生拆的方法是：
在鱼腮盖骨后切下鱼头；将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚，批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下；鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半搜索鱼皮，手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉；如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如何将生鱼去刺
1、将买回来的鱼去内脏，清洗干净后，把鱼头切下来，记住从鱼鳃处把鱼头切下来即可。然后从鱼的侧面，像如下图一样，在鱼的脊椎上方，不要切到脊椎了。
2、像第一步一样采取同样的方法，从鱼的脊椎上面向尾巴处切去，注意切到鱼尾巴的时候减速慢切，不要把鱼尾巴给切断了。
3、两面都切刀鱼尾出时，就停下来，然后像如下图所示一样，直接从鱼尾处将脊椎斩断，丢弃。
4、第四步，鱼的脊椎清理掉以后，再用刀把鱼身上的两个鱼肚用刀切下来，因为鱼肚含有大鱼骨和鱼刺。这样清除以后，待会经过处理，基本可以达到无刺或少刺。
5、参考下图，这就是切鱼肚，很薄的一层，新手一定要注意，莫要切的太快，以免划伤手指。
6、鱼肚旋切下来后，最后一刀从鱼肉和鱼肚粘连的哪个地方一刀划下去，这样就使鱼肚和鱼肉彻底的分离了。生鱼去刺就完成了。
生鱼怎么去鱼刺
生拆的方法是：
在鱼腮盖骨后切下鱼头；将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚，批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下；鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半搜索鱼皮，手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉；如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
怎样做鱼没有刺,生鱼去鱼刺最有效办法
工具/材料
主料：鲤鱼
辅料：盐，料酒，淀粉，食用油，番茄酱，橙汁，白醋，白糖，香菜，葱
01首先我们将鲤鱼处理干净，把鱼从中间片开，切除鱼头，切除鱼尾
02然后我们将鱼骨用刀片除，如图这样
03然后我们开始把鱼肉用刀片成大片，把片好的鱼肉与鱼头、鱼尾放入一个盆中
04用刀片下来的鱼骨头我们可以留着炖豆腐吃
05然后我们在盆中放入适量的盐，料酒，淀粉，食用油，适量的水，抓拌均匀腌制五分钟
06然后我们开始起锅烧油，油温六成热放入腌制好的鱼片鱼头与鱼尾，炸至金黄色捞出摆在盘中
07我们把锅清洗干净，放入少许油，放入一勺的番茄酱，一勺的白糖，适量的橙汁，白醋，把它熬至粘稠，作为汤汁
08最后把熬好的汤汁浇在鱼上面，撒一些葱丝香菜，就这样美食做好了，开吃吧！
草鱼味道鲜美但是刺多，该如何进行去刺呢？
对于平常市场超市买来的有小刺（肌间刺）的鱼，讲究的就是生鱼的处理了，但是一根根的拔除鱼刺是不切实际的。我一般都是把鱼头切下，刀贴着鱼身骨（脊椎骨？）把鱼身两片肉切下来，再把这两片肉上靠近腹部的鱼排骨切下。最后就是鱼头，鱼身子骨，鱼排骨这些没小刺的煮汤；剩下那两片带小刺的鱼肉油炸，油炸一定要炸透，鱼切小片一点，这样子鱼刺也很脆，可以吃。当然这两片带小刺的也可以搅成肉泥，这样吃也避免小刺。
