没有发酵粉以前人们用什么蒸馒头

面肥。

面肥，一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等。没有发酵粉之前，通常采用这种面肥发酵法。

面肥制作方法：

1、取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵即可；

2、面粉500克，白酒100克，水250克，和好静置发酵即可；

3、在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥；

4、将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的

没有酵母粉用什么代替 蒸馒头没酵母粉怎么办

发面时没有酵母粉可以用发酵粉、泡打粉代替发酵，这些都有共通的作用，可以让面粉顺利泡发。

酵母粉是什么

　 　没有酵母粉用什么代替

　 　1、用发酵粉代替酵母粉

2、用泡打粉代替酵母粉

泡打粉金和酵母粉是两种完全不同的物质，但它们的作用没啥差别，都有很好的发酵作用，应用于传统的抗生素等发酵行业中。

蒸馒头时没有酵母，可以用什么材料来临时代替呢？

社会节奏越来越快，年轻人们在家里做饭的已经很少了，他们往往会选择下饭店或者点外卖。但是一些比较顾家的人还是喜欢在家里吃，特别是亲手蒸上一锅热气腾腾的馒头，家的感觉会越发的温馨。

现在市面上卖的很多主食里面都是有添加剂的，商人们为了牟取利润，适量的加一些东西也是可以想象的，所以说还是自己做的东西放心。一些自己蒸过馒头的朋友肯定会知道，蒸馒头一定要用发面，想让面发起来就要用到酵母了。如果家里想蒸馒头时却发现酵母没了，可以用这2样代替，这样蒸出来的馒头又香又松软，保质期长一倍噢！

第一种就是白酒。白酒本身就是发酵出来的产物，在和面的时候加入一定的白酒，馒头蒸出来又香又软，而且还有着浓浓的酒香噢。但是如果对酒精过敏或者说服用一些药物不能沾染酒精的话，最好就不要放了。如果你控制不好用量，酒精放多了，蒸出来的馒头可是会醉人的。吃了一个馒头吃的酩酊大醉，估计会上热搜的。

除了用酒，用白醋也是可以的。和酒一样白醋也是发酵的产物，在家里没有酵母的时候完全可以用白醋替代。但有一个比率大家一定要记住，一公斤面加50毫升白醋，千万不要加多了，否则的话蒸出来的馒头是非常酸的。

如果大家对酒精不过敏的话，还是推荐大家用白酒替代酵母发酵。这样蒸出来的馒头又香又软，而且保质时间也要比普通馒头要长一些，毕竟酒精是含有杀菌作用的。大家在蒸馒头的时候，可以适量的加入一点尝一尝。如果自己的老公是酒鬼，他一定会非常喜爱这种味道的馒头的。

古时候没有酵母，人们用什么发的面？

  馒头在我国是很普遍的食品。做馒头面粉是需要发酵的，古代是没有酵母的，人们是如何进行发酵做出馒头呢？

相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气，他想出了另一个办法：用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方，因为称“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。古代做包子，馒头是没有酵母粉，小苏打之类的，一开始时馒头都是硬的。而酵母是埃及人发现的，有个埃及奴隶，烤面饼时睡着了，醒来时面饼已经发酵了，烤出来就松软好吃。后来人们都是通过自然发酵。具体发酵的操作如下：

古代人和完面后就会将面团放在温暖的地方，它就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母，不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，古代也没有碱这东西，所以古代人都是吃的酸馒头。在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。

后来人们发现了碱，碱还可以中和酸，随着碱的推广应用，人们就在也不用在吃酸馒头了。再后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌并经过分享提纯，就有了现在的市面上卖的干酵母，用干酵母发面做馒头速度快，只要不是发酵时间太长就不会有酸味，做出来的馒头松软可口，当然，如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味，因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌。

而小苏打是一种化学膨松剂，是有碱和二氧化碳制成的，在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱，二氧化碳会使面团蓬松，不过如果加太多了会有碱味。小苏打在发面过程中只是起到辅助作用，不能只用小苏打发酵面团，光用小苏打的话达不到很好的发酵效果，因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀。

  所以我国真是个伟大的国家，古代诸葛亮发明馒头，现在有杂交水稻之父袁隆平。他们为我们的温饱可是付出了举世的贡献。

没有发酵粉怎么发面蒸馒头

自然发酵

准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。

然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面团，需要准备一块干净的毛巾将其盖严，然后放到温度在30度左右的地方，对面团进行发酵，发酵时间最好在10小时以上。

等到面团有明显的膨胀，且出现大量的蜂窝状时，就证明面团已经发酵好了，这样发酵出来的面团就是老酵面。

熟馍发酵

采用熟馍发酵法，需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。

同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖）。

把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小时，老酵面就做好了。

什么可以代替酵母做馒头

可用泡打粉、苏打粉代替酵母做馒头，具体做法如下：

面粉：250克、泡打粉：6克、小苏打：1克、南瓜：适量、盐：适量、水：适量、食用碱：适量。

1、南瓜去皮去籽切块上锅蒸熟

2、趁热碾成泥

3、将面粉泡打粉和晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸

4、启动机器合成面团

5、面团光滑后放温暖处发酵1个多小时

6、面团发至2倍大发面结束

7、发好的面团加入少许的食用碱和小苏打（1克左右）将面团揉匀排出空气

8、将和好的面团均分成合适的大小我分了15个

9、逐个将面团揉匀

10、覆盖保鲜模仿干醒几分钟

11、第二次揉面团会很轻松的将面团揉的很光滑

12、蒸锅放入适量的水将揉好的面团放入，可以垫上笼屉布或者硅油纸，盖上盖醒15分钟左右

13、醒好的面团会变的比原来轻，那是因为面团里冲满了空气，开大火蒸开锅后转中小火20分钟，关火焖2分钟开盖

不用发酵粉怎样做馒头

可以，在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵，蒸出来会更白更软，吃起来更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸馒头需要准备食材：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（温度35度）。

