准备材料:生姜、鸡蛋。用刀把生姜剁成末。将姜末倒入锅中,再向锅中加入一碗清水,盖上锅盖,开大火煮开。将鸡蛋打入碗中,搅拌成蛋液备用。生姜水煮开后,用木勺搅拌一下,转中小火煮3分钟左右。倒入蛋液,搅拌均匀,再转大火煮沸,关火。倒入碗中,温度适宜即可趁热喝。

不出水,不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的?

你好,很高兴回答 美食 问题。提起吃我就有精神,垂死病中惊坐起,笑问君也爱 美食 ?哈哈!让我们红尘作伴,吃的白白胖胖,不辜负有口有牙的美好年华!现在步入正题,分享一下我怎么做鸡蛋羹的,不出水,不塌陷。

第一步:把鸡蛋打入碗中,加入一点儿盐打散,倒入鸡蛋液一半的凉开水,充分搅动均匀,让蛋液和水合二为一。记住,一定是凉开水,水热会把鸡蛋凝固,生水鸡蛋不嫩。

第二步:搅动后的蛋液会起很多浮沫,用滤网把鸡蛋过滤到另一个容器里,过滤后还会有少量浮沫残留,用勺子底部接触浮沫,浮沫就沾出来了。

第三步:用高温保鲜膜把容器口包严,把牙签扎上洞透气。

第四步:滚水上火8分钟,全程中小火。8分钟后,准时出锅,揭下保鲜膜,平整光滑,不出水,不塌陷的鸡蛋羹就做好了。

撒上小葱花,滴上香油,美味即成。

本期导读:不出水,不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的?

大家好我是 千味山 美食

用鸡蛋做 美食 最滑嫩的要属鸡蛋羹了,是一道老少皆宜的 美食 ,因为家里有孩子所以我也是经常制作,以前在酒店工作同样也是会制作各种鸡蛋羹,也算是颇有心得,分享一下我的经验,希望能帮到你!

先说一下为什么鸡蛋羹会出水和塌陷,只要知道了原因,你制作的时候才能知道哪里需要注意,就能很容易解决!

为什么出水和塌陷?其实有三个原因!

第一个原因:水太多

水多了鸡蛋羹很容易出水,而且不易成型,所以制作时注意鸡蛋和水的比例,控制好很容易制作出漂亮,滑嫩的鸡蛋羹!

《解决方法》:鸡蛋和水的比例为1份鸡蛋放2份水,最多不能超过1:3,就能保证制作出的鸡蛋羹不出水!

第二个原因:火大蒸老了

如果鸡蛋羹蒸的时间久了,肯定会出现塌陷出水,所以制作的时候,特别是快要熟的时候,需要经常检查鸡蛋羹的成熟度!

《解决方法》:鸡蛋羹蒸的时间大致在8至10分钟左右即可,蒸的时候最后要经常检查!

第三个原因:时间太短

蒸鸡蛋羹时时间太短,鸡蛋和水没有彻底定型,是很容易出水,出水后会塌陷变形,只要控制好时间保证蒸熟即可!

《解决方法》:蒸的时候保证让鸡蛋蒸彻底熟!

以上是蒸鸡蛋羹为什么出水,塌陷的原因,下面分享一下我的制作过程,以及小细节!

准备食材: 鸡蛋4个,香葱2颗,水300克

调料: 盐3克,味精1克,鸡粉1克,胡椒粉适量,生抽10克,葱油适量!

制作方法:

一:香葱切碎备用,鸡蛋打碎放入碗里,加入盐味,鸡粉,胡椒粉,味精调味,用筷子搅拌均匀!

加入水300克,用筷子再次搅拌均匀!

二:鸡蛋液用漏网过滤一遍,然后放置静置2分钟,静置一下作用是让鸡蛋液消泡,蒸出来比较光滑!

三:锅内加入水烧开,放入鸡蛋羹,上汽计时,每隔3分钟左右打开一次锅盖,时间间隔别太久,容易表面起泡!

四:蒸好以后取出鸡蛋羹,先放入葱油,接着放入生抽,最后撒上葱花即可!

制作要点总结:

⑴:鸡蛋羹比例一定不要超过1比3,水太多鸡蛋不易成型,水太少鸡蛋羹发硬口感差!

⑵:鸡蛋羹一定要过滤一遍,过滤后鸡蛋羹不腥!

⑶:蒸的时候一定注意时间,保证定型,不老才行!

结语: 鸡蛋羹的制作主要注意水和鸡蛋的比例,蒸制的时间控制好,先放葱油防止鸡蛋放入生抽容易咸!

