材料:

鸡腿1只,干香菇5朵,老姜4片,大蒜3瓣,红菜椒约10克,青菜椒约10克,芝麻香油1汤匙,老抽2茶匙,米酒1汤匙,白砂糖1茶匙,盐2匙。

做法:

1、大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。

2、鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入微波炉,以900瓦火力加热1分钟。

3、取出容器,放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子,

炖鸡的做法

怎么来做炖鸡

怎么来做炖鸡,众所周知炖鸡是一种烹饪鸡肉的方法。鸡肉的'烹饪方法简单,营养也非常的丰富,那么大家知道怎么来做炖鸡吗啊,下面我就给大家来分享炖鸡的做法,快点一起来看看吧。

炖鸡的做法1

山菌炖鸡

原料

开膛嫩母鸡一只(约500克)、 山菌50克、独蒜25克、猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法

开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2。5厘米大的块。山菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。

冬笋炖鸡

材料:鸡半只,冬笋250克。

调味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。

做法

①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;

②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;

③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。

炖鸡的做法2

炖鸡做法一

食材准备

公鸡半只,木耳50克,黄花菜50克,杏鲍菇适量,葱姜适量,干花椒,白酒,花椒叶,盐,老抽,生抽,五香粉,料酒3汤匙,食用油适量。

方法步骤

1、将木耳,黄花菜泡发,锅中烧水,加入干花椒煮开;

2、然后放入切块的鸡焯水煮开,加入白酒再次煮开,然后过冷沥干;

3、将泡好的木耳撕成小朵,杏鲍菇切滚刀,姜切块,鸡肉加入所有的调味料拌匀腌10分钟;

4、然后拌入所有的配菜,加入葱姜和花椒叶,拌匀后放入中,选择鸡类按钮;

5、加热上气,待其自动排气后开锅即可。

炖鸡做法二

食材准备

乌鸡一只,干香菇适量,红枣,枸杞,党参,百合,生姜适量,盐适量。

方法步骤

1、锅中烧热水,煮沸后下入乌鸡,焯至断生捞出;

2、高压锅中加入清水,放入泡好的党参,香菇,百合,生姜和干香菇;

3、然后加入适量油,放入乌鸡,盖锅大火烧至上气,然后小火炖半小时;

4、出锅前撒些葱花即可。

炖鸡做法三

食材准备

土鸡1只,香菇适量,茶油,盐,姜适量。

方法步骤

1、鸡处理好斩块后汆烫去血水,控干待用;

2、香菇切成小片,炒锅中放入油烧热,然后下入鸡肉翻炒;

3、接着放入香菇翻炒,加入适量盐,再加入清水没过鸡肉;

4、然后将鸡和汤倒入高压锅中,盖盖上气,然后小火炖半小时即可。

炖鸡汤的具体做法是怎样的?

1.整只鸡洗干净、红枣、枸杞、党参等洗净;

2.锅中加入适量清水,放入鸡肉块,水没过鸡肉,大火煮滚后捞出鸡肉洗净

3.炖锅中加入姜片,小葱,料酒,枸杞、党参、当归,加水没过鸡肉一寸左右,将炖锅盖好,武火烧开,文火炖2-3个小时;

4.食用时根据个人口味加入盐及味精。

扩展资料:

宰活鸡吃冻鸡,买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。因为动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉肉质更好,做出来的汤味道也会更鲜美。

任何肉类在炖汤之前,都应将主料在开水里面煮一下,不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可使炖出的汤清凉不浑浊、鲜香无异味。
如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

飞水后,要立刻用冷水冲凉肉块,再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后,再转文火,不要随便揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
不提倡用高压锅炖汤,选择砂锅是最好的。先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。


有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,但这是不科学的。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。放盐进去后不要搅拌,会留下一股生盐味。

炖鸡的做法是什么?

