一、馒头粘牙有可能是发面没有开，就是和好面没有等面发起来或者是没有蒸熟。
二、馒头做法：
材料：香港粉500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升；和面：混合面粉和白糖将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中；发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时；揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条；醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子馒头怎么做好吃，不粘牙？
馒头怎么做好吃不粘牙？我的回答是：馒头是北方的一种常见主食，作为一个地地道道的北方人，做馒头是经常有的事情，所以从小就特别会蒸馒头。馒头蒸出来想要好吃不粘牙，最关键的步骤就是面团的发酵，众所周知，馒头是最典型的发酵食品之一，吃了以后很容易消化，是非常养胃的一种食物。
馒头用酵母粉发酵是最方便安全健康的。今天我教大家一种新的发酵方式，在馒头里面多加一种食材，发酵出来的面团更好吃，这种食材就是白糖，白糖有助于促进酵母的发酵，使面团发得更加松软好吃，而且方便的时间也会缩短，平时在家蒸馒头的不妨试一下这种方法，这样做出来的馒头蓬松暄软，香甜可口，非常好吃。
面粉500克，酵母粉5克，白糖2勺。
①现在已经是秋天了，酵母粉不太容易融化，所以要在30度的温开水中，先把酵母粉融化开，这样能够均匀的与面粉混合。
②酵母水倒入面粉中以后再加入两勺白糖，白糖能够促进酵母粉的发酵，把所有的食材全部搅拌均匀以后，再往面粉里边分少量多次的加入30度的温水，用温水和面发酵的速度更快，一边倒入一边搅拌，直到所有的面粉搅拌成面疙瘩以后就不要加水啦。
③把所有的面絮揉成光滑的面团，揉的过程中要注意，面硬加水面软加粉，直到揉光滑软硬适中就可以啦，在面盆上盖上一个盖子或者是包上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。
⑤面团醒发好了还要取出来，放在案板上继续揉搓，把里面的气体排空，再分成大小均匀的剂子，剂子的大小根据馒头的大小而定即可，把每一个小剂子再揉一下，揉成一个圆形的馒头或者是搓成长条，用刀切成长方形的馒头。
⑥馒头胚不能接着入锅蒸，需要进行二次发酵，二次发酵的过程也需要在一个密闭的环境中进行，可以放到蒸笼里面，盖上锅盖去发酵，也可以盖上保鲜膜去发酵。大概需要20多分钟的时间，馒头比原来明显的变大，然后体重明显变轻的时候就可以啦。
⑦这时再把它放到笼屉里，均匀的摆放整齐，每个馒头之间留有一定的空隙，以防蒸熟以后长得太大粘连到一起。凉水下锅，先开大火烧至沸腾，再转中火，继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以出锅了。这样一锅好吃不粘牙的馒头便完成了，个个暄软蓬松，特别好吃。
⑴ 没有酵母粉，可以用泡打粉来代替酵母粉蒸馒头吗？
答：可以用泡打粉来代替酵母蒸馒头，起到发酵的作用，但是泡打粉主要的作用是膨大，而且泡打粉是一种化学膨大剂，吃多了对身体不好，所以不建议长期使用泡打粉蒸馒头，尤其是家里有老人，小孩，孕妇的，千万不能用泡打粉去蒸馒头。
⑵酵母粉和糖的用量怎么计算？
答：现在秋天，大概500克的面粉使用5克酵母粉即可，再加入两勺白糖，如果天气变冷了，就适当的多加一些酵母粉。
⑶发酵的过程需要什么样的温度合适？
答：发酵最好是在温暖的地方发酵，这样速度更快，而且发酵的程度更好，30到35度左右的温度是最适合酵母粉去发酵的，可以创造这样的温度去发酵，比如放在热锅里面，但一定要注意隔水发酵。