我是千味山 美食 ,用最简单的方法做 美食 ,调料不是最重要的,方法对自然简单,每周二四六晚上19点直播,分享各种 美食 制作窍门,喜欢的可以关注,收藏,转发,不理解可以留言讨论哦!

完美鸡蛋羹制作方法

1、将新鲜鸡蛋磕入碗中,加入很少量盐。

2、用打蛋器将鸡蛋打散。

3、再加少量水, 一定要用温水。 冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 (蛋液和水的比例约为1:1或1:1.5)

4、加水后搅匀, 用细纱网过滤蛋液。 过滤完再撇去蛋液中的浮沫,防止有气泡。

5、水烧开后,再把蛋液放上蒸。 (水一定要烧开) 然后开 小火 ,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

6、蒸10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加生抽之类的),滴上几香油就可以享用啦!

谢谢,很高兴回答你的问题,之前有拍过一个蒸鸡蛋的视频,鸡蛋蒸出来非常嫩。

1.鸡蛋打散,加入清水,大概1:1.5如果有的话可以换成米汤,高汤,但不能很烫,不然会成蛋花。

2.大散后撇去鸡蛋浮沫,加入少量的盐;

3.将鸡蛋倒入平坦的容器中,这一步非常重要哟,容器太深了会受热不均,导致鸡蛋蒸得很老。

4.盖上保鲜膜,盖保鲜膜是为了鸡蛋不出水,中大火上锅蒸15分钟左右。

5.鸡蛋熟了之后加入一点绍子,葱花或者自己喜欢的配料。

这样做出来的鸡蛋不会塌陷,并且非常嫩!

谢谢,以上就是我的回答啦。

您好我是 美食 的传递者,很高兴能回答您的问题。今天给大家分享一个不出水,不塌陷的鸡蛋羹做法!

1:准备鸡蛋2个,精盐,香油,温水就可以,不用放其他佐料了。影响鸡蛋本身的味道。

2:鸡蛋打入碗中用筷子搅散,用筛子打去鸡蛋上面的沫,加入温水。比例1:1。加入少许精盐,少许香油。取保鲜膜盖在碗口,用牙签插些小孔。

3:起锅烧水,水开放入鸡蛋液盖盖中火蒸8分钟即可。

出锅撒着小葱和海鲜酱油味道更鲜美儿!

希望我的回答能够帮助到你!

鸡蛋羹看似简单,也有技巧,比目鱼在这里详细说说。

所需食材:

鸡蛋2个、盐适量、生抽适量、香油适量。

做法:

1、鸡蛋打入碗中,加少许盐搅拌均匀。

2、和蛋液等量的开水,放置到不烫手就可以。一边加入蛋液一边搅拌均匀,一定要顺着一个方向搅拌,保证搅拌时间,做出来的蒸蛋才会越细腻。

3、用保鲜膜封住碗口,用牙签在上面扎几个小孔。这一部很关键,防止蒸汽水落入碗中,影响蒸蛋的弹性。

4、上锅蒸七八分钟即可。

5、蒸好的鸡蛋出锅,浇上生抽和香油。

小贴士:

1、鸡蛋是土鸡蛋最好,做出的蒸蛋色泽黄亮,更诱人。

2、开水的温度要把握好,太热容易把鸡蛋烫熟,凉的话打出的蛋液水蛋容易分离,做出的蒸蛋口感不好。

3、没有保鲜膜可以用盖子或盘子盖在碗上,不过蒸蛋的时间需要适当延长。

你好,我是乐乐爱猫爱生活,感谢你的邀请,回答你的提问,不出水,不塌陷的鸡蛋羹怎么蒸的?希望我的回答能够帮助到你,下面分享鸡蛋羹所用的材料和做法,

材料

鸡蛋两个,虾皮十克,葱花五克。精盐,鸡精各适量,凉开水150克。

做法

1,将鸡蛋磕入碗内,加入精盐,鸡精,香油,葱花,虾皮搅打均匀,再加入凉开水搅均匀。

2,将蒸锅置火上,加水烧开,把蛋羹碗放入屉内,加盖用旺火,急气蒸15分钟,即成15分钟到鸡蛋羹就蒸好了,此菜色泽淡黄,鲜嫩适口,营养丰富,最宜幼儿食用,谢谢收看!记得点赞,转发评论哦!

