萝卜干腌制时间:最好立冬以后腌制最好。

萝卜干腌制方法:

主料:萝卜700克,辣椒适量。

方法:

1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条,晾晒一两天,至水分基本收干。

2、用凉开水把他进行洗干净。

3、放入盐,醋,糖 ,进行揉搓。

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀。

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月。

6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

萝卜干几月腌制最好

萝卜干腌制时间:最好立冬以后腌制最好。

萝卜干腌制方法:

主料:萝卜700克,辣椒适量。

方法:

1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条,晾晒一两天,至水分基本收干。

2、用凉开水把他进行洗干净。

3、放入盐,醋,糖 ,进行揉搓。

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀。

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月。

6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

萝卜干咋腌呢

腌制萝卜干,首先要挑选好的萝卜:

萝卜品种很多,而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。

一:要选那种脆嫩汁液很充足的,不要选那种中间干涩的,做出来的萝卜干不脆,还不入味。

2不要那种花心大萝卜,吃了会变花心哈哈,其实是那个有毒。

3不能选那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。

4那种在地里已经开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,吃起来口感极差。

5反正就是要新鲜,新鲜再新鲜,万一买的个别萝卜被坑了,切得时候感觉有问题不要犹豫果断扔掉!

二:腌制白萝卜还要选个好天气,尽量要在晴天腌制。

三:选好的白萝卜去苗,洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿,也就是3~5厘米宽就可以,腌好的萝卜会缩水,切太小萝卜会不脆,嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜,可以先晾晒一天(万一没遇到好天气就阴两天),以去除部分水分,并让萝卜柔软,腌制的时候不会太占容器。

四:找一个适当容量的瓦坛子,洗干净晾干,准备一定量的粗盐,市场上买专门的腌制盐。然后把萝卜装到坛子里,装一层萝卜撒一层盐,直到装完为止,然后倒进凉开水,刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜,不让萝卜漂浮起来。

五然后密封容器口,静置两天再晾晒,晾晒过程中不用再加盐,也不用再浸泡。然后晾晒干表面的水分即可,天气好的话,晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了,而天气不好,则可以捞起来,加盐覆盖,直到天气晴朗。

备注:

1用盐一定要充足,盐与萝卜和水的比例要接近1:20,否则萝卜容易坏。

2储存需要装在坛子里,每放一层萝卜干,就覆盖一层盐,最后密封保存。

3腌制过程,不管是切菜的菜刀还是案板,还是手(特别是擦了屁屁之后要洗手),或者选择坛子都不能沾油,特别是动物油!

红萝卜干的腌制方法

晒干的萝卜干的腌制方法:

一,原材料的准备:

1, 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜,或者胡萝卜,白萝卜虽然也是可以腌制的,但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想,腌制出来的产品具有脆,嫩,香,甜的特点。

2, 晾晒的工具,最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子,具有透风,不会损坏萝卜干的质量,清洁,卫士,移动也比较方便。

腌制的缸或者塑料桶,缸是传统的使用容器,塑料桶则是现代使用的新材料,以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻,易于周转的优点,缺点是不透气,没有缸的腌制效果好。

3, 调味料的配置,可以根据个人的喜好配置调味料,但是一般需要有大料,海盐,麻椒,白糖,白酒,香叶等。放置的量可以多也可以少,是根据个人喜好决定的。

4,辅助工具:菜刀,以不锈钢304为材质的比较好,切削锋利,用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块,可以是塑胶的,也可以是木质的,传统的都是使用木质的刀板。

二,收获上来的红萝卜处理过程:

立即切断萝卜樱子,并且彻底的清洗干净,切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块,不可过大,也不要过小。

三,腌制方法

切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里,一层萝卜一层盐,注意,使用海盐为好,不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤,腌制一夜后予以翻身,使盐水渗透进每个萝卜块。

然后,趁着大晴天的晚上,把泡于盐水中的萝卜捞起,在筛子上面摊开,白天黑夜连着凉晒两天到三天,以表皮显得干燥为准,晾晒的时候一定要均匀,不要一起堆着,导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去,导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。

经过两天三夜的晾晒,萝卜已经发生了根本的改变,由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干,质地很脆,脆中带咸,还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原

开缸后,可以一直把萝卜干存放于缸内,更可以使用小包装密封起来,小包装可大可小,使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化,吸湿等,因为与空气的长时间接触,会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象,使其失去了特有的风味。

白萝卜晒干怎么腌制

问题一:萝卜晒干怎样腌咸菜 萝卜干咸菜

材料:萝卜5根,盐一把,白酒半小碗,辣椒面1勺,花椒面半勺

做法:

1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。

3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。

问题二:晒干的萝卜干怎么腌制 萝卜干的腌制方法:

1.先将萝卜切成五公分左右的条状,准备一锅烧开的水,萝卜切好后拿到滚水里面焯一遍,漏起将水分滤干,天气好的话拿到太阳下晒至皮有韧性、几乎完全脱水。

2.晾晒后将萝卜条取回放至容器,根据口味将盐、味精、花椒面、辣椒面和萝卜条尽数拌匀放入玻璃缸或者其他容器,密封。

3.根据自己的耐心,腌制好后随时都可以吃,当然、腌制五至七天后味道更佳。

问题三:萝卜干晒干后洗一下怎腌 白萝卜、粗盐

菜刀、坛子等容器、密封膜

萝卜干腌制方法

2要做出好的萝卜干,而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,不要选那种中间干涩的白萝卜,那是由于收获后期干旱缺水导致的,做出来的萝卜干不脆口,还寡味。也不要那种花心的萝卜,那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜,最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,很不好吃。

3腌制白萝卜还要选个好天气,要在晴天腌制。没有好天气晾晒,很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

4天气好了,把选好的白萝卜去苗,洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块,一般二指到三个手指宽即可,也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切,不能把萝卜条切得太细太薄,否则做出来的萝卜干就会韧,不脆口。切好的萝卜,可以先晾晒一天,以去除部分水分,并让萝卜柔软,方便腌制的时候容器盛装。注意,切萝卜的菜刀不能有油腻。

5找一个适当容量的玻璃坛子,瓦坛子或是瓦缸也行,洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐,没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐,可以专门买这种盐。

腌制工艺

1家庭制作萝卜干,主要采用两种方法,一种是干腌法,另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里,加粗盐(精盐也可以)进去,然后搓衣服一样使劲搓,直到萝卜都完全柔软,也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实,用稻草或是塑料膜密封容器口部,加大石头等重物压紧。腌制一个晚上,第二天就可以晾晒了。晾晒一天后,再加盐搓一次。这样就直到晾干,都不用再加盐了。第一次加盐,盐和萝卜的比重是1:30左右,具体要看萝卜的含水情况,可以一边搓一边加盐。第二次加盐,比重是1:60左右,可以根据萝卜的咸淡适当加减。

2浸泡法就是把萝卜装到坛子里,装一层萝卜撒一层盐,直到装完为止,然后倒进凉开水,刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜,不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口,静置两天再晾晒,晾晒过程中不用再加盐,也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足,盐与萝卜和水的比例要接近1:20,否则萝卜容易坏。

3干腌法可以快速晒干,可以防止盐分不足的霉坏,可以晒得很干,后期存储时间长,存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口,但是后期需要覆盐保存,这个方法更多用于制作萝卜干出售。

晾干

1干腌法腌制的萝卜干,一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的,如果不打算长期储藏,那就不用晒太干,太干了不够脆口;如果量大,准备长期食用和存储的,则最好晒干一点。如果天气不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好,又没有烤箱,则可以在坛子里加盐覆盖密封存储,直到天气晴朗。

2浸泡法制作的萝卜干,就只需要晾晒干表面的水分即可,天气好的话,晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了,而天气不好,则可以捞起来,加盐覆盖,直到天气晴朗。

3晾晒过程中,每天要在太阳落山还没有露水前收回来,密封存在坛子里。

存储

1干腌法制作的萝卜干,直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干,则需要装在坛子里,每放一层萝卜干,就覆盖一层盐,最后密封保存。

2如果需要麻辣等风味的,则可以在前加各种麻辣香料拌匀,然后再密封保存。需要甜味的,则可以加甜味剂。...>>

问题四:如何腌制干白萝卜干?香辣口味 工具/原料

白萝卜

十三香、甘草、精盐、粗盐、白糖、干辣椒

方法/步骤

>01

腌制萝卜干需要进行晾晒,因而,尽量选择在风高晴朗的天气进行腌制,最好是秋冬间的干燥天气。

>02

选择合适的萝卜,一般是白萝卜,胡萝卜不适合用来腌制萝卜干,青萝卜可以腌制咸菜干,但是不如白萝卜好。在萝卜的肉质上,要嫩翠的,不要那种老得起筋的萝卜,也不要那种因干旱缺水而干心的,更不要使用花心萝卜。

>03

把选好的白萝卜洗干净,把白萝卜纵切成二指到三指宽的萝卜条,也即是三厘米到五厘米宽,具体要看所选的萝卜的个头,尽量要使得萝卜条宽度均匀。要注意切萝卜的才到和案板不能有油腻,否则以后萝卜干存储中可能霉烂。把切好的萝卜条晾晒一天,如果是比较宽厚的萝卜条,则晾晒两天。

