主料:鸡胸脯肉350克
辅料:鸡蛋清50克,洋葱20克,青椒15克, 调料:淀粉10克,料酒15克,盐4克,蚝油25克,胡椒粉5克 。
步骤:
将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水是专门做鸡柳的秘制配方配制;炸鸡粉调桨,比例为一斤炸鸡粉兑一斤水;再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠。油锅加油,烧热,下裹好脆炸粉的鸡柳,炸鸡柳条炸至金黄色;撒上椒盐就可以吃了。上海特味鸡柳腌料配方
主料:鸡大胸500克
辅料:水50毫升、鸡柳腌料17克、盐5克、蒜汁或蒜泥5克、鸡蛋一个、色拉油500毫升
步骤1:将500克鸡大胸洗净,去油、去淤血。
步骤2、将清理干净的鸡大胸切成厚度为0、5厘米的片状,再将切好的肉片纵向切成长的条状。
步骤3、把切好的500克鸡柳,加入水50克,鸡柳腌料17克,盐5克,蒜汁或蒜泥5克,鸡蛋一个腌制4小时待用。
步骤4、腌制好的鸡柳。
步骤5、把腌制好的鸡柳放入淀粉内,用手抓起鸡柳抖和甩,让鸡柳每条都均匀的粘好淀粉。
步骤6、已经粘好淀粉的鸡柳,把多余的淀粉抖掉。
步骤7、静置七八分钟。
步骤8、锅里色拉油烧到150度到170度。
步骤9、把静置好的鸡柳倒进锅里开炸。
步骤10、炸30秒左右,看鸡柳变成浅黄色时捞出。
步骤11、成品。
上海特色鸡柳怎么制作
一
椒盐鸡柳的做法
材料:鸡胸脯肉,制作好的椒盐(胡椒粉,盐,少许糖粉,鸡精),脆炸粉
做法:
1。将鸡胸脯肉的骨头剔掉,肉切小柳,脆炸粉加少许水调匀,把鸡柳拌进去
2。油锅加油,烧热,下裹好脆炸粉的鸡柳,炸透
3。撒上椒盐就可以吃了。不喜欢椒盐味的拌番茄酱也不错哦
(如这类做法可延伸放辣椒面成香辣鸡柳
放孜然成孜然鸡柳
放黑胡椒成黑椒鸡柳)
二
海带汇鸡柳
原料:
1、泡开的海带四两切丝。
2、鸡胸肉二两切丝后用适量盐和一匙淀粉码味。
3、红甜椒三两切成丝。
4、葱两棵、老姜一小块切末。
5、味精适量和水淀粉一大匙加水调成芡汁。
做法:
1、锅内加水烧沸后倒入红椒丝焯一下起锅沥干水分。
2、锅置火上放油烧至七成热后,倒入鸡肉丝略炒一下后起锅待用。
3、将锅内炒肉丝的余油烧至七成热后,倒入葱、姜末炒出香味。
4、加水、放入全部原料和盐煮三分钟(不加盖)。
5、勾芡铲匀后起锅即成。
三
芒果鸡柳
材料:中型芒果2个,鸡一斤
做法:
1、半个芒果起肉用搅拌机打成蓉,另外一个半芒果起肉切成条
2、鸡胸切成条
3、鸡胸肉用适量料酒、生抽、糖盐腌两个小时
4、煎熟鸡胸肉,盛出
5、锅里放少许水,倒入芒果蓉,加入半茶匙鸡粉调匀后倒入鸡胸肉,让鸡胸肉均匀吸收酱汁的味道
6、加入芒果条,翻炒两下即可出锅。
上海鸡柳的做法
用料:鸡胸肉,淹水,炸鸡粉,水,面包糠,色拉油,椒盐
。
方法步骤:
1.将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水用专门做鸡柳的配方配制。
2.然后再把炸鸡粉调桨,比例为一斤炸鸡粉兑一斤水。
3.再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠。
4.炒锅注油烧至八成熟,下入鸡柳条炸至金黄色,时间不易过长,一两分种就可以捞出。再次下入鸡块条炸至金黄色,捞出,撒上椒盐即可食用。