腊肉有的营养:

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。腊肉食疗作用,腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

腊肉有没有营养

腊肉的营养成分1腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

补充营养2腊肉内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;

腊肉制作经冬历夏,经过腌制,各种营养成分更易被人体所吸收。

提高机体免疫功能3腊肉是高能量多脂肪肉食品。

它是为人体生理活动提供能量的重要来源。

脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。

对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。

抗病消炎4腊肉中含维生素B族多,特别是含维生素B1最多。

缺乏维生素B1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

腊肉有什么营养

……

将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金**时,取挂于通风之处即成。

工艺关键:

猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。

风味特点:

腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。

腊肉的热量

100g腊肉所含营养:

总卡路里:692大卡

脂肪总量:68克

碳水化合物总量:18克

蛋白质:182克

摄入 692 大卡热量相当于做以下运动:

走路182分钟182分钟

跑步86分钟

跳绳69分钟

健美操148分钟

腊肉怎么做好吃

腊肉,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!

健康提醒:

腊肉作为腌熏制品,口味虽好,营养方面却要打点折扣,所以春节别把腊肉当主菜,每周吃一两次即可。其次,在做腊肉时,可以先把腊肉切好,用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,还可以去掉部分咸味。还有就是可以将腊肉搭配着蔬菜一起吃,除了将腊肉和蔬菜一起炒,在要吃腊肉的那顿饭中,要保证餐桌上有足够的蔬菜,因为蔬菜水果中的维生素C能降解腊肉中的部分致癌物质,减少有害物质对人体的伤害。

腊肉的做法大全

糯米腊肉卷

材料:

糯米、腊肉、葱、生菜,适当的盐与味精。

做法:

(1)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15—20分钟。

(2)切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。

(3)把生菜稍微烫一下,烫软。

(4)腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。

(5)取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。

(6)蒸大概3、4分钟。

青蒜炒腊肉

材料:

腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。

做法:

(1)腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。

(2)青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

(3)油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。

(4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

(5)倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。

(6)将青蒜翻炒均匀即可。

小诀窍:

(1)腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

(2)腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。

(3)腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。

腊肉炒苋菜

原料:

腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。

做法:

(1)将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。

(2)坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

(3)坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

提示:

炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

香芋腊肉煲

原料:

腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

做法:

(1)将腊肉、大香芋切片。

(2)在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。

(3)最后加入盐,撒入香葱段即可。

西芹百合草莓炒腊肉

菜系:川菜

特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作:

(1)腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

(2)锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

(3)锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。

(4)炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

藜蒿炒腊肉

菜系:江西名菜

特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。

原料:主料:腊肉(肥三瘦七)300 克;配料:藜蒿根200 克;调料:熟猪油50 克,精盐1 克,干红椒15 克。

制作:

(1)将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、07 厘米宽、03 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

(2)炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。

如何挑选腊肉

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

挑选窍门:

一般商家都不愿意剖开腊肉或香肠给消费者看,竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味,越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。买腊肉最怕买到不法商家用病死猪加工成的腊肉了,提供一个“绝招”:带把小刀把腊肉切开一个小口,看里面的颜色,如果出现红的、绿的,就要怀疑是死因不明的猪肉做的。

贴士:

长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。

有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。

腊肉的储存方法

如果计划在2个星期内食用完腊肉,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。

食物相克表

与腊肉「相克」的食物 酸奶 腊肉 腊肉等加工肉制品中添加的亚硝酸盐与乳酸结合,会转变为一种致癌物质——亚硝胺。二者不宜同食。 上一页 全文完(共 12833 字) 展开全部内容

腊肉

【功效】

腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。

【适合体质】

一般人皆可食用。老年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。每次30克左右。

【材料】

腊肉,西餐中叫培根,即“BACON”音。有烟熏和非烟,其营养价值不亚于非鲜肉。

【做法和提示】

特别提示:长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒,有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腌制品的特殊香料。腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒。西餐中一般用作多种菜肴的配料。