由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。多酚在液泡里,多酚氧化酶在细胞质里,它们在没有被破坏的情况下是不会结合的。但苹果一跌,破坏了细胞结构,多酚和氧化酶就混在一起,酚类被氧化成了有色的醌类。撞击会加速氧化。

苹果受撞的后果肉会变色,WHY?

简单的说就是苹果的果肉发生了氧化 原理如下:
苹果为什么会变色呢?
原来苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。不仅苹果如此,马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后,同样会发生变色反应。这是怎么回事呢?
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。

为什么苹果撞伤完会变色(啡色)开始腐烂?

苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般。
苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

为什么苹果摔一下之后摔的地方被削皮后变成棕色

苹果削皮后会变色一由于苹果肉内的有机物—鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学方应所致;二是由于苹果削皮后,空气遇到果肉,在氧化梅(苹果中含有的)的催化下,果肉中的有机物(单宁)被氧化,以致变色。

为什么苹果会氧化?

苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物,酚类化合物容易被氧化成醌。醌类化合物有颜色,如邻苯醌为红色,对苯醌为黄色,单宁也含酚羟基,氧化后为黑色。苹果切开后,果肉中的酚类化合物与氧接触,在酚氧化酶作用下,苹果就会变色。

氧化,狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应,也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化,指物质失电子(氧化数升高)的过程。

扩展资料

人的新陈代谢也像是氧化作用,亦即人体每天都在生锈,所产生的锈在医学里就叫自由基。

自由基是一种带有未配对电子的粒子。因为带有单数电子,所以非常不稳定,具有高度的化学反应性,很容易和周遭的分子反应,使安定分子也变成自由基。

如此一再重复,就会衍生大量的自由基。自由基非常活跃,非常不安分。就像我们人类社会中的不甘寂寞的单身汉一样,如果总也找不到理想的伴侣,可能就会成为社会不安定的因素。

一般情况下,生命是离不开自由基活动的。我们的身体每时每刻都从里到外的运动,每一瞬间都在燃烧着能量,而负责传递能量的搬运工就是自由基。

当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时,它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制,超过一定的量,生命的正常秩序就会被破坏,疾病可能就会随之而来。

-氧化

为什么苹果掉在地上后会立刻变淤?

每种细胞都含有成千上万种酶。这些酶参与了细胞自身生存所必需的全部反应。导致苹果变淤的实际机理涉及一种叫做多酚氧化酶(又名酪氨酸酶)的酶。……褐化反应是由一种在常见的植物组织中常见的多酚氧化酶 (PPO)作用下,水果中的酚类化合物所氧化导致的。只要您切开任何水果,一些细胞就会被割破。然后酶会接触到空气中的氧气并发挥作用让水果变成褐色。变淤。防止褐化最简便的方法是将切好的苹果放入水中,这样酶就不会接触到氧气了。您还可以对苹果进行加热从而让酶变性。在人体中,酪氨酸酶也是非常重要的,因为它有助于黑色素的生成,而黑色素致使肤色变黑。人体中缺乏酪氨酸酶会导致白化病。所以在人体中,由酪氨酸酶辅助引起的肤色褐化实际上是件好事!