1、需要过热水。凉拌海笋的做法和配料：主料海笋80g、醋，将辣椒、蒜泥、生姜少许切碎，加少许盐和白糖。
2、海笋干温水泡3小时，改刀，焯水；蒜弄成小块，和少许姜粉一起用山茶油炒香，淋在海笋上。
3、除了芥末油、麻油以外的其他调料根据口味用小碗调好，浇入海笋，拌匀；然后淋入芥末油、麻油再次拌匀即可。
凉拌莴笋，莴笋要不要焯水呢？如何做才最爽口？
随着生活水平的提高，大鱼大肉的生活离人们的餐桌越来越远，取而代之的是健康营养的生活方式。有机营养的蔬菜越来越受欢迎。莴笋是一种非常常见的食物，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维和各种微量元素。如果经常食用，可以调节情绪，缓解紧张，帮助睡眠。既然是做凉拌莴笋，只需要把莴笋泡一会儿。浸泡时最好用凉开水，这样会让莴笋更美味。如果把莴笋焯水，很容易破坏莴笋的口感，更重要的是里面的营养成分也会流失，所以凉拌莴笋不需要焯水。
莴笋不需要太早切丝，以免氧化和营养流失。莴笋丝越细味道越好。调料可以根据自己的口味添加，配料根据需求添加。莴笋丝中加入盐、鸡精、香油拌匀！方便快捷！当然喜欢重口味的也可以加入醋和辣椒油来提升复合口味！莴笋不仅香，而且营养丰富。儿童经常吃莴笋对于生长发育很有益处。丰富的钙对促进骨骼发育和正常出牙非常有帮助。莴笋可以生吃、凉拌或油炸、腌制等，都很好吃。
莴笋其实不需要焯水。切成丝后，可以直接混合食用。味道特别鲜美，吃起来又脆又嫩。热水会让莴笋失去太多营养，口感会变得很淡。如果用冷水浸泡，营养流失的量不会那么多，口感和味道也不会有太大变化。用这种方法做出来的莴笋特别脆，味道更鲜美。
莴笋是一种营养价值很高的蔬菜。它的口感脆嫩，也可以生吃，只是直接生吃的人不多。按照惯性思维，我们会先把莴笋焯一下，再用来做凉拌。其实莴笋直接凉拌就很美味了，营养也不会流失太多，吃起来更美味。你以前凉拌莴笋丝是怎么做的？你会在凉拌莴笋之前把它焯一下吗？
谁知道凉拌竹笋怎么做？
凉拌莴笋头需要焯水。
在对莴笋头进行焯水时一定要将莴笋头热水下锅，因为这样焯水的时间会更短，能减少莴笋头在焯水过程中营养成分的流失，并且还能让莴笋头的颜色更加的翠绿。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
主料：竹笋400克。
辅料：盐4克、白糖4克、醋10毫升、芝麻油10毫升、辣椒油10毫升、热炒仙露10毫升。
1、竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉。
2、竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水。
3、锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
4、捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了。
5、将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露。
6、充分拌匀即可食用。
