赏的服务。
除此之外，服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务，即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些茶点，在这些服务项目的提出到提供之间；
有一个或长或短的时间差，这时就需要服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果客人所需的服务被迫延时或因为遗忘而得不到满足，这对企业的形象会产生不好的影响。
六、观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这点一般来说是比较容易的。
第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的。而潜在服务的提供，更强调服务员的主动性。所以，观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖送到。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需要客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下来准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;碰到带着很多行李的客人进门，服务员就要上前帮忙。
第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部份。
服务员具备的六个能力3交际能力
酒店餐厅是一个与人相处很多集中化产生的场地，每一个服务生每日都是会与朋友、上级领导、属下尤其是很多的顾客开展普遍的触碰，而且会根据服务项目而与顾客造成多种多样的相互关系，妥当地解决好这种关联，可能使顾客觉得被重视、被注重、被优惠待遇。
顾客这一体会的得到 可能为运营的不断昌盛和企业品牌的宣传策划、散播具有无法估量的功效。优良的交际能力则是服务生完成这种总体目标的关键基本。
观查工作能力
服务项目工作人员为顾客给予的服务项目有三种，种是顾客讲得十分确立的服务项目要求，只需有熟练的服务技能，搞好这一点一般来说是较为非常容易的。第二种是常规性的服务项目，即理应为顾客给予的、不需顾客提示的服务项目。
比如，顾客到饭店坐着提前准备用餐时，服务生就理应快速给顾客倒上茶、放好卫生纸或纯棉毛巾；在厅面时，带上许多行李箱的顾客一进门处，服务生就需要往前帮助。第三种则是顾客没有想起、无法想起或已经考虑到的潜在性服务项目要求。
可以擅于把顾客的这类潜在性要求一眼看穿，是服务生非常值得毫无疑问的服务项目本事。这就必须服务生具备灵敏的观查工作能力，并把这类潜在性的要求变成立即的确实服务项目。
而这类服务项目的给予是全部服务项目中有使用价值的一部分。种服务项目是消极性的，后二种服务项目则是自觉性的，而潜在性服务项目的给予更注重服务生的自觉性。观查工作能力的本质就取决于擅于想顾客之所感，在顾客张口说明以前将服务项目立即、合适地送至。
记忆力
在服务项目全过程中，顾客经常会向服务生明确提出一些如酒店特色服务新项目、评星级别、公共服务设施、地方特色菜、烟酒茶、小点心的价钱或城市公共交通、度假旅游等层面的难题；
服务生这时就需要以自身平常从工作经验中获得的或有目地的累积变成顾客的“活字典”、“罗盘”，使顾客可以及时认识自己所必须的各种各样信息内容，这即是一种服务项目偏向、正确引导，自身也是一种可以征求顾客赏析的服务项目。
服务生还会继续习惯性地遇到顾客所必须的实体性的延迟服务项目。即顾客会出现一些信赖服务生申请办理的事项，或在餐馆时必须一些酒类点心，在这种服务的明确提出到给予中间有一个或长或短的时差；
这时候就必须饭店服务员能死死地记牢顾客需要的服务项目，并在稍候的时间中精确地给予给予。假如产生顾客需要的服务项目迫不得已延迟或索性由于被遗弃而无法得到达到的状况，对酒店餐厅的品牌形象会造成不太好的危害。
沟通能力
服务项目中突发事情是司空见惯的。在解决该类事情时，服务生理应秉持“顾客始终是对的”服务宗旨，擅于立在顾客的观点上，竭尽所能为顾客考虑，能够作适度的妥协。
尤其是义务多在服务生一方的就更要勇于认错，给顾客以及时的致歉和赔偿。在一般状况下，顾客的心态便是服务生所给予的服务项目情况的一面镜子。当分歧产生时，服务生理应最先充分考虑的是不正确是否在自身一方。
营销推广工作能力
一名服务生除开要依照工作中程序流程进行自身的做好本职工作外，还理应积极地为顾客详细介绍别的各种各样服务，向顾客推销产品。这即是充足发掘服务项目室内空间运用发展潜力的关键方式 ，也是反映服务生的主人翁精神，积极向顾客给予服务项目的必须。
服务六大技能是什么
服务六大技能是什么
服务六大技能是什么，现在门店是有很多的，门店肯定是需要服务员的，而且作为一名优秀的餐厅服务员，必须学会眼观四周，耳听八方。越是具备这种察言观色的特质，越能赢得顾客的好感。下面看看服务六大技能是什么。
服务六大技能是什么1六大技能：
1、观察力
正确地获得与观察对象有关的信息。在观察过程中，不只是注意搜寻那些预期的事物，而且还要注意那些意外的情况。
又能觉察出事物比隐蔽的特征；既能观察事物的全过程，又能掌握事物的各个发展阶段的特点；既能综合地把握事物的整体，又能分别地考察事物的各个部分；既能发现事物相似之处，又能辨别它们之间的细微差别。
2、交际能力
不仅包括对一种语言的语言形式的理解和掌握，而且还包括在任何时地、以什么方式恰当使用语言形式进行交际的知识体系的理解和掌握。
交际能力是一个复杂的概念，涉及到语言、修辞、社会、文化、心理等多种因素，包括一个人运用语言手段（口头语或书面语）。
3、语言能力
表现在人能够说出或理解前所未有的、合乎语法的语句，能够辨析有歧义的语句、能够判别表面形式相同而实际语义不同或表面形式不同而实际语义相似的语句的掌握以及听说读写译等语言技能的运用能力。
4、应变能力
