毛氏红烧肉需要放盐。

毛氏红烧肉做法:

1、五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火;

2、将五花肉的皮刮干净,切成2、5厘米见方的肉块;

3、大蒜切片,干辣椒切段;

4、锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角;

5、倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出;

6、另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化;

7、迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色;

8、调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大

毛氏红烧肉的正宗做法

毛氏红烧肉又叫毛家红烧肉,正宗做法如下:

材料:五花肉500克,冰糖50克,干辣椒5克,桂皮1块,八角3个,香片3片,蒜瓣3个,姜片7克,小葱1根,盐2克。

做法:步骤1、放入五花肉,大火炸至变色。

步骤2、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀。

步骤3、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀。

步骤4、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟。

步骤5、加盐,翻炒均匀,出锅。

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

毛氏红烧肉怎么做?

主料:带皮猪五花肉850克

配料:四季青500克

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖

毛氏红烧肉

50克,红烧肉腐乳适量。

制作步骤

1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

毛氏红烧肉的好吃做法

据说当年毛主席的厨师和秘书归纳了几十种主席喜欢吃的菜,起个名儿都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而闻名,其中的“毛家红烧肉”更堪称一绝。当年毛主席品尝这个“毛家红烧肉”后一直赞不绝口,并且认为吃红烧肉可以健脑,增强记忆,补充能量,恢复体力。现在就让我带你去看看怎么做出好吃的毛氏红烧肉吧!

好吃的毛氏红烧肉做法1

材料

生抽,冰糖,肉,姜末,料酒,油

做法

1.把肉洗净切块。碗里放入清水,加少许的料酒和姜末,把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。

2.捞出并洗净肉块,沥干水分。

3.锅入少许油,煸炒肉块。待肉里的油被逼出后,加入料酒、小块的冰糖、生抽,翻炒。

4.肉上色后,连同汤汁一起倒入煲内。再加入适量清水,与原汤搅匀。

5.待煲内的汤水烧开后,改小火炖煮一个半小时即可收汁(我赶时间只用了一小时)。期间可随时观察,以免因水不够而烧焦。

好吃的毛氏红烧肉做法2

材料

五花肉2斤,大料3粒,老抽3勺,酱油6勺,冰糖50g,料酒3勺(最好选择黄酒),盐1小勺

做法

1、将肉切成1公分宽,10公分长的长条冷水下锅煮同时放入姜片去腥,大火开锅后开盖中火在煮20分钟捞出

2、趁热切成小块,同时烧一小锅热水

3、锅里放一点底油用最小的小豆火加热,先放入大料转动锅子让底部挂上一层油,然后放入冰糖用铲子轻轻敲碎并不停的搅动,待冰糖全部融化并开始冒泡的时候将切好的肉倒进锅里用铲子翻动,让每块肉都挂上糖汁。

4、将火稍微开大一点把肉块稍微炒焦些,这样多余的油就会出来,看到锅里的低油变多时起锅把多余的油倒掉继续翻抄几下,加入老抽、酱油、料酒再抄几下,倒入开水没过肉为合适。

5、大火开锅后加姜片,调成小火盖上盖子闷着,约1小时候开盖大火收汤放盐即可

好吃的毛氏红烧肉做法3

材料

五花肉500克,葱三段,姜三片,八角2个,干辣椒3个,冰糖两勺,料酒两勺,老抽两勺,温水一碗

做法

1.原料:猪五花肉500克(三口人不是很宽裕的量,呵呵),大葱三段,姜三片,八角2个,干辣椒3个,冰糖两勺(约30克),料酒两勺(约30ml),老抽两勺(约30ml),温水一碗。

2.猪肉切大块,要每块上有肥有瘦,葱切断,姜切片备用。开火,锅内留少点油,将肉倒入锅内,煸炒,将多余的油脂煸出倒掉,锅内留少许油,放入冰糖,慢慢融化,呈黄色,关小火。

好吃的毛氏红烧肉做法4

材料

主料:精五花2斤

辅料:鸡蛋

调料:酱油20克,冰糖20克,盐15克,黄酒20克,葱姜适量,大料5个,桂皮1小块,干辣椒2个

做法

1、所有主要食材,五花肉最好用五花三层的,口感好,也漂亮,鸡蛋最好别用六合鸡蛋,把鸡蛋煮熟去皮,两面切X刀,别太深,到蛋黄就行了。

2、五花肉连片切大块,有的朋友好像要去皮,那你别过年了,去过 圣诞节 吧。然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒。

3、煸大约十来分钟,会析出很多油,这个时候肉也熟了,差不多就捞出来了。

4、炒糖色,这个应该算有一点技巧的活,炒不好就直接麿砚写毛笔字了,红烧类的东西用冰糖炒糖色比较好,一是颜色明亮,二是甜度适中,没有白糖甜度那么大,不过问题是用底油炒冰糖的糖色不太容易化,比较费劲,所以我会用一些水,再来一些油一起炒冰糖,所谓的水油炒,炒糖色有四种炒法,干炒,水炒,油炒和水油炒,各不相同,冰糖比较适合水油炒或者水炒。

5、中火坐开把冰糖炒化改小火,切记,别让手和糖汁接触上,如果真接触上了就认了吧,也别擦了,直接晾凉了再咬一口

6、继续炒有点冒小烟儿了,颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了,这个时候可选性就比较多了,想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了,想让肉颜色发紫红的就再炒炒,直到烟更大,颜色深紫了就要赶紧放肉了,如果再不放就写毛笔字了,我一般选择后者,紫红色的肉出来更有食欲,不是吗?

7、糖色炒好下肉,顺便把大料和桂皮也放进去一起炒,注意别溅手上,这个时候非常容易溅上,糖汁特别的烫,不小心烫脸上就成媒婆了,等都差不多挂上色了放切好的葱段和姜片,然后开大火,先放酱油爆香,再放黄酒,炒匀然后贴着锅边下开水,给肉没上就可以了,到肉的四分之三处就可以了,水太多肉不香,然后后放10克盐,大火做开,小火盖盖焖一到一个半小时左右,看肉块大小。

8、焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了,再焖个半小时可以了,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁,大火把汁收的差不多了就剩油了,这样就漂亮了,味道也浓厚,试试吧

好吃的毛氏红烧肉做法5

材料

五花肉500克、老抽、八角、干辣椒2根、花椒10几粒、大葱节、老姜片、冰糖、料酒

做法

1、五花肉清洗干净,放入锅里煮5成熟,(煮时放葱节和老姜片、料酒)

2、捞出沥干水分,五花肉上抹上老抽,特别是皮子上抹均匀待用

3、热锅里少放油,再少放点酱油,把五花肉放进去,皮子朝下,把皮子煎黄即可,捞出切成小方块。

4、从新起锅放油,放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均匀,掺水淹过肉,中小火焖,把五花肉焖粑收汁即可。