一般烧羊肉的佐料：黄酒、黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、辣椒、冰糖、盐等。
做法：
1、羊肉洗干净用清水泡半天左右，期间多换两遍水。
2、切成四方块，大小随意。
3、放入开水锅里焯，然后沥干水分。
4、准备配料，葱，姜，辣椒，香叶，大料，桂皮，冰糖。
5、凉锅下油，凉油下冰糖。
6、熬制出糖色放羊肉翻炒，然后放入配料继续炒，依次放料酒，十三香，生抽，添汤大火炖十分
做羊肉放什么调料？
炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。
炖羊肉的介绍
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤，不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。
山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。
炖羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。
烧羊肉放什么调料好吃
要放葱姜小米辣、红烧料汁、啤酒等，常见做法如下：
食材：羊肉800g、葱姜小米辣30g、红烧料汁一包、啤酒一罐、葱花适量。
1、首先将焯好水的羊肉加葱姜，小米辣，如下图所示：
2、然后倒入啤酒，如下图所示：
3、接着闷煮59分钟，如下图所示：
4、最后自制美味好吃的红烧羊肉就完成了，如下图所示：
做羊肉都放什么调料
煮羊肉一般放花椒、姜、盐，做法如下：
主料：羊排450克。
辅料：花椒10粒、精盐1汤匙。
步骤：
1、提前把羊肋排从冰箱取出自然解冻。
2、清洗干净后冷水下锅，焯一下羊排，把血沫煮出来。
3、捞出羊排，放到电压力锅内胆，加入盐和花椒，同时准备好热水。
4、一次添加足够的热水，注意这里加的是热水，热水炖出来的肉才好吃。
5、选择“牛羊肉类”、“焖炖”，启动机器即可。另外，您也可以再加点大白萝卜一起炖，味道也是相当好。
6、程序结束后即可享用。
7、成品。
红烧羊肉不能少的四种调料是什么?
红烧羊肉不能少的四种调料是花椒，大料，葱姜。炖羊肉必放的四种香料，红烧羊肉。个人觉得需要放的四种香料是花椒，大料，葱姜。还需要放一点调味料，就是盐和酱油。其实如果羊肉不是太肥的话，那么只放葱和盐就可以了，尤其是内蒙古牧区的一些羊肉。在炖的时候，只需要冷水下锅，放入葱和盐，完全就可以避免羊肉的腥膻味道。
红烧羊肉的菜品源流：
红烧羊肉是历史悠久的西北风味菜。中国人食用羊肉的历史可追溯至春秋战国时期，也会在祭祀祖先的时候使用羊《大戴礼记·第五十八》记载＂诸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢＂。宋代烹饪技术进步，菜式丰富，红烧羊肉开始出现在酒家食肆和家庭小灶。现在，红烧羊肉已经广泛出现全国各地的餐桌上。
