芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种，黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。所以有人喜欢吃芥末。
吃完芥末的感觉很难受，为什么还有那么多人爱吃？
日本菜非常好吃。 在中国很受欢迎。 特别是在年轻人中。 吃芥末好像很时髦。 有些人出门购物时必须买芥末味的食物，但有的人却对芥末嗤之以鼻。 一开始，谁都很喜欢日本的生鱼片，生鱼片上盖着厚厚的芥末，很有味道。
其实，这种东西最初在我国使用，在以前宫廷作为调味料。 它有很长的历史，最早可以追溯到周，然后传播到日本，被日本人发扬光大。
芥末现在是日常中很容易见到的食物。 大多数人觉得芥末不好吃，因此平时很少接触芥末。 但是，有人有人非常喜欢炒辣，有人觉得吃的时候很好吃，有人用芥末做菜，也有人觉得味道很好。
绿色芥末是纯粹食物的调味料。 吃中餐和西餐，要加黄色芥末作为调味料。 黄色芥末在日本很常见，但在日本不像绿色芥末那么受欢迎。 也许这是因为绿色芥末是日本国内的产品，黄色芥末是异国的产品。
熊本县另一种有名的食物那就是芥末莲藕，把芥末放在莲藕的小洞里，使单调的莲藕看起来更有魅力。 也就是说，芥末在日本料理中的重要性不亚于四川料理中辣椒的重要性，而印度料理中咖喱的重要性不亚于辣椒。 和很多调味料一样，第一次尝的人来说芥末可能是“舌祸”。 那个味道太浓了，但是习惯了的话可能停不下来。
芥末的效果
芥末的主要辣味成分是芥末油，辣味强，提高食欲。 如果没有食欲，你可能想吃芥末，吃芥末来增加食欲。
芥末杀菌
芥末窒息的气味来自芥油，是一种化学原料。 具有杀菌作用，能抵制十五中的病菌和其他有病菌的生长。
防止感冒和过敏
如果你因为着凉致感冒打喷嚏，可以使用芥末，他可以杀死一些病菌。
为什么有人喜欢吃芥末？
芥末的香味是独特的，它不仅有清新的气味和辛辣的味道。而且还具有解毒，预防癌症，温中散寒、行气开胃、增进食欲等食疗功效。喜欢吃芥末不仅因为它是一种健康的食品，更喜欢的是它那强烈刺激感带来的“一把鼻涕一把泪”的美味享受吧！
芥末的味道很“冲”，为什么有些人还是喜欢吃？你怎么看？
我也喜欢吃，因为酸甜苦辣才是人生，生活也是如此。
芥末的辣上头，够刺激
首先要说的是，萝卜白菜各有所爱，芥末的味道虽然很呛，对于初次尝试的人来说固然很难忍受，但是如果习惯了这种味道，就会欲罢不能了。
其次，当我们谈论芥末时，必须要明确一点，通常所说的“芥末”味的调料，实际上包括芥末、山葵和辣根三种调料。
辣根，也是我们日常生活中经常接触到的一种调味料。它原产于地中海沿岸地区，欧洲国家常用它来做菜肴的调味料。但是辣根酱本身其实是淡黄色的，要经过食用色素加工调和成青绿色后才是山寨的山葵酱。
芥末是由成熟芥菜的种子为原料碾磨成的粉状后，经过过滤提纯后所得，一般呈黄色。
山葵则是用山葵的根和茎磨制而成的，是日本最具有代表性的调料之一，也就是市场上所见到的绿芥末。而且，真正的山葵根价格是非-常-昂-贵-的！
所以，我们通常在国内吃到的“芥末”，其实是“辣根”，而真正的日本料理中所用的调味料实际上则是“山葵”又称“绿芥末”。山葵与辣根相比，口味要柔和很多，而且辣中夹杂着更多的是甜香。而山葵独特的草药清香，才是其深受日本人喜爱的根本原因。
绿芥末的功效：它有预防食物中毒，抗衰老，防御某些癌细胞对身体的侵袭，降低患癌风险，促进血液循环，预防感冒过敏等功效。
芥末味道很独特，我比较喜欢吃寿司时少放一点儿，但是千万不能放多了，记得第一次吃芥末，放了好多，一口进嘴里，那种感觉，一个劲儿的咳嗽，打喷嚏，流眼泪，整个人都不好了！后来才知道芥末不是这样吃的 。
调凉菜也可以放芥末油，味道瞬间就上了个档次，好吃！
从芥菜籽中提炼出来调味料叫芥末。芥菜，一年生草本植物，产于我国。研磨出来的芥末有刺激唾液和胃液的分泌，也有开胃之功解毒之效。
营养成分：
蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维维生素A胡萝卜素硫胺素等。
从芥菜籽中直接研磨和加工可以为芥末酱；直接压炸和提炼出来的叫芥末油。
芥末和山葵及辣根均属于一种辛辣呛鼻子的一种调味料。山葵产于日本，三年生水草本植物。山葵和芥末相比略带温和甜香味，但价格比较昂贵，普通餐桌上很少见到。
而辣根产于地中海沿岸广大地区，味道近似山葵。所以各种西餐和日式料理采用的较多。
芥末，在中餐上多用于凉拌菜。
芥末这样呛鼻子，为什么还有人喜欢？正所谓：萝卜白菜各有所爱。辣椒虽辣，辣的上火，还是有人去吃！芥末虽“冲”，但是就是要这份刺激！苦瓜虽苦，但它明目泄火；新大白菜鲜嫩可口，但是人们非把它搞成酸菜；糖酿病患者，只顾口福享受，违背医嘱，吃蜂蜜，吃甘蔗……
这，就是酸甜苦辣人生嗜好。
图1:芥菜；图2:辣根；图3:山葵；
芥末它是一种别具独特调味品，它味道辛辣芳香，使人食欲愈争。它辣得让人眼泪汪汪，沧的让人鼻子冒汗，辣的让人皮肤油亮。让人身轻气爽，让人热血激荡。无论春秋冬夏，无论男女老少，无论何时何地在吃到有味的芥末蔬菜时便欲罢不能，甚至对吃它的独特刺激味道更是回味无穷，更是一种对美味的追求和快乐的享用。
我也喜欢，吃着很过瘾
芥末难吃为什么有人吃？
因为芥末搭配上生鱼片会让口感更新鲜。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
芥末的储存方法
芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
芥末使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开，再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。
为什么有人喜欢吃芥末酱
您好！有人喜欢吃芥末酱是因为每个人的口味不同，喜好也不同。
其实我个人觉得吃海鲜时适量的蘸点芥末酱挺好吃的呀！一是芥末酱可以杀菌，二是芥末酱可以掩盖住海鲜的腥味。希望我的回复能帮到你，谢谢！
日本人为什么喜欢吃芥末
日本人喜欢吃芥末，一是因为饮食习惯，二是因为它有杀菌作用。用芥末搭配生鱼片，因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其它有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。
为什么最近喜欢吃带有芥末味的东东呢？？？求大神帮助
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美 容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 对照你有什么符合的呢?现在知道了把 希望能帮你解决
喜欢吃荠未的人和性格有关?
人对食物的偏好和性格有很大的关联（不过首先要排除南北方饮食文化的差异）
例如，爱吃辣，敏感，易激动。爱吃甜，爱面子，懒惰。爱吃酸，耳朵根子软。
再说你讲的芥末。为人精明，好大喜功，仗义疏财却也尖酸刻薄，非常顾家。
大致如此。