制作方法：

1、首先我们在面盆当中放入适量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入适量的水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。

2、在揉面的时候，我们一定要做到三光，就是盘光、面光、手光，这样就说明面已经揉好了。

3、然后盖上一层保鲜膜或者是笼布，放在常温情况下进行发酵，一直等到面团发至原来的两倍大。

4、等到面团发好之后，然后将面团取出使劲的揉搓，将里边的空气排净，揉好之后，然后切成大小均匀的小剂子，然后用手揉成馒头状。

5、、做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中，冷水开始蒸，大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖。目的是防止馒头塌陷。

烹饪小技巧：

1、大家在购买米酒的时候一定要注意，不要买超市里面的瓶装米酒，就是保质期在三个月以上的，这样的米酒基本上都是经过杀菌处理的，所以说它里边的含菌量是非常低的，如果用它来发酵馒头的话，一般不是很成功，所以我们最好是购买菜市场装米酒，这样的米酒发馒头更易成功。

2、在揉面的时候一定要做到三光：盘光、面光、手光，这样说明面揉好了，这样做好的馒头才会更香更松软。

3、在蒸馒头的时候大家一定要注意选择用冷水，而且要进行二次醒发，并且在关火之后不要立即掀开锅盖，否则会出现馒头塌陷的现象。

没有发酵粉以前,人们用什么蒸馒头

用起子，就是上次蒸馒头时留出来的一小团面
然后放在暖的地方，我奶奶放在炕头上，一晚上就会发酵，标志就是掰开后会有许多小气孔，还有一股酸酸的味道
蒸时再用碱面，就是苏打，调一下就可以做馒头了。（碱放多了会发黄的)

家里没酵母粉了，不用酵母，怎么蒸又香又白的馒头？

北方人的主食是面食，面食的种类又有很多种，尤其是馒头，我们是一日三餐都少不了的。伴随着生活节奏的变快，很多人没有时间在家蒸馒头，所以都是在馒头房买馒头吃，但是地道的北方人都知道，买来的馒头虽然吃着方便，但是在味道上比自己蒸的差远了。我爸妈每次来我家，就说买的馒头太不好吃了，所以老妈每次来都会给我们蒸一大锅馒头，然后放在冰箱里，等到吃饭的时候热一热，也是很好吃很省事的。

以前的时候，人们蒸馒头都是用碱或者老面来发面的，但是现在大家都是用酵母发面的，用酵母发面虽然简单方便，但是特别的讲究温度，并且蒸出来的馒头不是口感有点硬，就是吃起来太蓬松了，感觉掌握不好揉面的那么度。在北方，都说山东的馒头是最好吃的，而小编一家正是地地道道的山东人，所以在蒸馒头方面，也是很有研究的，下面，就把好吃的蒸馒头做法分享给大家，希望能帮助到各位朋友，爱吃馒头的一定要试试，按照这种做法蒸出来的馒头绝对要比酵母发面蒸的馒头好吃。蒸馒头用酵母已经过时了，换成这种做法，馒头又香又白还筋道好吃。

【山东馒头】

所需食材：面粉、蜂蜜、米酒、温水、清水

步骤一：准备干净的面盆，倒入适量蜂蜜和温水，搅拌均匀，等到蜂蜜完全融化。

步骤二：然后倒入适量米酒搅拌均匀，继续倒入适量面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团。

步骤三：在面盆上面盖一个盖子，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大。

步骤四：发酵好的面团倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，可以多揉一会。

步骤五：继续揉成长条，切成相等大小的面团，分别把面块揉成馒头的形状，可以是圆形的，也可以是长方形的。

步骤六：揉好的馒头放在一旁，盖上一层笼布，醒发15-20分钟，馒头拿起来会变轻了很多。

步骤七：锅内添冷水，馒头摆入蒸笼，大火烧开，继续蒸25分钟，关火后焖5分钟，即可取出食用。

小贴士：

1、蒸馒头发面用酵母已经过时了，换成用米酒和蜂蜜发面，蒸出来的馒头会更好吃，因为加了蜂蜜的馒头吃起来会更加香甜，用米酒则可以促进面团的发酵速度，并且整出来的馒头会更加松软好吃。

2、面团发酵好揉成紧实的面团后，可以多揉一会，因为揉的时间越久，蒸出来的馒头吃起来会越筋道。

3、馒头揉好以后放在一旁醒发，这样做可以让蒸出来的馒头更加的蓬松暄软。

4、馒头蒸好以后，关火焖几分钟，这样做，出锅后的馒头不会塌陷和回缩。