面肥。

面肥,一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等。没有发酵粉之前,通常采用这种面肥发酵法。

面肥制作方法:

1、取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵即可;

2、面粉500克,白酒100克,水250克,和好静置发酵即可;

3、在温水中兑一点酒,倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器中,用布将整个盛器盖好置于温度较高处,6小时后即成面肥;

4、将面粉、水、过期牛奶和成软面团,放置在温度较高的

没有酵母粉用什么代替 蒸馒头没酵母粉怎么办

发面时没有酵母粉可以用发酵粉、泡打粉代替发酵,这些都有共通的作用,可以让面粉顺利泡发。

酵母粉是什么

   没有酵母粉用什么代替

   1、用发酵粉代替酵母粉

2、用泡打粉代替酵母粉

泡打粉金和酵母粉是两种完全不同的物质,但它们的作用没啥差别,都有很好的发酵作用,应用于传统的抗生素等发酵行业中。

蒸馒头时没有酵母,可以用什么材料来临时代替呢?

社会节奏越来越快,年轻人们在家里做饭的已经很少了,他们往往会选择下饭店或者点外卖。但是一些比较顾家的人还是喜欢在家里吃,特别是亲手蒸上一锅热气腾腾的馒头,家的感觉会越发的温馨。

现在市面上卖的很多主食里面都是有添加剂的,商人们为了牟取利润,适量的加一些东西也是可以想象的,所以说还是自己做的东西放心。一些自己蒸过馒头的朋友肯定会知道,蒸馒头一定要用发面,想让面发起来就要用到酵母了。如果家里想蒸馒头时却发现酵母没了,可以用这2样代替,这样蒸出来的馒头又香又松软,保质期长一倍噢!

第一种就是白酒。白酒本身就是发酵出来的产物,在和面的时候加入一定的白酒,馒头蒸出来又香又软,而且还有着浓浓的酒香噢。但是如果对酒精过敏或者说服用一些药物不能沾染酒精的话,最好就不要放了。如果你控制不好用量,酒精放多了,蒸出来的馒头可是会醉人的。吃了一个馒头吃的酩酊大醉,估计会上热搜的。

除了用酒,用白醋也是可以的。和酒一样白醋也是发酵的产物,在家里没有酵母的时候完全可以用白醋替代。但有一个比率大家一定要记住,一公斤面加50毫升白醋,千万不要加多了,否则的话蒸出来的馒头是非常酸的。

如果大家对酒精不过敏的话,还是推荐大家用白酒替代酵母发酵。这样蒸出来的馒头又香又软,而且保质时间也要比普通馒头要长一些,毕竟酒精是含有杀菌作用的。大家在蒸馒头的时候,可以适量的加入一点尝一尝。如果自己的老公是酒鬼,他一定会非常喜爱这种味道的馒头的。

古时候没有酵母,人们用什么发的面?

  馒头在我国是很普遍的食品。做馒头面粉是需要发酵的,古代是没有酵母的,人们是如何进行发酵做出馒头呢?

相传三国时候,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少,瘴气很重而且有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气,他想出了另一个办法:用面粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方,因为称“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。古代做包子,馒头是没有酵母粉,小苏打之类的,一开始时馒头都是硬的。而酵母是埃及人发现的,有个埃及奴隶,烤面饼时睡着了,醒来时面饼已经发酵了,烤出来就松软好吃。后来人们都是通过自然发酵。具体发酵的操作如下:

古代人和完面后就会将面团放在温暖的地方,它就会自然发酵,因为空气中本身就有野生酵母,不过空气中也会有其他杂菌,如霉菌、乳酸菌等,乳酸菌会使面团产生酸味,古代也没有碱这东西,所以古代人都是吃的酸馒头。在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死,不过酸味是去不掉的。

后来人们发现了碱,碱还可以中和酸,随着碱的推广应用,人们就在也不用在吃酸馒头了。再后来随着科技的发达,通过人工培育野生酵母菌并经过分享提纯,就有了现在的市面上卖的干酵母,用干酵母发面做馒头速度快,只要不是发酵时间太长就不会有酸味,做出来的馒头松软可口,当然,如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味,因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌。