⑷蒸馒头是大火还是小火？
烹饪小提示：
⒈加入白糖蒸馒头更好吃，一定要放绵白糖，砂糖的话不太容易融化，所以不建议用砂糖，或者是把糖放入水中融化以后再倒入面粉中拌匀也可以。
⒉蒸馒头一定要凉水下锅，因为馒头是需要二次醒发的，第二次醒发20分钟以后还不是很到位，这时放入凉水的锅中，温度加热的过程也是馒头进行醒发的过程，这样蒸出来的馒头更加蓬松柔软。
⒊想要蒸出来的馒头变白，我们手工蒸馒头的时候，一定要多用力去揉馒头，每一个馒头要反复揉几十次，做到表面非常光滑没有泡才可以，这样做出的馒头就会变得非常白皙。
⒋出锅以后一定要放在篦子上，把馒头分开，底朝上，把底部的水分晾干，再反过来把上面凉透，表面的水分凉透了以后，再放在保鲜袋里保存，这样以免馒头粘连到一起。
写在最后：
馒头想要蒸的好吃不黏牙，发酵非常重要，发酵的过程采用酵母粉和白糖的方式，既能够促进酵母粉的发酵，又能缩短酵发酵的时间，并且蒸出的馒头更加膨大松软好吃。揉面的过程也要下点功夫揉到位，这样才能够吃出手工馒头的特色，揉到位的馒头白皙有弹性，而且更有嚼劲，能够吃出麦香味，每次蒸馒头避免不了蒸很多，蒸一次一顿饭肯定吃不了，剩余的一定要把馒头表面的水分晾透晾干，然后再放入保鲜袋把它放在冰箱冷冻，这样什么时候想吃了，直接拿出一个来放入锅中蒸10分钟就可以，非常方便，喜欢的赶紧做来试一下吧。
馒头粘牙如何解决
1、馒头在蒸的过程中，要是锅盖没有盖好或者是锅漏气了，蒸出来的馒头就会漏气。在蒸的过程中，一旦发现漏气，就要立马用厚的湿抹布捂到漏气的地方。
2、蒸的火力不够：馒头蒸的时间不够，或者是火候不得行，那就是会造成馒头粘牙的。蒸馒头的时间是从生胚入锅上汽过后开始算起的，不能从上锅的时候开始算。蒸馒头上汽过后，就能再把锅盖掀开了，更不能漏气。
扩展资料：
注意事项：
1、蒸馒头时如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
参考资料来源：百度百科-馒头
参考资料来源：人民网-控糖时代怎样健康吃馒头？
怎样蒸出的馒头不硬不粘牙
在做馒头的时候，和面的时候加一勺玉米面，做出来的馒头更好吃，特点是：松散不粘牙，没有那么劲道，大家都知道面粉有筋，吃起来有嚼劲，其实并不适合老年人和牙口不好的人吃，吃起来很费劲，那么加一把玉米面，就会打破面筋的弹性，吃起来很松软不会那么有劲道了，很好吃，而且还更营养呢。一起来看看做法吧。
首先和面的时候用500克面粉+50克细玉米面，加入3克酵母粉+1克食用面碱（加碱的作用是中和了酵母的酸味，这样做出来的馒头更香），用温水和面，揉成软面团（如果你喜欢吃口感硬一些的馒头，揉面的时候揉成硬面团就可以了）
揉好的面团发酵到2倍大，起大蜂窝后就可以开始做馒头了，这时候你也可以切一些蔬菜叶子和面揉和到一起，这样蒸出来的馒头是很营养的。当然我们平时是不会这样做的，一般是单独炒菜吃。
再分成一个个相等的小剂子，揉成一个个小馒头，揉馒头的时候用左手辅助，右手揉搓，右手大拇指顶住底部，把面团转成椭圆形的就可以了，很多人不会手工揉馒头，可以关注我，看我往期发的美食视频。如果你实在不会揉，把面团搓成长条，用刀切成段也是可以的，我们这边叫卷子。属于简单馒头的做法。
揉好的馒头需要放在蒸笼里二次发酵到起蜂窝，再开火蒸，这样蒸出来的馒头暄软，为什么你蒸的馒头不暄软，就是因为你没有二次醒发，就直接开火蒸了，下次试试吧，不管蒸馒头还是包子，一定要二次醒发面，才能暄软蓬松。
加了玉米面的馒头，吃起来的口感松散，暄软，不会有那么大的面劲道，更适合老年人吃，而且玉米面是粗粮，多吃粗粮也是对身体有好吃的，促进消化，增强身体抵抗力。和面的时候玉米面和白面的比例1:10就可以了。太多了口感不好，很多人可能吃不习惯。