>04

然后就进行选料。主香料用十三香,去中药店买药材或是去香料店自己配,具体配方百度百科里有,每10kg白萝卜用100克十三香。如果中药店或是中药市场买不到十三香粗材,就直接买十三香粉,这个很多超市和副食店都有卖的,不过建议尽量不用十三香粉。外加甘草,也可以在中药店或是香料店买到,用量是每10kg萝卜加50克。干辣椒的用量是每10kg白萝卜100克,具体用量可以根据辣椒的大度自己适当调整。每10kg萝卜配0.5千克食盐和白糖0.5千克。粗盐若干。

>05

在大锅里加清水,以能没过所需要腌制的萝卜为准,把十三香、甘草、干辣椒都放进去泡4小时。然后大火煮至水开,水开后再慢火熬煮半小时。然后停火,把食盐和白糖都投进去,搅拌均匀,静置冷却,然后倒进一个瓦缸或是瓦坛子里,玻璃容器也可以,备用。

>06

把准备好的萝卜条投进冷却的香辣汤里,用干净的大石块等重物压住,让所有萝卜都泡在汤里。然后密封容器,放在温度和湿度都比较稳定的地方静置两天。

>07

浸泡48小时后,就把萝卜捞起来,用温开水冲洗一下,然后就晾晒两天左右。具体晾晒时间要根据实际的天气而定,如果晴天一般两天即可,只要晾晒干表面的水分即可,可以用手指用力捏一下,如果不滴水即可。

>08

然后就把经过晾晒的萝卜放进一个瓦坛子或是玻璃坛子存储,每铺一层萝卜干在坛子里,就铺一层粗盐覆盖萝卜条,不用很多,薄薄的一层即可,但一定要撒均匀。装好后,密封坛子。每次吃的时候就拿出来。

>09

这样腌制的萝卜干不沾辣椒粉,看起来清爽,且色泽亮黄,香辣脆口。

注意事项

一定要注意密封存储,且坛子不要放在潮湿的地方,否则容易霉烂。

问题五:萝卜干腌制方法怎么晒 料配方:白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克

制作方法:

1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌。

2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米。

3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气。

4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动。

5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成。

问题六:晒好的萝卜干怎么腌制调味啊 将水、醋、十三香、盐等调料煮沸,放凉与萝卜干一起腌制。

方法如下:

1、酸辣萝卜干

主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。

配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。

制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。

2、速成麻辣腌萝卜干主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。

辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋 250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。

制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。

晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃。

问题七:萝卜干怎么腌制 过去每逢萝卜上市之际,家家户户的主妇都要买些鲜活水灵的萝卜回去,除了将它直接烹制成菜以外,还会把它腌制成各种干制品或放入泡菜坛中制成泡萝卜。现在,这样的萝卜制品已经少有见到了,不过在一些餐馆酒楼我们却能觅其踪迹。在那里,厨师把它们当作配料和调味料用于菜肴制作,并且创出了不少具有乡土风味的美味佳肴。下面,笔者就来说说萝卜制品的制作方法。

腌制的萝卜干制品种类很多,有的是直接腌制不用调味,如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等;有的是腌制时便调好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜等。

泡萝卜也有两种,一种是经短时间泡制,取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味,是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。

一.萝卜干制品

胡萝卜线

制法:选用头尾粗细均匀的胡萝卜,洗净并刮去表皮,略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时,用两根竹筷把胡萝卜夹紧,直刀斜切完后(切至筷子处,不切断),再把胡萝卜翻一面,同样用筷子夹住直刀切完,随后将胡萝卜线挂在绳子上,在通风处晾晒干,再放入倒扑坛(注)内装好压紧,洒些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。

白萝卜线

制法:选用圆根萝卜,洗净,切成1厘米厚的圆片,用精盐腌渍片刻,待萝卜发软时,用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条(但另一头不能切断),切完一边后,调过头来切另一边(同样不切断),然后挂在通风处晾晒至八成干,取下装入倒扑坛中,洒些白酒,密封即成。

腌制好的胡萝卜线脆爽微甜,白萝卜线脆爽微辣,一般都凉拌后才食用。制法是,先用开水将萝卜线洗净,然后撕成碎片,调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然,也可根据自己的口味爱好,加入其它调配料,拌成别的味型。

干萝卜丝

制法:白萝卜洗净,削去根须,切成0.6厘米粗的丝(可用专门刨丝的工具来制作,这样更快捷),然后放在阳光下晾晒至七八成干时,装入倒扑坛中,边装边洒少许白酒,并压紧萝卜丝,腌渍约二十天后,开坛取出,放在阳光下晾晒至干,即可装入食品袋中密封待用。

