熟猪头肉怎么做好吃-排行榜大全

酱爆猪头肉。

材料：熟猪头肉300克、红辣椒2个、青豆10克、笋片30克、大蒜5瓣、食用油30克、红油1小匙、酱油1大匙、郫县豆瓣1大匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法：

熟猪头肉切片，蒜洗净切片，辣椒洗净去籽切块，郫县豆瓣剁细；锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香；放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

蒜苗猪头肉。

材料：猪头肉半斤、西红柿1个、蒜苗、辣椒、葱少许，1勺豆瓣酱、酱油。

做法：

猪头肉切

煮猪头肉好吃的做法？

你好，煮猪头肉好吃的做法。首先要将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。

煮猪头肉肥肉酥烂不腻

猪头肉肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳，让人忍不住大流口水。

做法一：

卤水配料：精盐30克、茴香75克、桂皮75克、酱油40克、甜面酱50克。

制作：猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

另外一种做法卤水配料：蒜头、南姜（东南亚的香料、只有南方有种植）、花椒、辣椒、八角、小茴香、黄片糖各适量。

制作：猪头肉洗净拔光毛，用开水烫过。加些水煮开老卤水，如果不咸就放点盐，看自己的口味加。把卤水配料放进老卤水里，把猪头肉放进去，卤水滚了就转小火慢慢煮，中途卤水不够深的话就加老抽。煮的时候，十分钟用筷子把猪肉翻转，让各部位均匀受热，才不会一边深一边浅，等到用筷子轻松插入猪肉里就表示熟了，等冷却下来再切。口感也是很不错的。

怎么做好吃的猪头肉？

美食做法 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用; 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。美食特色色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 2:卤猪头肉原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。制法: (1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 (2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 (3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。 3:白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤"白猪头肉"的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了"头蹄、下水卤制品"项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是:肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。 4:猪头肉特点:外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。制法: 1酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用)，要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 2煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内)，待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。 3将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。 4酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 5出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 5:制作方法: 1原料整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。 2辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 3制作:先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮15小时，慢火煮1小时，焖05小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。产品特点:色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。 6:菜名宿迁猪头肉所属菜系江苏菜特点肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。原料猪头一个(约2500克)。精盐30克、茴香75克、桂皮75克、酱油40克、甜面酱50克。制作过程猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。 7: 猪头方肉猪头方肉始产于上海，亦称"五香猪头方肉"，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料，成品每只重约35千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，深受广大消费者的欢迎，猪头方肉分"红"、"白"两个品种，前者在辅料中多加红酱油，成品呈深红色，后者则增加盐的用量，酌量使用白酱油，成品色泽较淡。食用时切成片状，具有西式产品形状和风味，又便于携带和保管，是大有发展前途的大众化肉制品。原料配方猪头肉50千克葱130克姜130克茴香130克桂皮100克丁香15克白酱油4~5千克味精30克白砂糖15千克粗盐15千克硝酸钠15克制作方法 1白烧:将猪头肉倒入锅内，加水至淹没的平面时为止，加入少量硝和盐05千克，用旺火烧沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮15小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨，挤去眼珠，刮去唇衣，拣出牙床肉，操作时注意保持坯料完整。 2红烧:锅内先垫满竹篾，防止原料贴底烧焦，如用老汤，不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内，置于锅底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一层一层放入，每层洒一些盐，坯料放舀后，加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤，汤的加入数量，以掌握低于肉体3厘米为度，盖好锅盖，用旺火烧煮1小时20分钟左右，不必加以翻动，待坯料酥烂时，加入白砂糖、味精，再用旺火烧煮10分钟左右，即可出锅，稍预冷却，以待装模。 3装模:模型为铝质方形合，有盖。先在模型内垫以白布，必须摊平。将坯料摊于工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成与模型相适当的块状，用手揿入，将皮贴于模型四周，互相联结，中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉与肥肉搭配务求均匀，待基本装满时，上面复以整块坯料，再盖上白布及模型盖，压紧弹簧。装舀后，先侧放，使其流出内部汁液，再压缩，平放于阴凉通风处，经过12小时冷却，开模取出即为成品。产品特点成品长方形，结实坚硬，长23厘米、宽12厘米、高3厘米，色泽金黄、皮面无毛，肉内无骨，味鲜爽口。 8: 豆渣猪头特点色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。原料:猪头肉750克、豆渣200克。姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克。制作过程猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。