发面时，只用面粉就是大错特错，如此做馒头更营养，又香又不粘牙，看起来很简单的小技巧，其实吃起来口感完全不一样哦。
总结：
1、和面的时候加少许的食用碱，馒头吃起来会更香，原理是碱综合了酵母的酸性。
2、做好的馒头二次醒发再开火蒸，蒸好的馒头才会暄软蓬松。
为什么做的馒头粘牙 做的馒头粘牙怎么补救
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法是有很多讲究的，尤其是发面、火候以及蒸的时间等等，这些因素都会影响馒头的味道和口感。那么蒸好的馒头为什么会粘牙呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸好的馒头粘牙齿是为什么馒头吃起来粘牙，一定与这几方面的原因有关：
面粉质量有问题蒸馍的面粉比做面条的好，一般不能用标粉，最次都应该是特一粉。而馒头最好用馒头专用粉，这与馒头的醒发有直接关系。但是不管哪一种面粉，很难避免面粉加工商使用了劣质小麦；如果自家存放面粉靠墙、着地或滴了水，都会是面粉受潮。面粉有这两种情况，蒸出的馒头吃起来会粘牙的。
用纯碱量不足馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低，再怎么做，发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白，一定是碱量不足。蒸出的馒头用手轻弹没弹性，吃起来沾牙，更为严重的是有可能最顶层馒头是生的。
用了凉水蒸馒头上锅开蒸，不宜用开水，应该用大温水(烫手)。如果用了凉水，再加热烧水，经过了第一次醒发的馒头又处在“沉睡”状态，待水烧开，上气了，又是一个过程。馒头坯会变形不说，最顶层馒头一定是“半死”的。肯定沾牙。
蒸制时欠火候笼屉上气上，慢慢改用中火，或减少燃料。如果一下子变为小火，或者忘了加燃料；有的人还会上气后采用关火一会，又开蒸一会，这都会是馒头欠火。馒头吃起来会沾牙。这就是农村人常说的“馍馍不熟气不圆”的道理。
停火即出锅刚一停火，就马上拿掉笼盖。笼内还没有散去，又有外界冷空气袭入，不但会是馒头塌陷，也会是馒头沾牙。也就印证了农村人说的“馒头气死了”。
蒸制时间不足馒头蒸制时间与馒头份量多少、笼屉层数、火候把握都有关系。一般是笼屉盖门育出大气后开始计时，就是一层笼屉最少也要15分钟。
做的馒头粘牙怎么补救 1、温水和面或加牛奶可以在做馒头的和面的时候，在里面加牛奶或者直接用温水进行和面，这样做出来的馒头就是奶香小馒头了，本身蒸完的馒头就已经香气扑鼻了，再加上牛奶的作用下会让馒头更充满了牛奶的香气，而这个味道是能掩盖住本身做馒头的时候带着一些的缺陷的，所以二姐建议大家加点牛奶能进行很好的调味效果。
2、加点小苏打平时我们在做馒头的时候会加上酵母粉发酵，但是酵母粉本身就会和面粉发生化学反应才会起到发酵的效果，二姐觉得在酵母的作用下面团才能发的起来，平时我们在吃馒头的时候有时候能吃到微微发酸的感觉，这就是酵母放的多了或者发酵不太充分的原因，而且就算是发酵时间足够用了的话，酵母粉发酵的馒头有时候也有一丝酸味，而放小苏打能起到中和酸味的效果，所以二姐建议在做酵母的馒头的时候加一点小苏打，这样才能发挥馒头本身的甜味出来。
3、发酵时间要够这个发酵时间是有一些变化的，比如说平时在春秋季节喜欢发面一个小时，因为温度比较高这样酵母在发生化学作用的条件也比较适宜，所以二姐觉得这个时候的酵母是比较活跃的，所以这个时候做出来的酵母馒头的发面时间就会相对的短一些。换一个道理来说，如果是冬天比较冷的话，那么发面时间至少要在一个半小时以上是能保证面能发起来的一个标准，这样才能吃到美味而且还软乎一些的包子。再一个原因就是题主说的馒头做着好吃还不粘牙，那就需要保证面发起来而且蒸的时候也蒸好，二姐觉得这样就能保证馒头能做出外面卖的效果出来而且也不会出现粘牙的情况。