鸡肉肉质细腻,营养丰富且宜被人体吸收。中医认为,鸡肉温中益气,健脾胃,强筋骨,有很好的食补作用。

一、清炖走地鸡或老母鸡。

如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡,那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了,吃肉喝汤,味道极为鲜美。

做法如下:

1、走地鸡收拾干净,剁成大块,洗净血水。

2、锅内倒入清水没过鸡肉,放两片姜片,一勺料酒,大火烧开,撇去浮沫,捞出鸡肉块。

3、锅洗干净,放入鸡肉、两三片姜片,一两颗红枣,倒入足够量的开水,大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右(老母鸡的话时间可能还要久一点),放盐调味,再炖十分钟即可关火出锅。

二、家常炖鸡。

清炖鸡汤最鲜美,鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡,那推荐这种家常炖鸡。

做法如下:

1、鸡剁成块,洗净血水。

2、鸡块凉水入锅,放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开,撇净浮沫,捞出鸡块。

4、锅内放油,放入一两颗八角、适量花椒,几片姜片,喜欢吃辣的放点干红椒段,小火炒香,倒入鸡块翻炒,至炒干水汽、油变清,烹入适量生抽、老抽,翻炒上色。

5、加足量开水没过鸡肉,加小茴香十几粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片,大火烧开转中火,盖盖炖30-40分钟左右。(除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡,市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟,具体时间自己把握。

6、炖鸡的功夫泡两张粉皮,芹菜切段备用。

7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下,放入粉皮(粉皮放到表面即可,尽量不要翻到下面,否则会粘锅),再炖几分钟,开盖翻炒片刻,出锅。

一开锅盖,真的是满屋飘香啊,尝尝,鸡肉软烂,肉香浓郁;粉皮吸足了汤汁,入口滑润而滋味足;芹菜与圆椒(家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒)鲜咸脆嫩。

其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇,干松菇香味浓郁,味道鲜美,口感嫩滑,且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。

松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等,放水里轻轻的清洗一下,把杂草和泥沙大体清洗干净就行了,一定不要用力挤,否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上,捞出松菇,将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉,其他步骤跟上面是一样的。

以上做法是根据我们当地有名的莱芜炖鸡改良的家常做法,味道真的一级棒,您下次一定要试试!

怎样炖鸡块该放什么调料

炖鸡块都放生抽、蚝油、砂糖、料酒等调料。
炖鸡块做法如下:
1、将鸡切小块;葱切段,姜切片。
2、土豆去皮切滚刀块。未煮之前,土豆要浸泡在水里免得氧化变黑。3、锅内热油,爆香葱姜。
4、加入鸡块,翻炒至变色。
5、加入适量料酒、生抽、老抽翻拌均匀。
6、加入适量水。
7、加入适量冰糖,大火煮开,转小火焖炖约15分钟。
8、加入土豆继续焖炖至土豆熟软,汤汁浓稠,加盐和鸡精调味即可。

四川炖鸡汤的做法大全 四川炖鸡汤如何做

1、做法一

原料:三黄鸡、干香菇、油豆腐、植物油、葱、大蒜、酱油、盐、料酒、八角、鲜姜、香菜。

三黄鸡里外清洗干净。斩成大块。锅中倒入少许油,将葱花、姜片、八角入锅中,煸炒出香味。将鸡块入锅中,先让鸡皮一面朝锅底,将鸡皮里的油脂煸出来。翻个身,倒少许料酒。大蒜入锅中,倒入适量的酱油翻炒均匀。加入适量的热水。将提前泡软的香菇入锅中,盖盖,一档小火力同煮。油豆腐撕小口,备用。待鸡肉和香菇煮得关不多时,将油豆腐入锅中,撒少许盐混合均匀,全部入汤中,盖盖子,再焖10分钟。出锅时撒入香菜段,即可。

2、做法二

主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子。

乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2小时,加入精盐、味精即可。

3、做法三

主料:鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。

将整鸡切块,清洗干净备用;香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;葱切段、姜切片备用;将鸡块放入冷水中煮沸,撇去浮沫儿;将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中,大火烧开,文火炖一个小时;油菜洗净放入锅中,煮沸,加适量盐,出锅前撒上香菜末儿即可。