原料:

带皮五花肉850克、料酒60克、白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

做法:

1、放入一勺油在锅中,当油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒;

2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用;

3、锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内;

4、在熬糖的锅中直接放入五花肉,并倒入少量刚才制成的油;

5、中火煎制五花肉约1分钟,接

毛氏红烧肉的好吃做法

据说当年毛主席的厨师和秘书归纳了几十种主席喜欢吃的菜,起个名儿都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而闻名,其中的“毛家红烧肉”更堪称一绝。当年毛主席品尝这个“毛家红烧肉”后一直赞不绝口,并且认为吃红烧肉可以健脑,增强记忆,补充能量,恢复体力。现在就让我带你去看看怎么做出好吃的毛氏红烧肉吧!

好吃的毛氏红烧肉做法1

材料

生抽,冰糖,肉,姜末,料酒,油

做法

1.把肉洗净切块。碗里放入清水,加少许的料酒和姜末,把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。

2.捞出并洗净肉块,沥干水分。

3.锅入少许油,煸炒肉块。待肉里的油被逼出后,加入料酒、小块的冰糖、生抽,翻炒。

4.肉上色后,连同汤汁一起倒入煲内。再加入适量清水,与原汤搅匀。

5.待煲内的汤水烧开后,改小火炖煮一个半小时即可收汁(我赶时间只用了一小时)。期间可随时观察,以免因水不够而烧焦。

好吃的毛氏红烧肉做法2

材料

五花肉2斤,大料3粒,老抽3勺,酱油6勺,冰糖50g,料酒3勺(最好选择黄酒),盐1小勺

做法

1、将肉切成1公分宽,10公分长的长条冷水下锅煮同时放入姜片去腥,大火开锅后开盖中火在煮20分钟捞出

2、趁热切成小块,同时烧一小锅热水

3、锅里放一点底油用最小的小豆火加热,先放入大料转动锅子让底部挂上一层油,然后放入冰糖用铲子轻轻敲碎并不停的搅动,待冰糖全部融化并开始冒泡的时候将切好的肉倒进锅里用铲子翻动,让每块肉都挂上糖汁。

4、将火稍微开大一点把肉块稍微炒焦些,这样多余的油就会出来,看到锅里的低油变多时起锅把多余的油倒掉继续翻抄几下,加入老抽、酱油、料酒再抄几下,倒入开水没过肉为合适。

5、大火开锅后加姜片,调成小火盖上盖子闷着,约1小时候开盖大火收汤放盐即可

好吃的毛氏红烧肉做法3

材料

五花肉500克,葱三段,姜三片,八角2个,干辣椒3个,冰糖两勺,料酒两勺,老抽两勺,温水一碗

做法

1.原料:猪五花肉500克(三口人不是很宽裕的量,呵呵),大葱三段,姜三片,八角2个,干辣椒3个,冰糖两勺(约30克),料酒两勺(约30ml),老抽两勺(约30ml),温水一碗。

2.猪肉切大块,要每块上有肥有瘦,葱切断,姜切片备用。开火,锅内留少点油,将肉倒入锅内,煸炒,将多余的油脂煸出倒掉,锅内留少许油,放入冰糖,慢慢融化,呈黄色,关小火。

好吃的毛氏红烧肉做法4

材料

主料:精五花2斤

辅料:鸡蛋

调料:酱油20克,冰糖20克,盐15克,黄酒20克,葱姜适量,大料5个,桂皮1小块,干辣椒2个

做法

1、所有主要食材,五花肉最好用五花三层的,口感好,也漂亮,鸡蛋最好别用六合鸡蛋,把鸡蛋煮熟去皮,两面切X刀,别太深,到蛋黄就行了。

2、五花肉连片切大块,有的朋友好像要去皮,那你别过年了,去过 圣诞节 吧。然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒。

