萝卜糕蒸完不成型的原因有:
1、蒸萝卜糕时,蒸萝卜糕放的水过多,水放过多容易导致蒸萝卜稀,从而导致不成型;
2、萝卜糕中的粘米饭偏少,粘米饭偏少就导致萝卜糕缺乏粘性,因此不能很紧密的粘合在一起,导致不容易成型;
3、蒸萝卜糕的过程中,火候偏小,当蒸萝卜糕的水烧开后,通常前半小时开中大火,后半小时中转小火,或全程大火都可。
萝卜糕不成型怎么回事?做的时候要注意这几个方面
萝卜糕是一种做法简单,食材简单,但是营养丰富的小点心,无论是蒸着吃还是油煎都是很可口的,调味都很容易,就是萝卜糕成型才是最难的一点
萝卜糕不成型怎么回事水不要多
水太多容易稀,萝卜糕自然就不成型
粘米饭太少
粘米饭太少就缺乏粘性,萝卜糕不能很紧密的粘合在一起,自然就不容易成型,你夹起来就散了
火候大火为宜
水烧开后,俺通常前半小时中大火,后半小时中转小火。或者是全程大火都可以
萝卜糕怎么做成型
不建议加水
用约8两萝卜打浆,打出约350ml的水分,将所有的粉(1斤水磨粘米粉+1两生粉)用萝卜汁搓,搓到手感如做汤丸皮一样的质感后即可。姨妈不停的强调说她做的萝卜糕是一滴水都不放的哦,所以湿粉也是用萝卜汁来湿。
搅拌到用料看不见颗粒
开始放粉了,要一边煮着萝卜,一边把步骤1做好放粉捻碎,撒入锅里,而且边撒要边搅拌。加入步骤2中爆香的腊肉,虾米粒,然后就开始搅拌了,我是在旁边打下手的,用锅铲不停的搅拌,然后姨妈就在旁边不停的说:用力搅啊,搅到没有颗粒为止。搅得我连肩周炎都发了,姨妈说还是不合格,然后她就关了火带上了手套,用手不停的搅,搅到完全看不到一点颗粒为止,姨妈说如果有颗粒,蒸完以后吃起来是一坨坨粉的哦。
蒸的时候用大火
下锅蒸,如果是一底,就大火蒸40分钟,如果像我们这样叠起来蒸2底,就要大火蒸1个小时了,而且要小心锅里的水煮干,不时要观察观察,姨妈说:如果是普通锅基本都会有点漏气的,所以一底糕起码要加3次水。
萝卜糕的做法
不用去广东吃早茶,在家用微波炉5分钟就能做出完胜茶餐厅的广式早茶灵魂糕点——萝卜糕,口感柔软、咸香四溢,光想想就好满足,不吃萝卜的人都能一招被征服~
微波炉腊味萝卜糕
材料:
白萝卜.....500g
干香菇.....3朵
海米.....10g
干贝.....10g
腊肠丁.....25g
腊肉丁.....25g
粘米粉.....100g
澄粉.....20g
清水.....450ml
盐.....2g
白胡椒粉.....2g
冰糖.....15g
食用油.....适量
步骤:
1.洗净泡软的干香菇3朵、干贝10g、海米10g切碎,白萝卜500g去皮刨丝,稍微挤出水分
2.炒锅倒油开中火烧热,放入腊肠丁25g、腊肉丁25g炒出油脂,再加入香菇碎炒香,然后加入干贝碎、海米碎炒香,关火盛出备用
3.锅中倒入清水200ml,放入白萝卜丝、冰糖15g,开中火翻炒煮至萝卜丝变软呈透明状,撒入盐2g、白胡椒粉2g调味,再倒入之前炒香的食材快速翻炒均匀,关火
4.粘米粉100g混合澄粉20g,加入清水250ml拌匀调成粉浆,将粉浆倒入锅中,快速翻拌均匀(加粉浆时锅里的食材得是热的哦)
5.方形保鲜盒内壁刷油防粘,倒入炒好的萝卜糕材料,抹平表面,盖上保鲜膜,用牙签扎些气孔,放入微波炉高火加热5-8分钟(加热时间可根据实际情况调整哦)
6.取出萝卜糕,放凉凝固后脱模切块即可享用
萝卜糕的注意事项
若是有在来米,先将米洗净泡水一晚,后沥干,加水打成米浆
蒸锅可涂油或是放玻璃纸方便脱模
自制萝卜糕不含防腐剂,最好在3-4天内食用完毕