鸡蛋羹的做法,总的来说还是比较简单的

其他废话不多说,直接上干货

1:鸡蛋两个,加入白凉粉食盐和麻油顺时针慢慢搅拌均匀搅拌均

2:蛋液过滤两次,不要有气泡,过滤出来的蛋液有种那种丝滑的感觉,这样蒸出来的鸡蛋羹,才更好看更有光泽

3:保鲜膜封好碗口,封好的保鲜膜上边可以用牙签这些子类的东西扎一下小孔,方便蒸鸡蛋羹的时候可以拍出一些气体,注意不要扎太多了、几下就好

4:上锅蒸10分钟左右,千万不要蒸太久了,蒸久了会比较老,一般蒸到八九分熟就可以了,然后稍微焖一下,刚刚焖熟的鸡蛋羹是最嫩的,吃起来细嫩爽滑

注意,做鸡蛋羹一定要往顺时针方向搅拌;过滤时一定要过滤两次,让蛋液顺滑,无气泡,一定要用保鲜膜封口,然后扎出小孔,做好以上的以后,最后一步最关键,千万不要蒸久了,如果不知道怎么看,可以用一根牙签插在蒸好的鸡蛋羹中间,牙签可以不倒下去就基本上熟了,就可以了

不塌陷不出水的美味鸡蛋羹新做法

这样的鸡蛋羹吃起来就有点想布丁的口感

看完记得点赞加关注

鸡蛋羹是一道很美味的家常菜,鸡蛋本身就具有丰富的营养,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其中所含蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用,多吃鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用,而将鸡蛋做成鸡蛋羹能很好地保留鸡蛋营养,正所谓营养又美味。

其实制作鸡蛋羹并不复杂,但却有很多技巧和细节需要注意,如水量、蒸制时间等,不然会出现各种问题而导致结果不尽人意甚至失败,如问题中出现出水、塌陷、口感不好等问题,在此我分享一下鸡蛋羹的具体做法和注意事项,让大家每次都能吃上营养美味、口感卖相又好的嫩滑鸡蛋羹。

菜名:鸡蛋羹

主料:鸡蛋 辅料:生姜、小葱、味极鲜、食盐、食用油

具体做法

1. 准备一份开水使其冷却成40℃左右的温水,将生姜切碎,用纱布挤出生姜水,小葱切成葱花备用;

2.选用一大小合适的瓷碗,打入两个新鲜土鸡蛋,朝一个方向将蛋液充分搅散混匀,倒入适量生姜水去腥,边加温白开边朝一个方向搅拌均匀,加入适量的食盐和味极鲜调味,再加入少量的食用油继续搅拌均匀后放入水已开的蒸锅中中火蒸12分钟,撒上葱花美味即成。

注意事项及技巧

1. 最好 选用土鸡蛋 ,蛋黄更黄,蒸出来的鸡蛋羹色泽金黄更好看;

2. 要 选用传热好的瓷质或者单层不锈钢容器 ,这样受热好且均匀,蛋羹成形好且快;

3. 要 用温水 最好是温米汤,这样水和蛋液融合的更好,也能减少起泡,鸡蛋羹更细腻嫩滑;

4. 加入水的量一定要合适,一般 蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5 ,加太多水蛋羹容易出水甚至不成形,加水太少蛋羹老,口感不好;

5. 搅拌时要 轻轻地朝一个方向搅拌 ,防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多;

6. 火候要控制好,要 等蒸锅中水开 后再开蒸,蒸的过程中宜 用中小火 预防出现孔洞;

7. 时间要控制好 ,一般为10~20分钟,偏短蛋羹不熟不成形,偏长蛋羹口感老,塌陷、孔洞多;

8. 可以 加虾仁、瑶柱、火腿等鲜味食材 进一步增加蛋羹的营养和口味。

很感谢你能给予我分享关于对蒸鸡蛋羹的做法,希望我的建议能帮到你!

第一步,打鸡蛋不能打发,鸡蛋和水的比例为1比二,一个鸡蛋加入两个鸡蛋的水。

第二步,蒸锅放水,烧开后,记得转小火再放入调好的鸡蛋。

第三步,蒸锅必须放鸡蛋的容器大,锅盖不能与容器接触。

第四步,蒸的时间为8分钟左右,看厚度,蒸的过程中可以揭一次盖子,防止气体太大表起皱纹或者变老,蒸至完全凝结后即可。

生姜枸杞煮鸡蛋的食用功效 好吃易操作

鸡蛋是日常生活中很常见的食材,其中含有的营养物质能够很好的被身体吸收利用,并且对身体的滋补作用极佳,是人们常见的食用食材。

鸡蛋的食用方法有很多种类,比如说鸡蛋羹、鸡蛋饼、鸡蛋炒番茄、鸡蛋汤等等,做法简单易于操作,食用口感鲜美滑嫩,深受人们的喜欢。那么生姜枸杞煮鸡蛋的做法是什么呢?生姜枸杞煮鸡蛋的食用功效有哪些?