干萝卜丝的用途很广,可用于蒸菜、炒菜、汤菜中,但要注意,使用前应先用热水泡软。

在制作干萝卜丝的基础上进一步加工,还可制作出萝卜,其制法为:

原料:干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

制法:猪头肉刮洗干净,入锅煮熟后,捞出切成丝,待肉汤晾冷后,放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝,加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀,放入倒扑坛内,腌制15天即成。

萝卜可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。

萝卜干条

制法:将5000克新鲜萝卜洗净,切成1厘米见方的条,在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制。腌制时,缸内铺一层萝卜条,撒一些盐,用盐量为80克,并层层码实、按紧。一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层萝卜撒一次盐,这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为30克

进行两次翻缸的目的,一是为了释放腌制时产生的热气,同时也是为了让咸味一致。翻缸后,再腌制两周即可将萝卜条取出来,在阳光下晾晒至含水量约为20%,即成。

加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜制品中的精品,也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。

糖辣萝卜干

制法:白......>>

问题八:白萝卜干怎么淹渍好吃 记忆中的萝卜干

入秋以来,我也是一直自己动手腌萝卜干,一次腌上两个大萝卜。这拨快消灭完了,赶紧动手腌制下一拨。因为家里人都喜欢自家做的萝卜干做小菜,开胃下饭,所以餐桌上总也少不了,尤其是早餐,更是顿顿离不开。

我是先用盐腌制,然后晾晒一天,最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半个月。

半个月之后,每天我都会取出一小碟萝卜干做早餐小菜,虽然没依着作者说的那样加点香菜、葱丝和姜末,只是简单的淋上香醋浸泡,然后滴几滴香油那么一拌,嚼起来是嘎吱嘎吱响,筋道又有嚼头,麻辣又回香,真是风味独特,清脆爽口,撩人食欲。

吃到最后一小碟的时候,我才想起给这次的萝卜干拍了几张照片留念。

记忆中的萝卜干

原料:

青萝卜、胡萝卜。

调料:

盐、辣椒粉、五香面。

做法:

1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;

2、放在太阳下晾晒一天;

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;

4、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;

5、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

问题九:潮州白萝卜干怎么腌制? 将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条,按10∶1比例洒上食盐拌匀,腌制6~7天,腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5~6天,再重新放入原腌萝卜汁中,浸泡2~3天后再晾晒。重复2~3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中,再晾晒2~3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,即为风味独特的萝卜干。

问题十:萝卜干的腌制方法 您好!

您所咨询的问题,现答复如下:

以下是几种萝卜制品的简易加工方法。

一、腌制萝卜:将萝卜清洗2-3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。

二、泡制萝卜:先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0.5公斤。烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。

四、风味萝卜干:将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条,按10∶1比例洒上食盐拌匀,腌制6~7天,腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5~6天,再重新放入腌萝卜汁中,浸泡2~3天后再晾晒。重复2~3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中,再晾晒2~3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,即为风味独特的萝卜干。

五、五香萝卜条

选料。选用秋季刚收获的优质萝卜,去掉根须及顶部,洗净,备用。

制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫。将萝卜条儿放入沸水中,1分钟后用漏勺捞出,沥干水分。

晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上,在秋日下晾晒。晒到九成干,收到室内,阴干。

包装。等气温降到10℃以下时,把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中,扎紧袋口保存。

调制。3-5天后,即可拌制。根据食用量的多少,随吃随拌,拌制一天以后,即可食用。

⑴糖醋味。取萝卜条,加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖,拌匀即成。

⑵芝麻蒜味。取萝卜条,加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许,拌匀即成。

⑶酱辣味。取萝卜条,加入适量辣椒酱、醋少许,拌匀即成。

想获得更多、更新的信息,请关注本网“农业科技”>“实用技术”>“贮藏加工”栏目。

以上内容和建议,仅供参考。

萝卜干如何腌制最好吃的方法是什么?

原料配方:主料——白萝卜5000克。配料——红辣椒粉500克,白酒150克,精盐约1000克。

加工方法:将白萝卜洗净,切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状,放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来,挂在竹竿上),日光下晾晒成干条,水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里,撒上精盐用力揉搓,待萝卜千里剩余的水分外溢时,再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制,而后装进坛子或缸子内,倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天,待其有较浓的香味溢出时即可取出销售。

加工要点:萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可;搓制要均匀。

特点:香辣清脆,十分爽口开胃

五香萝卜干

≮美食原料≯

白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

≮美食做法≯

1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;

2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;

3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;

4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

≮美食关键≯

晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。