做了几次萝卜糕 都没成型
恩 是水放太多的问题。
我做过哦,是做的广式肉味的,不知道MM是否喜欢。
准备
1.萝卜糕的主料是白萝卜。选购白萝卜时,要挑选叶子翠绿、水分充足的,不新鲜的萝卜会影响萝卜糕的口感。
2.制作萝卜糕的另外一个主料是大米粉。
3.除了萝卜糕和大米粉之外,还要用到多种调味辅料,传统的萝卜糕需要香菇、小洋葱、海米和猪肉馅,而广式萝卜糕的配料需要腊肉和海米。
4.萝卜糕可以搭配各种蘸料食用,最常见的有米酱、蒜汁、辣椒酱这三种。
5.制作萝卜糕的工具很简单,传统做法需要用蒸笼和屉布就可以了。屉布也可以用保鲜膜代替。
制作材料:
主料:稻米500克,白萝卜1000克
辅料:腊肉(生)100克,腊肠25克,虾米50克
调料:
白砂糖30克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香菜20克,小葱15克,植物油15克
萝卜糕的特色:
糕洁白,质地柔软鲜美。煎后金黄微焦,软滑甘香。
萝卜糕的做法:
1. 将大米(稻米)浸泡1 小时30 分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;
2. 萝卜洗净,去皮,刨成细丝;
3. 腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;
4. 虾米洗净用油炒香;
5. 香菜、葱洗净,分别切碎;
6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;
7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;
8. 取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;
9. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20 分钟;
10. 将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10 分钟;
11. 再将香菜、葱撒入,利用余热?一会,取出晾凉,分切成小块;
12. 食时再行加热或用油煎,即可。
萝卜糕不凝固怎么补救 萝卜糕太多水了怎么办
如果家里的萝卜比较多,不妨试试做萝卜糕,营养非常丰富哟,比肉好吃多了。那么萝卜糕太多水了怎么办?做萝卜糕要注意些什么?不妨和我了解下!
萝卜糕不凝固怎么补救是不是忘记了放玉米淀粉。
萝卜丝晾凉后把所有粉类混合(马蹄粉,玉米淀粉,粘米粉)
马蹄粉:可以令萝卜糕吃起来更爽口,一般我会加一汤勺,如果是大勺半勺就ok了
玉米淀粉:其实有勾芡作用,在这里可以更好的帮助萝卜糕凝固
粘米粉是必不可少的:各位只要记住100克就是1斤萝卜兑50克粘米粉,这个比例是我妈妈告诉我的。这样萝卜糕吃起来不会感觉太多粉,也不会觉得都是萝卜太软
鸡精跟胡椒粉各位要适量,鸡精还是不能少的,提味作用。胡椒粉放多了会呛,所以放调味料的时候记得要试味,试到觉得可以为止。
萝卜糕太多水了怎么办白萝卜会出水,所以混合粘米粉的水可以适当减少。如果实在水太多了,适当添加粘米粉。
1.提前湿粉,可以使出来的萝卜糕失误率降低百分之50,因为萝卜湿了粉,不容易吃出粉团,而且这样做可以比全部用切的方法做出来的萝卜糕结实,也就是,如果大部分是切的,做出来的萝卜糕水分比较多,而且在切的时候容易散,但如果全部都是打浆做,萝卜味会变淡,而且比较结实,所以最后的方法,就是折中;