生姜枸杞煮鸡蛋的做法

1、将生姜、枸杞清洗干净,然后放入锅中炖煮。

2,另起一个汤锅将鸡蛋炖煮5-8分钟,焖煮3分钟,然后捞出去掉外壳。

3、将鸡蛋放入生姜枸杞水中炖煮10-20分钟,就可以食用了。

生姜枸杞煮鸡蛋的食用功效

生姜中含有的营养物质具有很好的健脾养胃的作用,而枸杞中含有的营养物质具有益气补血、滋阴养胃的食用作用,用生姜搭配枸杞一起炖煮鸡蛋,可以增加鸡蛋的食用功效,适量食用以后,具有很好的额健脾养胃的滋补作用,提高身体免疫力,促进身体内的新陈代谢。

生姜枸杞煮鸡蛋的食用禁忌

生姜枸杞煮鸡蛋是一种滋补的食用方法,并没有很多的食用禁忌,不过要结合自己身体的消化能力,适量食用,以免食用过量,不仅会引起消化不良的症状,还会引起胆固醇的含量升高,反而不利身体健康。

怎样蒸鸡蛋羹蒸出来的比较嫩呢?

蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,从老人到小孩,无论哪个年龄段的人,都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹,早上起来上锅蒸,等洗刷完毕,早餐就ok了,再配上牛奶面包,营养又美味。

蒸鸡蛋羹看似简单,但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了,要么就是不成形,要么有气孔卖相差,让人没有食欲。想要做出完美的鸡蛋羹,你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理,还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门。下面,就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法。

所需食材:鸡蛋2个,适量的温开水,少许食用油、盐和生抽。

制作方法:

第一步:将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味,而且其中所含的钠离子,能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐,则可能出现鸡蛋已经熟了,但还是液体状态。

第二步:往蛋液中加入1.5-2倍的温水(黄金比例是1.5倍),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合。如果用凉水,由于水中有空气,烧开后排出空气时,鸡蛋羹便呈蜂窝状,而如果用热水,则会将鸡蛋液烫熟,无法再蒸出鸡蛋羹。

第三步:将蛋液倒入一个浅一些的碗中中,然后用勺子将表面的浮沫打去(防止出现蜂窝)。因为浅的容器,能使蛋液均匀受热,不会出现四周变老了,中间还没凝固的问题。

第四步:取蒸锅将水烧开,再放入蛋液,给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜,防止水蒸气滴落到蛋液中,影响蛋液凝固效果,还会出现蜂窝,从而影响卖相。

第五步:盖上锅盖,开中小火蒸7-8分钟,关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹,加入1小勺生抽,淋入几滴香油,再撒上一些葱花,一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了,快来享用吧!

技术总结:1、蒸鸡蛋羹一定要加盐,因为加盐能加速鸡蛋液的凝固,让你蒸出完美的鸡蛋羹;2、加水只能用温水,黄金比例是1:1.5;3、蒸制时间一定要控制好,一般7-8分钟,不能多也不能少。

今天的美食文章“蒸蛋羹时,万万别只会加水,掌握这“3个”诀窍,鸡蛋鲜嫩无蜂窝”就分享到这里。你还知道哪些保存大蒜的好法呢?欢迎和大家一起留言讨论,一起追忆那些不曾走远的青春。感谢阅读,感恩有你!

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原料:鸡蛋、盐。

做法:

1、将新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀。

2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀。将蛋液过滤后倒入碗中。

3、用保鲜膜将碗口密封。起锅,加水,水烧开后将碗放入蒸锅。

4、中小火,10-15分钟,关火,焖1分钟揭盖即可。

制作窍门:

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。

教你蒸出嫩滑的鸡蛋羹

鸡蛋羹

二、扇贝鸡蛋羹的做法

原料:鲜扇贝4个,鸡蛋2个,西兰花2朵,食盐、酱油、料酒、香油适量、生姜半个,柠檬半个。

做法:

1、将扇贝撬开壳,去掉裙边内脏,取洁白的扇贝肉清洗干净,在扇贝肉上切几刀花刀,但不把扇贝肉切断,放入碗中备用;

2、取半个柠檬,挤适量汁水,倒入少量料酒,加一小勺盐,用手轻轻抓匀后放入姜丝覆盖在扇贝肉上腌渍20分钟左右;

3、腌渍扇贝时另取碗将鸡蛋打散,加入适量凉开水充分搅拌,加少许盐,混合后用滤网将蛋泡滤去,用剪刀剪适量西兰花到蛋液中;

4、将腌渍好的扇贝肉倒入蛋液中,用筷子轻轻搅拌均匀后放入蒸锅中开大火烧开水后转小火蒸蛋,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火,取出蒸蛋后可淋入少许酱油提鲜。