4、醒面之后要开水上锅蒸这也是防止做发面的面食发生回缩的一个方法，在我们把馒头做好之后肯定会有很多的气泡孔已经被按压走了，所以需要用面团中的酵母作用下把这些气泡孔恢复，否则做出来的面团就会软塌塌的，这样没发起来吃着就会发粘。
馒头的家常做法食材：面粉 酵母 白糖 温水
步骤一：准备五百克的中筋面粉，五克的酵母，十克的白糖和两百五十毫升的温水。将酵母和白糖倒进温水中，静置两三分钟以后用筷子搅拌至完全融化。
步骤二：将酵母水多次少量的倒进面粉中，边倒水边用筷子不停的搅拌，搅拌至面粉成絮状后，下手揉成一个光滑面团，盖上锅盖醒发至两倍大小。
步骤三：等面团表面有小气孔出现，扒开面粉用丰富的蜂窝组织时，取出面团，撒上干面粉揉面排气，每次将干面粉完全揉进去以后再次加入适量的干面粉。
步骤四：将面团用擀面杖擀成长方形薄片，用手涂抹一层薄薄的面粉，折叠起来整理成圆形长条，切下大小均匀的剂子。
步骤五：将剂子整理成圆形馒头胚子，把胚子盖上湿布进行二次醒发。
步骤六：将蒸锅中加入适量的清水烧热，蒸屉上刷油。等馒头胚子体积变大，手感变轻以后摆入蒸屉中，蒸十五分钟左右，关火后不用着急取出，焖三分钟再取出。
馒头的制作技巧 1、面一定要发好发面是技术活，也是做好馒头最关键的一步。因气温、水温、时间、老面多少发面程度也不一样。最好的发面是面团体积膨胀至原来两倍以上，用手撕开或用刀切开观察有很明显的蜂窝状。
2、纯碱量必须使用适中老面发的面在蒸馒天必须兑纯碱且必须用温水化开，才不会出现馒头的黄斑(即花脸)现象。一般来说，10斤发面夏季最少兑碱水65克，冬季最多40克，春秋季45-55克。碱水过量，馒头发硬且发黄还有明显的碱臭味，吃了对胃刺激很大；碱水不足，馒头发青发暗，有酸味，吃起来沾牙，严重的仍是个生坯。
3、馒头坯面不要太软由于面坯要经过两次醒发，在其醒发过程中，受水蒸汽作用，使其越醒越软，如果面坯面过软，醒发后易变形。
4、要多揉常言说，馒头白在于揉。发面兑碱水要多揉，一般来说要用足力气，边收起边揉，再用擀面杖推开再收再揉，至少在15分钟以上，做坯时也要用同样的办法揉10钟以上。
5、馒头坯一定要经过醒发由于在兑碱，揉做馒头坯的过程中，破坏了面的内部结构，馒头坯醒发才能上锅开蒸。将生坯的笼屉逐层用蒸锅热气呵过再叠起，让其自然醒发。这也受气温、室温的影响，冬季醒坯至少在30分钟以上，夏季最多20分钟。打开锅盖用手背(勿用手心，易留下指印，会使蒸熟的馒头有死块)轻弹生坯表面有弹性即可。
6、必须热水开蒸经过醒发的馒头坯“个头”已变大，而且在醒发中所兑的碱也在挥发，如果凉水开蒸，会使顶层馒头“体态臃肿”且缺碱，有时蒸成生馒天。热水大火能在最短时间内上气，并开始计时。
7、停火不要急揭笼屉盖一般说笼屉层数多少，确定上气到停火时间，8层笼屉最多需30分钟。停火后先去掉笼屉外围布，待5分钟后再揭开笼屉盖子，不然会使顶层馒头有收缩现象，俗称“鬼捏馍”。只有掌握好这一点，也是最后一步，就一定会蒸出白而且蓬松的馒头。
做的馒头粘牙怎么办？
蒸制后的馒头吃着粘牙，宇宸面粉告诉您主要原因及解决方案如下：
1、蒸制的时候火候小了，火力不够，本身蒸制的气力不足导致的。
2、蒸制的时间短了，没有熟透，可能粘牙。
3、气压过低。可能是蒸箱或是蒸屉的密封度不好或者是有漏气的地方。
4、压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。
4、面粉问题：一个是小麦的问题，新下来的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题；另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉、结团，或是储存时间过长，做出来的包子馒头也黏牙的问题。
解决方案：