草鱼刺多但是很多人喜欢吃，怎样做草吃起来能感觉刺少一些？
草鱼作为四大家鱼中的一种，一直都有很多人吃，也非常受欢迎。作为一种硬菜，草鱼的特点表现在，肉多，肉厚，肉质柔嫩但是同时刺也很多，有大刺也有很多小刺，不会吃鱼的人很容易被鱼刺卡喉咙。我们这里吃草鱼主要有三种方法，接下来简单和朋友们分享一下。
草鱼吃法如下：
1.剁椒草鱼火锅：这种吃法我很爱吃，主要是味大，有辣味，吃起来感觉非常爽，由于是火锅，草鱼已经被炖得非常烂，可以说鱼肉和鱼刺已经分离了，吃起来也不用担心被鱼刺卡喉咙。非常开胃。剁椒草鱼火锅往往在我们这边最后连汤都被喝得精光，可以说在我们这边非常流行，走辣又咸非常下饭，而且下馆子价格也不贵，一个火锅只要50块钱。
2.草鱼片：草鱼在我们这边，冬天吃的时候，很多时候都是切成鱼片下火锅。草鱼肉质细嫩，同时肉质多而且比较厚，因此天然就可以用刀切成很多鱼片，而且还将鱼刺与鱼肉分离开来，吃起来非常爽口。冬天我们这边经常吃，而且乳白色的鱼汤也非常好喝。
3.草鱼糕:鱼糕是湖北的特色菜，就是将鱼肉和鱼刺以及鱼皮全部分离，然后只留鱼肉，用绞肉机打成鱼糜，添加蛋黄和肥肉。搅拌均匀。然后上锅蒸。最后就成了鱼糕，鱼糕可以说是一点刺都没有，吃法多样，可以用木耳黄花菜清炒，也可以下火锅，吃辣的，总之吃法多样。每年我都会送一些鱼糕给外面的亲朋好友。鱼糕理论上来说什么鱼都可以做，其中青鱼肉最好，鲢鱼肉和鲫鱼肉最差，但是青鱼难得，鲢鱼肉和鲫鱼肉肉质疏松，口感不好。因此大部分时候都是用草鱼做的。
鱼非常的好吃，但是刺儿非常的多，怎么去除呢？
从水体环境上面来分析，有些鱼适合在藻类较多的，水体富养化的水体中生存，譬如说四大淡水鱼之一的鲢子鱼。它们以吸食藻类中的微生物为主要食材，水体自然不好，它们身上的粘液也是非常的腥臭和厚实，在处理食材的过程中一定要把鱼身上所有鳞片刮干净，还有要用盐和醋把身体的粘液洗干净，再进行烧制。而水质瘦，流动性好的，富养化程度低的水体养殖的鱼，明显更为鲜甜。
再聊一下鱼类的食性对它们肉质的影响。吃鱼虾螺丝的鱼比较多，大多都是淡水鱼的皇冠，肉质更为鲜美。譬如说黑鱼（又名柴鱼、生鱼）还有鳜鱼、黄鸭叫小鱼小虾还有活体蚯蚓为主要食物，而大名鼎鼎的四大家鱼中的老大～青鱼，更是生猛的捕食螺蛳肉为生。这些鱼类因为补充的蛋白质较其他鱼类丰富，而且在求生捕食过程中活动量极大，所以它们肉质的共同点便是，不仅鲜甜，而且紧实有弹性。
再聊一下这几种鱼做出来的经典名菜。
上图是显示的是松鼠鳜鱼，制作难度系数五星★★★★★。以湖区长大以捕食鱼虾长大的野生鳜鱼为原料。鱼肉打上花刀，加生粉裹匀再抖去多余生粉，在七成油温的宽油中手提着将鱼肉炸至定型，然后再以番茄酱为调料烧制而成的一道名菜，此菜对于厨师刀功和火候要求极高，一般家庭厨艺爱好者很难做出酒店专业厨师的水准。
上图显示的是红烧鲈鱼。制作难度系数四星★★★★☆。适合普通有一定经验的厨艺爱好者制作。以野生鲈鱼为原料，姜葱蒜为料头，炸香，加入豆瓣酱炒制出红油，再加入腌制好并煎至好的鲈鱼，调味加入盐，糖，耗油，少量五香粉等基本味即可烧制出诱人的川菜红烧鲈鱼。
上图为溜鱼片。难度系数四星★★★★☆。这道菜以野生柴鱼为原料，难度系数主要体现在片鱼片的过程，要将柴鱼肉最大程度的去刺，保留尽可能多的鱼肉，是制作本道菜的难点，没有几年厨房基本功，很难剃干净鱼刺。