而小苏打是一种化学膨松剂,是有碱和二氧化碳制成的,在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱,二氧化碳会使面团蓬松,不过如果加太多了会有碱味。小苏打在发面过程中只是起到辅助作用,不能只用小苏打发酵面团,光用小苏打的话达不到很好的发酵效果,因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀。

  所以我国真是个伟大的国家,古代诸葛亮发明馒头,现在有杂交水稻之父袁隆平。他们为我们的温饱可是付出了举世的贡献。


没有发酵粉怎么发面蒸馒头

自然发酵

准备一个面盆,往里面放入一斤左右的面粉,然后往里面再加入准备好的温水,温水温度在40度左右,边往面粉中加入温水时,边用筷子对面粉进行搅拌,直到面粉出现棉絮状的时候,就不要在加水了。

然后用手对面粉进行揉搓,将面粉揉成面团,揉好以后的面团,需要准备一块干净的毛巾将其盖严,然后放到温度在30度左右的地方,对面团进行发酵,发酵时间最好在10小时以上。

等到面团有明显的膨胀,且出现大量的蜂窝状时,就证明面团已经发酵好了,这样发酵出来的面团就是老酵面。

熟馍发酵

采用熟馍发酵法,需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头,然后将这些馒头掰成小块状进行备用。

同时准备一个脸盆,往里面加入所需要的面粉,并加入温水将其搅拌成棉絮状,然后把准备好的馒头块,加入到这些面粉当中,对其进行揉搓,将面粉揉成面团最后再盖上一块干净的毛巾,(冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖)。

把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵,发酵至原来的两倍大小时,老酵面就做好了。

什么可以代替酵母做馒头

可用泡打粉、苏打粉代替酵母做馒头,具体做法如下:

面粉:250克、泡打粉:6克、小苏打:1克、南瓜:适量、盐:适量、水:适量、食用碱:适量。

1、南瓜去皮去籽切块上锅蒸熟

2、趁热碾成泥

3、将面粉泡打粉和晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸

4、启动机器合成面团

5、面团光滑后放温暖处发酵1个多小时

6、面团发至2倍大发面结束

7、发好的面团加入少许的食用碱和小苏打(1克左右)将面团揉匀排出空气

8、将和好的面团均分成合适的大小我分了15个

9、逐个将面团揉匀

10、覆盖保鲜模仿干醒几分钟

11、第二次揉面团会很轻松的将面团揉的很光滑

12、蒸锅放入适量的水将揉好的面团放入,可以垫上笼屉布或者硅油纸,盖上盖醒15分钟左右

13、醒好的面团会变的比原来轻,那是因为面团里冲满了空气,开大火蒸开锅后转中小火20分钟,关火焖2分钟开盖

不用发酵粉怎样做馒头

可以,在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵,蒸出来会更白更软,吃起来更香(淡淡的米酒清香味),更好吃。

米酒蒸馒头需要准备食材:中筋面粉500克,米酒400克(其中米酒水120克),水120克(温度35度)。

制作方法:

1、首先我们在面盆当中放入适量的面粉,然后再加入一定的米酒水,再加入适量的水,用筷子先搅拌成絮状,然后再揉成光滑的面团。

2、在揉面的时候,我们一定要做到三光,就是盘光、面光、手光,这样就说明面已经揉好了。

3、然后盖上一层保鲜膜或者是笼布,放在常温情况下进行发酵,一直等到面团发至原来的两倍大。

4、等到面团发好之后,然后将面团取出使劲的揉搓,将里边的空气排净,揉好之后,然后切成大小均匀的小剂子,然后用手揉成馒头状。

5、、做好的馒头,放入蒸笼中,继续发酵10分钟,最后放入蒸锅中,冷水开始蒸,大概蒸12-15分钟,关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖。目的是防止馒头塌陷。

烹饪小技巧:

1、大家在购买米酒的时候一定要注意,不要买超市里面的瓶装米酒,就是保质期在三个月以上的,这样的米酒基本上都是经过杀菌处理的,所以说它里边的含菌量是非常低的,如果用它来发酵馒头的话,一般不是很成功,所以我们最好是购买菜市场装米酒,这样的米酒发馒头更易成功。

2、在揉面的时候一定要做到三光:盘光、面光、手光,这样说明面揉好了,这样做好的馒头才会更香更松软。

3、在蒸馒头的时候大家一定要注意选择用冷水,而且要进行二次醒发,并且在关火之后不要立即掀开锅盖,否则会出现馒头塌陷的现象。

没有发酵粉以前,人们用什么蒸馒头

用起子,就是上次蒸馒头时留出来的一小团面
然后放在暖的地方,我奶奶放在炕头上,一晚上就会发酵,标志就是掰开后会有许多小气孔,还有一股酸酸的味道
蒸时再用碱面,就是苏打,调一下就可以做馒头了。(碱放多了会发黄的)

家里没酵母粉了,不用酵母,怎么蒸又香又白的馒头?

北方人的主食是面食,面食的种类又有很多种,尤其是馒头,我们是一日三餐都少不了的。伴随着生活节奏的变快,很多人没有时间在家蒸馒头,所以都是在馒头房买馒头吃,但是地道的北方人都知道,买来的馒头虽然吃着方便,但是在味道上比自己蒸的差远了。我爸妈每次来我家,就说买的馒头太不好吃了,所以老妈每次来都会给我们蒸一大锅馒头,然后放在冰箱里,等到吃饭的时候热一热,也是很好吃很省事的。


以前的时候,人们蒸馒头都是用碱或者老面来发面的,但是现在大家都是用酵母发面的,用酵母发面虽然简单方便,但是特别的讲究温度,并且蒸出来的馒头不是口感有点硬,就是吃起来太蓬松了,感觉掌握不好揉面的那么度。在北方,都说山东的馒头是最好吃的,而小编一家正是地地道道的山东人,所以在蒸馒头方面,也是很有研究的,下面,就把好吃的蒸馒头做法分享给大家,希望能帮助到各位朋友,爱吃馒头的一定要试试,按照这种做法蒸出来的馒头绝对要比酵母发面蒸的馒头好吃。蒸馒头用酵母已经过时了,换成这种做法,馒头又香又白还筋道好吃。

【山东馒头】


所需食材:面粉、蜂蜜、米酒、温水、清水

步骤一:准备干净的面盆,倒入适量蜂蜜和温水,搅拌均匀,等到蜂蜜完全融化。

步骤二:然后倒入适量米酒搅拌均匀,继续倒入适量面粉,搅成絮状,揉成光滑的面团。


步骤三:在面盆上面盖一个盖子,放在温暖处,等到面团发酵成原先的两倍大。

步骤四:发酵好的面团倒在面板上面,排空空气,揉成紧实的面团,可以多揉一会。

步骤五:继续揉成长条,切成相等大小的面团,分别把面块揉成馒头的形状,可以是圆形的,也可以是长方形的。


步骤六:揉好的馒头放在一旁,盖上一层笼布,醒发15-20分钟,馒头拿起来会变轻了很多。

步骤七:锅内添冷水,馒头摆入蒸笼,大火烧开,继续蒸25分钟,关火后焖5分钟,即可取出食用。


小贴士:

1、蒸馒头发面用酵母已经过时了,换成用米酒和蜂蜜发面,蒸出来的馒头会更好吃,因为加了蜂蜜的馒头吃起来会更加香甜,用米酒则可以促进面团的发酵速度,并且整出来的馒头会更加松软好吃。

2、面团发酵好揉成紧实的面团后,可以多揉一会,因为揉的时间越久,蒸出来的馒头吃起来会越筋道。

3、馒头揉好以后放在一旁醒发,这样做可以让蒸出来的馒头更加的蓬松暄软。

4、馒头蒸好以后,关火焖几分钟,这样做,出锅后的馒头不会塌陷和回缩。