1、蒸馒头跟火候有关系，火大了，就蒸成死面馒头了，不好吃冷了跟石头一样。二、火候小了，会把馒头溜死，会成死面的，那样的馒头就会黏牙，所以蒸馒头火候非常重要。
2、适当延长蒸制时间，根据每笼既定的馒头数量和包子大小，确定蒸制的时间，确保把馒头蒸熟。蒸镘头的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。如果把握不好蒸煮的时间，不但很难蒸熟馒头，在频繁地打开锅盖查看馒头是不是熟了的时候，也会影响到馒头的口感和香味的。所以，我们一定要把握好蒸馒头的时间。一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
3、在保证蒸制时间足够的基础上，如果馒头还是粘牙，就要查看蒸箱或蒸屉是否有损坏的现象，蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉，蒸锅的严密性很重要，如有，要及时修复。因为如果蒸馒头机械设备漏气了，锅盖密封应该不可能很严，会导致漏气特别多，否这样的后果就是热量损失多，达不到一定的温度，馒头熟不了，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。
4、控制好压片次数，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面是7-9次，再多就会出现压泻了情况，确保面筋的充分形成，以不破坏面筋为准即可。
5、在制作馒头的时候，如果使用的面粉种类不同，也很有可能会影响到馒头的口感，可以试试我们宇宸面粉。我们在做馒头的时候，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉可供选择，用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；而低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。选择正规厂家生产的面粉，正规厂家无论是从制度上还是对原粮的控制都比较严格，杜绝坏粮的进仓，保证入磨的小麦粒粒精选，不会过早过多的添加新小麦，保证面粉质量的稳定性，确保食品安全。应屯一些面粉，把买来的面粉屯上一个月再用，基本上会解决这个问题。
馒头粘牙什么原因
粘牙多数种况是发酵过度啦，还有你选用的面粉中A淀粉酶含量过高。可以少加碱来缓和，主要还是发酵度拿掌好。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
蒸出来的馒头粘牙有哪些原因？
1
没有蒸熟
馒头吃起来粘牙有可能是蒸的时候火候小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。
馒头出锅的时候要检查一下，用手指按一下馒头，如果馒头有一个窝，说明没熟，如果按下去弹回来，馒头复原了，跟没有按过一样，这样馒头就熟了。
2
原料不对
如果蒸馒头用的面粉有生了芽的小麦成分，淀粉酶活性过高，吃起来不但粘牙，而且发苦发涩。
3
用纯碱量不足
馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低，再怎么做，发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白，一定是碱量不足。蒸出的馒头用手轻弹没弹性，吃起来沾牙，更为严重的是有可能最顶层馒头是生的。
4
用冷水蒸的
馒头上锅开蒸，不宜用开水，应该用大温水(烫手)。如果用了凉水，再加热烧水，经过了第一次醒发的馒头又处在“沉睡”状态，待水烧开，上气了，又是一个过程。馒头坯会变形不说，最顶层馒头一定是“半死”的。肯定沾牙。