自然人或法人在外界事物发生改变时，所做出的反应，可能是本能的，也可能是经过大量思考过程后，所做出的决策。有良好应变能力，能审时度势，随机应变。
5、记忆能力
在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”。
6、营销能力
让消费者了解该产品进而购买该产品的过程。它的观念表现为企业在市场细分之后，不考虑各自市场的特征，而是注重子市场的共性，决定只推出单一产品，运用单一的市场营销组合，力求在一定程度上适合尽可能多的顾客的需求。
扩展资料：
1、酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。
2、这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。
3、服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气。
如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
4、能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的.观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。
服务六大技能是什么2服务必备的技巧
一、 注意是几位客人，客人大致的身份特征等；
二、从客人的眼神中观察需求信息及客人的态度；
三、看细节，如在前厅看到提行李的客人，就上前协助：看到有一两岁的小孩，就添儿童座椅：看到客人摸口袋找烟，就赶紧递上打火机。
把客人潜在需求看透是一种本领。通过眼睛的观察，收集到各种信息，并进行推断，作出反应的一个过程，是整个服务中最有价值的一部分。
能够做到这一点的，就称之为主动服务，否则就是被动服务。对服务员来说，一定要努力锻炼，如果能达到这种境界，就能很快摸透客人的心。想客人之所想，做在客人开口之前，只要勤学苦练就能达到。客人的需求是有表征可寻的，只要你有善于发现的眼睛。
夏天，一位满头大汗的客人来到酒店，这时，他的第一需要就是降温，而不是点餐、点茶、点酒，服务员不是忙着询问客人有几位，不是马上除筷套、铺开口布等格式化的服务。
一位优秀的服务员，此刻最先考虑到的应是马上让客人凉爽下来。能降温得到方式有哪些？空调、冰饮、冰巾，还有一个就是安静凉爽的服务，舒缓客人炽热的感觉。
先检查室内温度是否达到预期，立刻递上湿巾，然后问客人是否对着空调猛吹，以免患上热感冒或者空调病等。客人“凉”下来后，那些常规服务你在跟上，这项服务过程就完美了。
服务六大技能是什么3营业的服务十大技巧
1、运用微笑服务
微笑应是发自内心的，真诚的笑，通过微笑使顾客感受到温情，能与顾客实行情感的沟通。微笑是店员必备的基本素质，但是不能在实际工作中生搬硬套。
2、讲究语言艺术
“温语慰心三冬暖，恶语伤人七月寒”。店员主要靠语言与顾客沟通交流，她们的语句是否热情、礼貌、准确、得体，直接影响顾客的购买行为，并影响顾客对药店的印象。
优秀的店员说出的话应该具有逻辑性，层次清楚，表达明白，言语生动，语气委婉；讲话突出重点；不将多余的话，不罗嗦；不夸大其词，不说过头的话；在任何情况下都不能侮辱、挖苦、讽刺顾客；不与顾客发生争执；说话因人而异；不能使用服务忌语。
讲话还要注意多用请求式，少用命令式；多用肯定式，少用否定式；多用先贬后褒的方法；当然讲话还要配合适当的表情和动作。
3、注意电话礼貌
有些顾客会打电话到药店里，或要求送药，或需要咨询，或投诉，如果接电话的店员敷衍了事，或一问三不知，甚至极不耐烦，这会极大地损害药店的信誉。
接电话的具体规则：
（1）接通电话后，要先自报家门；“您好，这里是中信大药房XX分店，我是XXX。”
（2）接到找人电话要尽快转给被找者，找不到时要解释清楚，并尽量留言，必要时记在纸上。
（3）当自己无法明确答复时，要请对方稍侯，问明白了再做答复。
（4）需要对方等待时，需向对方说：“对不起，请您稍等一下。”
（5）结束通话时要注意礼节，要有致谢语和告别语。
4、熟悉接待技巧
店员每天要面对各种各样的顾客，采用灵活多样的接待技巧，满足顾客的不同需要，使她们高兴而来，满意而去。
优秀的店员接待不同身份、不同爱好的顾客的方法如下：
（1）接待新上门的顾客要注重礼貌，以求留下好的印象；
（2）接待熟悉的老顾客要突出热情，使她又如逢挚友的感觉；
（3）接待性子急或有急事的顾客，要注意快捷，不要让她因购买药品误事；
（4）接待精明的顾客，要有耐心，不要现出厌烦；
（5）接待女性顾客，要注重推荐新的药品，满足她们求新的心态；
（6）接待老年顾客，要注意方便实用，要让她们感到公道，实在；
（7）接待需要参谋的顾客，要当好她们的参谋，不要推诿；
（8）接待自有主张的顾客，要让其自由挑选，不要去打扰她。
5、掌握展示技巧
熟练地展示药品可减少顾客挑选的时间。店员在展示药品时一定要尽量吸引顾客的感官，激发她的购买欲望。店员要双手把药品递给顾客，不能单手或把药品直接放在柜台上，同时要有适当的言语表示。
6、精通说服技巧
顾客在选购药品时，她的心理不是一成不变，店员能给出充足的理由让她对某种药品产生信赖，会得到顾客的认同，并做出购买的决定。
一般说来，只要在顾客对药品提出询问和异议的情况下，才需要店员对她进行说服和劝导。在顾客对店员推荐的药品提出异议时，店员必须回答她的异议，并加以解释和说明，这个过程，实质上就是说服过程。
7、掌握计算技巧
此处要求店员能熟练地计算顾客所购买药品的总价钱，又慢又拖拉的计算自会使顾客对你刚刚建立的信任消失，那么，前面所做的努力全白费了。
8、创新包装技巧
这个技巧主要适用于中草药的包装，如果由于你包装的不好造成顾客的损失，那时得不偿失的。
包装时要注意以下几点：
（1）包装数度要快，包装质量要好，包好的药品安全、美观、方便。
（2）包装之前，要当着顾客的面，检查药品的质量和数量，使顾客放心；
（3）包装时要注意保护药品，防止药品被碰坏和污染；