2.加入少许生粉,是为了使做出来的萝卜糕更滑一点。
3.一定要在盘子底下扫油,不然萝卜糕蒸完了都起不了盘,就算能起,也会粘底哦。
4.胡椒粉如果喜欢有点辣味的亲们,可以稍微放多一点,当然,除了腊肉,虾米以外,还可以放江珧柱,也是不错的选择哦。
微波炉腊味萝卜糕材料:
白萝卜.....500g
干香菇.....3朵
海米.....10g
干贝.....10g
腊肠丁.....25g
腊肉丁.....25g
粘米粉.....100g
澄粉.....20g
清水.....450ml
盐.....2g
白胡椒粉.....2g
冰糖.....15g
食用油.....适量
步骤:
1.洗净泡软的干香菇3朵、干贝10g、海米10g切碎,白萝卜500g去皮刨丝,稍微挤出水分
2.炒锅倒油开中火烧热,放入腊肠丁25g、腊肉丁25g炒出油脂,再加入香菇碎炒香,然后加入干贝碎、海米碎炒香,关火盛出备用
3.锅中倒入清水200ml,放入白萝卜丝、冰糖15g,开中火翻炒煮至萝卜丝变软呈透明状,撒入盐2g、白胡椒粉2g调味,再倒入之前炒香的食材快速翻炒均匀,关火
4.粘米粉100g混合澄粉20g,加入清水250ml拌匀调成粉浆,将粉浆倒入锅中,快速翻拌均匀(加粉浆时锅里的食材得是热的哦)
5.方形保鲜盒内壁刷油防粘,倒入炒好的萝卜糕材料,抹平表面,盖上保鲜膜,用牙签扎些气孔,放入微波炉高火加热5-8分钟(加热时间可根据实际情况调整哦)
6.取出萝卜糕,放凉凝固后脱模切块即可享用
正宗的萝卜糕怎么制作?
萝卜糕的做法步骤如下:
1、白萝卜刨丝,香肠切丁,虾皮洗净。
2、锅中倒入适量油,煸炒香肠和虾皮。
3、倒入萝卜丝翻炒。
4、加入适量精盐。
5、加入适量白糖。
6、淋入适量水。
7、加入粘米粉。
8、翻拌均匀。
9、碗中抹一层油,放入馅料压紧。
10、盖上锡纸上锅蒸25分钟左右。
11、冷却后切块。
12、不粘锅中加入适量油,下入萝卜糕煎至金黄即可。
萝卜糕为什么做出来太软了,大概是什么回事呀!
如果你来广东旅游,有一件特产一定不会错过,那就是久负盛名的“萝卜糕”。我第一次听酒店的侍者报菜名的时候,还以为是一道广式甜点,直到落筷之后才将它与传统意义上的南方小吃区分开来。它主要以萝卜、黏米为底味,佐以海鲜、腊味,软糯之中带着鲜香,各味...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
萝卜1000克 腊肠200克
粘米粉300克 栗粉60克
干虾米15克 香菇60克
瑶柱干20克
辅料
精盐20克 鸡精5克
胡椒粉10克 姜汁5克
料酒5克 白糖3克
做法步骤1. 干虾米、瑶柱、香菇用水泡发,捞出,虾米、腊肠、香菇(去蒂)切成细粒,瑶柱用手撕成细丝,备用;2. 净锅置旺火上,放入少许底油,下虾米粒、香菇粒、腊肠粒、瑶柱丝喷入料酒,爆炒后盛出备用;3. 萝卜去皮,切成细丝后放入炒过腊味的锅中略煸一下,加入清水,调入精盐、白糖大火熬煮,期间将粘米粉和栗粉拌匀,用水调开后拌入萝卜汁水中,待萝卜变成透明色,关火4. 在煮好的萝卜汁中加入先前炒好的腊味,调入姜汁和鸡精,搅拌均匀,备用;5. 取一个圆形的容器(有盖的最佳),倒入调好的萝卜糊,另将蒸锅置旺火上,放入圆形容器,大火蒸约1个小时左右,即成广式萝卜糕。
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