猪头肉怎么做好吃凉菜

（ 1 ）凉拌猪头肉的做法

食材用料

猪头肉半斤左右、黄瓜 1根、油适量、生抽 1瓶盖、白醋 1瓶盖、大蒜 3瓣、

生姜粉适量、鸡精适量、盐适量、花椒粉适量、大料粉适量、辣椒面适量、

十三香适量做下酒菜。

做法步骤

1 大蒜切末；

2 黄瓜洗净拍一下，切块；

3 猪头肉切薄片（熟食店买的）；

4 放入大蒜末，鸡精，花椒粉，生姜粉，十三香，大料粉；

5 放入辣椒面，盐；

6 锅里倒入油，烧红；

7 将烧红的油泼在辣椒面上；

8 倒入一瓶盖生抽，一瓶盖白醋；（生抽和白醋上的盖子）

9 搅拌均匀装盘。

小贴士

不吃辣椒的可以不放辣椒面，买回来的猪头肉放冰箱里冻一下好切薄片，

切好后用开水化一下。

（ 2 ）大蒜炒猪头肉的做法

食材用料

熟猪头肉 300克、大蒜一把、油适量、盐少许、生抽少许、白糖少许。

做法步骤

1 大蒜清洗干净切成均匀的段，茎部和叶部位分开放；

2 猪头肉切成均匀的薄片；

3 锅内放油烧热，猪头肉放入锅内煎一下；

4 大蒜茎部先放入一同翻炒；

5 炒一会之后再加入叶子部分一同翻炒；

6 加入少许盐调味；

7 放入适量生抽；

8 最后加入少许白糖提味，快速翻炒均匀断生即可出锅；

9 装盘上桌。

猪头肉怎么炒才好吃

猪头肉凉拌做法如下：

制作原料：猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。

制作方法：

1、将猪头肉刮洗干净；

2、锅里放入清水，将猪头肉放入，煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过，否则吃着没嚼劲而且会很腻；

3、将猪头肉捞起后投入冰水里降温，可以保持肉质的脆嫩，口感会更好些；

4、把冷却后的猪头肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道之后，加入葱花和香菜拌匀即可。

猪头肉如何做才好吃

请参考下文

猪头肉怎么做好吃

蒜心炒猪头肉

材料：猪头肉、蒜心、红椒、葱头、蒜、生抽、鸡精、糖。

做法

1、将猪头肉切片，蒜心切好;

2、起油锅，爆香蒜头、生姜、红葱头、下猪面肉炒香;

3、下蒜心一起翻炒至断青，放些红椒丝，溜点水，用盐、生抽、糖、味精调味;

4、香味浓郁的猪头肉炒蒜心炒好了。

这是一种比较简单的做法，除了猪头肉之外添加上一种蔬菜一起来炒，这样可以使得猪头肉的口味更丰富，而且吃起来营养也更加均衡一些。

除了蒜性之外还有一些也是比较适合和猪头肉一起炒的，比如花菜、韭菜苗和菠菜等等，这些就需要大家发挥自己的创意来尝试看看了。

青椒炒猪头肉

主料：青椒、猪头肉、油、精盐、酱油。

1、把猪头肉切成片备用;

2、准备好蒜和青椒,把青椒切成丝备用;

3、热油,爆香蒜后,倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下;

4、最后放猪头肉，因为猪头肉本来就熟的，所以不用炒太久，加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了。

青椒炒猪头肉口味比较清爽，因为青椒可以很好的中和猪头肉的味道。如果你爱吃辣椒的话，也可以替换成杭椒或者是朝天椒，这样口味更辣一些。

咸笋猪头肉

材料：猪头肉500g、咸笋、酱油、料酒、油、食盐。

1、备焯过水的猪头肉，咸笋适量，香葱少许;

2、将洗净的猪头肉切片，葱切段，咸笋切片;

3、烧油先炒咸笋，翻炒片刻;

4、倒进猪头肉炒匀，淋点料酒去味;

5、加点盐炒匀后淋点酱油上色;

6、待猪头肉入味放进香葱;

7、调入味精炒匀出锅。

切片猪头肉

材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。

1把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。

2将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3调料都放进去之后，汤汁颜色会变得特别深，这时候再加入少许清水，水位跟肉一齐就可以了。

4压上20分钟即可。

5出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

猪头肉怎么炒好吃

猪头肉怎么做才好吃可以参考以下方法：

一：卤猪头肉

1、把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡三四个小时

2、锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅

3、然后在锅里面放入料酒，烧开

4、将猪头肉放入开水当中，煮五分钟左右

6、捞出后，再把猪头收拾干净，把猪头放入高压锅

7、加入调料，加入热水，水量没过肉面就可以了

8、上汽后，压二十分钟，到时间后，关火

9、放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可

二：红烧猪头肉

1、猪头肉刮干净杂毛和污垢

2、难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下

3、冲洗干净，切成小块

4、热锅倒入食用油，将大蒜和姜颗粒炒出香味

5、倒入猪头肉大火炒至发白

6、加入红油腐乳、老抽、冰糖、料酒、盐继续炒至上色

7、加入开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中

8、用锅铲拌匀猪头肉，盖上电饭锅盖子，按下煮饭功能

9、煮到用筷子戳得进去舀出，撒点葱花即可食用

猪头肉我们常常会在卤菜店看到它的身影，因为口感好，所以不少人都很喜欢吃它。但是除了直接买熟食之外，自己在家难道不能做吗只要掌握了正确的方法，自己做的猪头肉也一样好吃哦!今天我们就一起来了解一下吧。