3、煸大约十来分钟,会析出很多油,这个时候肉也熟了,差不多就捞出来了。

4、炒糖色,这个应该算有一点技巧的活,炒不好就直接麿砚写毛笔字了,红烧类的东西用冰糖炒糖色比较好,一是颜色明亮,二是甜度适中,没有白糖甜度那么大,不过问题是用底油炒冰糖的糖色不太容易化,比较费劲,所以我会用一些水,再来一些油一起炒冰糖,所谓的水油炒,炒糖色有四种炒法,干炒,水炒,油炒和水油炒,各不相同,冰糖比较适合水油炒或者水炒。

5、中火坐开把冰糖炒化改小火,切记,别让手和糖汁接触上,如果真接触上了就认了吧,也别擦了,直接晾凉了再咬一口

6、继续炒有点冒小烟儿了,颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了,这个时候可选性就比较多了,想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了,想让肉颜色发紫红的就再炒炒,直到烟更大,颜色深紫了就要赶紧放肉了,如果再不放就写毛笔字了,我一般选择后者,紫红色的肉出来更有食欲,不是吗?

7、糖色炒好下肉,顺便把大料和桂皮也放进去一起炒,注意别溅手上,这个时候非常容易溅上,糖汁特别的烫,不小心烫脸上就成媒婆了,等都差不多挂上色了放切好的葱段和姜片,然后开大火,先放酱油爆香,再放黄酒,炒匀然后贴着锅边下开水,给肉没上就可以了,到肉的四分之三处就可以了,水太多肉不香,然后后放10克盐,大火做开,小火盖盖焖一到一个半小时左右,看肉块大小。

8、焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了,再焖个半小时可以了,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁,大火把汁收的差不多了就剩油了,这样就漂亮了,味道也浓厚,试试吧

好吃的毛氏红烧肉做法5

材料

五花肉500克、老抽、八角、干辣椒2根、花椒10几粒、大葱节、老姜片、冰糖、料酒

做法

1、五花肉清洗干净,放入锅里煮5成熟,(煮时放葱节和老姜片、料酒)

2、捞出沥干水分,五花肉上抹上老抽,特别是皮子上抹均匀待用

3、热锅里少放油,再少放点酱油,把五花肉放进去,皮子朝下,把皮子煎黄即可,捞出切成小方块。

4、从新起锅放油,放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均匀,掺水淹过肉,中小火焖,把五花肉焖粑收汁即可。

毛式红烧肉的做法?

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉切3cm的方块,鸡蛋4个,青菜几棵,葱,姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒适量

2.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂

3.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用

4.五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟,过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用

5.进入最关键也最折磨人的过程。炸!炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。建议朋友们操作这一步一定要小心,油溅到皮肤上很危险。不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖,锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中,引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖,放在身前适当遮挡一下。油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可

6.锅中放少量油,炒糖色

7.糖色超好下五花肉炒匀

8.加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中

9.砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时。因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水。真的需要加水,一定要加开水

10.1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟。最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火

11.青菜只留菜心,对半切开

12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可

毛氏红烧肉的正宗做法

用料:猪五花肉350g、八角2颗、桂皮2片、姜2小片、酱油一汤勺、料酒少许、盐少许、冰糖25g。

步骤:

1、猪五花切块(两厘米左右)。

2、准备:冰糖、桂皮、八角、姜片。

3、五花肉加姜片后倒入凉水下锅。

4、水开后去沫捞出备用。

5、倒油,放入桂皮八角煸香。

6、放入五花肉,不断翻炒。

7、加料酒酱油炒至变色。

8、变色后倒入没过肉的开水。

9、大火煮开后放入冰糖。然后转小火。

10、每隔10分钟搅拌一下锅,炖25分钟后加入盐(盐的多少,依据个人口味来定)搅拌。

11、再炖20分钟后大火收汁。

12、出锅(成品图),美味的毛氏红烧肉就做好啦。

以上内容参考  百度百科-毛氏红烧肉