（4）包装操作要规范；
（5）包装过程中要遵从三不准：
A．不准边聊天边包装；
B．不准出现漏包、松捆；
C．不准单手把药品交给顾客；
9、做好退换服务
药店在一定的原则下，视具体情况允许退货换药，无缘无故退换的顾客不多，相反，允许退货使得顾客增加了购买信心，这对于提高药店的信誉，吸引顾客上门有很大的作用。
在退换的过程中，店员应做到以下几点：
（1）端正认识，深刻体会处理好退换货是体现药店诚意的最好途径。要意识到顾客的信赖是千金不换的财富。
（2）要以爱心对待顾客，不怕麻烦，不能推诿，要急顾客之所急。
（3）在退货过程中，要向顾客表达歉意，并保证不发生类似的事情。
10、药品知识基本功
如果店员连自己卖得药名都讲不出来，怎么可能说服顾客呢？店员不能光有微笑的面孔，还必须学习各种医药专业知识和服务知识，要做到“卖什么，就学什么，就懂什么”。
一个优秀的店员必须了解以下各方面关于药品的知识：
（1） 药品的名称，生产厂家和产地；
（2） 药品的成分、药理及药代动力学；
（3） 药品的使用方法；
（4） 药品的售后服务的承诺。
那么店员可以从哪些方面来了解药品的知识：
（1） 通过药品本身的包装、说明书来学习；
（2） 向有经验的店员学习；
（3） 向懂行的顾客学习；
（4） 向生产厂家、批发商学习；
（5） 从自身的经验中学习；
（6） 通过报纸、专业杂志等出版物学习；
（7） 通过内部培训学习。
酒店服务六大技能是什么
1、语言能力，语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径；2、交际能力，酒店每一个服务员每天都会与大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待；
3、观察能力， 能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领；
4、记忆能力，在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次等方面的问题，服务员此时就要以自己的积累成为客人的“活字
急求：酒店餐饮服务的六大技能，它的正确答案到底是哪一个？
六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。 1.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 ③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 （2）整理装盘根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。 （3）托姿 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。 （4）要领①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。 2.斟倒酒水 （1）宾主位置的划分服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。 （3）斟倒姿势身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。 （4）要领①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。 ②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 ③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。餐饮服务的六大技能
餐饮服务的六大技能培训是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
一、托盘
1、托盘的类别及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
2、整理装盘。
应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
二、斟倒酒水
1、宾主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始
2、斟倒姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
三、摆台
1、铺台布。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
2、其他物品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；
鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。
四、餐巾折花
1、餐巾折花的作用
餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样
2、餐巾折花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
五、上菜
上菜位置、顺序：
一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。
六、分菜
1、分菜用具：
主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺
2、分菜方法：
主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
3、顺序：
①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。
②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人
