材料：茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。
做法：
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用；
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁；
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油；
4、锅内
烧茄子要放水吗
烧茄子不用放水。
烧茄子的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：茄子(圆)1个
2、辅料：鸡蛋1个、大葱15克、大蒜6瓣、绵白糖1茶匙、香醋2茶匙、生抽3茶匙、老抽1/3茶匙、干淀粉15克。
第一步：先准备好所需的食材。
第二步：鸡蛋打入碗中打散。大葱和大蒜分别切末。
第三步：先调一碗料汁备用：葱末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、1勺白糖、2勺醋、酱油3勺、少许淀粉搅拌均匀。
第四步：最后再加入适量清水调成一碗料汁。
第五步：茄子去皮切成1.3厘米见方的条。
第六步：切好的茄子条均匀的拍上一层干面粉。
第七步：沾好面粉的茄子条放入蛋液中沾满蛋液。
第八步：炒锅放平时炒鸡蛋一样的多的油，放入蘸好蛋液的茄条中火煎制。
第九步：煎至茄条外皮金黄变软。
第十步：煎至茄条金黄变软后，快速倒入调好的料汁。烧沸后小火煨几分钟。
第十一步：最后把汤汁收尽即可盛出。
第十二步：成品图如下。
炒茄子需要加水吗
炒茄子需要加适量水，炒茄子时候我们可以加一些五花肉更好吃，下面来看看做法步骤：
主料：圆茄子一个，五花肉一块
配料：大葱一根，大蒜一头，干红辣椒若干，生抽两勺，半勺老抽，盐适量。
第一步：茄子洗净去蒂，切成指头粗细的均匀长条，五花肉切片，薄厚适中，我切的大概5毫米。
葱、蒜切碎。材料备用
第二步：锅内先撒入半勺盐，目的是防止煎肉的时候油花乱炸。然后倒入很少量的油以防粘锅，待油温六成热后，放入切好的五花肉片，一定要用中火慢焙，焙至一面发黄，翻过来焙另一面。
注意控制火候，肉的表面焦黄即可，如果用小火时间久了，肉片变硬，肉的口感就会受到影响，大火又容易烧糊。
第三步：肉两面都煎的焦黄以后，加入两勺生抽，半勺老抽，3勺水，大火煮开，让肉片入味上色。
第四步：倒入茄子，加水适量，大火翻炒两分钟，让茄条入味。
第五步：最后倒入葱、蒜末、干辣椒，加适量的盐，
翻炒均匀即可装盘出锅。这样一盘下饭解馋的炒茄子就做好了。
炒茄子放水吗
炒茄子不需要放水，炒茄子是一道以茄子和青椒等作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味，茄是茄属植物，果的形状大小变异极大，茄子的果实可供蔬食。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
急！炒茄子放水不？
炒茄子不需要防水
用料：茄子500克；蒜头一整个；小米辣少量；油、盐、糖适量；
炒茄子的做法
1、准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。
2、在茄子里撒适量盐抓匀，静置15到20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干
3、锅中倒入油，爆香蒜和小米辣，将茄子倒入锅中快速翻炒，不停炒不要放水。
4、加入适量盐、糖调味即可装盘。
炒茄子用不用焯水
做茄子不需要焯水。
切开茄子后放水里浸泡着不让其变黑，不用焯水，放油锅里烧热下大蒜炒香，再下茄子炒软到熟加盐就可以了，喜欢辣的可以加点辣椒酱。也可以加瘦肉末或者鱼肉末一起炒茄子这样很香，出锅后再蒸几分钟就可以食用了。这个在饭店叫鱼香茄子。
蒜香茄子的做法 ：
1、准备茄子清洗干净，切成滚刀块儿放一点点盐给它拌匀腌一会儿。
2、调料：准备一个碗放生抽，蚝油，盐（可不放），鸡精，一点老抽一点淀粉搅拌搅拌，加一大勺水搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热了放入茄子煎到金黄色，然后把蒜末放下去给他炒出香味，把刚刚调好的料汁倒进去。
4、翻炒均匀，加点葱花，小米辣点缀一下就好了。
红烧茄子的做法：
1、首先将茄子滚刀切。然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用。
2、将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用。
3、锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可。
4、将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖，10分钟后出锅。
炒茄子需要焯水吗？煮多长时间比较好呢？
炒茄子无需焯水，茄子生炒就可以了，焯过水的茄子不好吃。制作炒茄子，三分钟左右就可以了。
无需焯水，需要用盐水浸泡。我喜欢吃茄子，我经常制作炒茄子，制作炒茄子时无需焯水。但是需要提前把茄子用盐水浸泡一会，这么做就是不想让茄子吸太多的油。把茄子去皮切成条，泡在盐水中，5分钟左右就可以把茄子捞出来，要把茄子里面的水分挤出去，然后再入锅制作。
炒茄子需要的食材。茄子里面含有丰富的营养成分，常吃可以提高身体免疫力。炒茄子需要的食材是茄子，配料有葱花，蒜末，小米辣，调料有盐，鸡精就可以了。制作炒茄子之前要先用盐水浸泡茄子。
炒茄子的制作过程。最常见的是绿茄子和紫茄子，这两种茄子都可以制作炒茄子。最好去早市场买新鲜的茄子，这样的茄子吃起来口感才更好。茄子皮上有农药残留，不容易清洗干净，我每次制作的时候都会去掉茄子皮。把茄子一切两半，然后切成手指宽的条，把茄子条放到盐水中浸泡，等几分钟以后把茄子条捞出来，攥干水分放在盘子里待用。这时候切一些葱花，蒜末，小米辣圈，准备好调料。锅烧热，放入茄子煸炒，把茄子的水分都炒干，把茄子盛出来装在盘里。锅刷干净，烧热，放上少许油，放入葱花，蒜末爆香，迅速放入茄条煸炒，加入干辣椒煸炒。把茄子炒出香味后，稍微加上一点水，加上盐，鸡精，煸炒均匀，就可以把茄子盛出来装盘了。炒茄子很下饭，味道很爽口。
炒茄子用的时间。炒茄子用三分钟左右就可以了，大火爆炒。制作炒茄子的注意事项，茄子需要提前在盐水中浸泡，然后锅中烧热先不放油去煸炒茄子，等茄子炒软了，再放油开始制作。
炒茄子要不要放水啊？
炒茄子不用放水
下面是炒茄子的做法
【材料】
茄子300公克，红辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，鱼露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙
【做法】
1.茄子洗净，切成长段后切条，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀，最后加入香菜碎拌炒数下即可。
