原料： 酱油 50 克，猪油25 克，芝麻油15 克， 葱花 50 克，姜末7、5 克，味精1 克，花椒面0.5 克， 精盐1、5 克，精粉500 克，猪肉250 克，青菜250 克。做法：1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅；2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50 个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮；3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺
沙县小吃拌面的做法和配料
吃过沙县小吃的朋友一定对其中的一道菜不陌生，这就是飘香拌面。这道特色面食是沙县特色小吃的一种，近些年随着沙县小吃的推广而让更多的人都尝到了这种面食。飘香拌面香味浓郁，价格经济实惠且做法简单，可以说是沙县小吃中最便宜却特别美味的一种了，非常适合平时在家中制作。今天就教给大家制作这道美味面食的方法，一起来看看吧！
飘香拌面
主料：面条
调料：芝麻酱（二八酱）、酱油、葱花、蒜末、盐、糖
做法：1.将芝麻酱用少许食用油调开，油调酱不会泄，拌面更为均匀。再加入酱油、盐、糖调味，比自己能接受的咸度再重一些即可
2.面条入锅煮到九分熟，过凉水后沥水捞在盘中
3.倒入调好味道的芝麻酱、撒上葱花、蒜末拌匀即可食用
小贴士：芝麻酱最好用二八酱，即两成的纯芝麻酱和八成的花生酱调和而成。
沙县馄饨肉馅配方
沙县馄饨肉馅配方如下：
猪前腿肉500克、盐10克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒粉2克、白绵糖5克、香油5克、水150克、蛋清1个、淀粉10克。
沙县馄饨做法：
1. 里脊肉应该锤成肉泥。
2.用冰水加入小苏打。
3.分3次加入肉泥中搅。
4.加入胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、香油。
5.用馄饨皮随意包。
6.馄饨用开水煮熟，并烫一些菜，加入盐、鸡精、葱油、汤即可。
沙县馄饨介绍：
沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“水饺”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。
南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。
馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。
煮熟后，晶莹通透的扁食，沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
福建沙县小吃的辣椒酱怎么做的
福建沙县小吃的辣椒酱怎么做的
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.
福建沙县小吃的那个辣椒酱是用什么做的？ 买新鲜的红辣椒,用半溼的布,察个两遍,干净了在通风的地方凉干水分,(是刚才察留下的水分),之后剥好大蒜,准备少许盐,在遍磨辣椒的时候放少量大蒜一起磨,在放一点点的盐,就可以了,然后放在罐子里面,放他个一个月,就很好吃了,可以去试试!
希望采纳
沙县小吃采用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可储存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.
要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.
用料
主料红尖椒10斤
调料色拉油1千克食盐适量味精25克甜面酱1千克白糖350克
基础辣椒酱的做法
1.新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤
2.甜面酱
3.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
4.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
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5.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
6.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
7.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
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菜品特色
1、之所以是基础辣椒酱，是因为以这样的制作方法，新增不同的材料，可以制作出不同口味的辣椒酱来，比如牛肉、豆豉、花生等等。
2、制作辣椒酱的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易储存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类时候，加上一些，会特别棒。
材料
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法
1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满著光泽，多稀罕人啊！
2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
沙县小吃的辣椒酱咋做的
辣椒酱
主料指天椒4斤 盐200克 蒜头500克
辅料高度酒200毫升 甜酒糟600克
辣椒酱的做法
1.辣椒用清水洗干净晾干表面水分
2.晾干后去掉蒂杆
3.用干净的刀大致切几段
4.洗干净的蒜头去掉外衣
5.用刀大致切碎
6.把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒
7.搅打好辣椒酱
8.全部搅打好，倒入盐拌匀
9.用干净的盆取出酒糟
10.完全混合均匀，放进干净无水无油的玻璃罐里储存，时间越久越香
茶树菇排骨汤 功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。 材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。 做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香 西洋参鸽子汤 先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了 党参猪心汤 将猪心1个，党参、当归各25克，加水煎汤，睡前食猪心饮汤，可治心虚多汗失眠。 百合鹌鹑汤 材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚 煲汤方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。
福建沙县小吃的拌面怎么做？ 主要就是酱好吃嘛，他们的酱是这么做的
原料：新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺
做法:1.将花生洗净，慢火炒香 (避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜（糖）和花生酱一起打均匀
用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行
貌似好像花生炒熟了去弄碎就好了 现在的沙县小吃基本都是不真实了都是用买整桶的花生酱
福建沙县小吃的拌青菜是怎么做的？这个简单啊，把青菜先用水煮，完了以后把青菜捞起来虑一下水，放到小盆或小锅里，加入调味料拌匀即可。
沙县小吃蒸饺馅料配方
沙县小吃----蒸饺的配方与制作
猪肉 10 斤( 6 成肥的肉)
胡萝卜2 斤
白糖 10g/斤肉
味精 10g /斤肉
盐 5g /斤肉
鸡粉 5g /斤肉
排骨粉 4g/斤肉
蚝油 50g（总共放的数量）
胡椒粉少许
香油 20 滴（用筷子沾下在滴）
十三香少许
花生酱 150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)
猪骨味素4g/斤肉
馅料王4g/斤肉
小葱3 斤
海鲜粉和肉味王各4g/斤肉
用于搅拌调料的水 150g
和面的方法：
小麦淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，马铃薯淀粉 40 克，四种淀粉拌均匀后用 150 克开水把 80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油 40 克拌匀。高筋面粉 500 克，盐 8 克，常温水 200 克—220 克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。
制作步骤:
步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩, 然后叫卖肉的给你绞好。
步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。
步骤三:调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。
胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。
蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先烧开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。
配料：
烹饪步骤：
1.剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟
2.将肉馅放入饺子皮中
3.左手指压住馅料，右手慢慢捏成皱褶
4.看半成形的蒸饺
5.这是包好的蒸饺
6.电饭锅水炸烧热后放放包好的饺子，盖住蒸15分钟
7.蒸好后装盘即可食用
8.特地到楼下沙县小吃装了些好生酱来沾着吃，瀚宝贝说比沙县的好吃呢
准备食材：
猪肉10斤(6成肥的肉)、胡萝卜2斤、白糖10g/斤肉、味精10g/斤肉、盐5g/斤肉、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2g/斤肉、味溢匙味极鲜（某宝有售）2g/斤肉、蚝油50g（总共放的数量）、胡椒粉少许、香油20滴（用筷子沾下在滴）、十三香少许、花生酱150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）2g/斤肉、馅料王4g/斤肉、小葱3斤、海鲜粉4g/斤肉、味溢匙点滴飘香（某宝有售）4g/斤肉、用于搅拌调料的水150g
和面的方法：
小麦淀粉（澄粉）150克，糯米粉40克，木薯淀粉40克，马铃薯淀粉40克，四种淀粉拌均匀后用150克开水把80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油40克拌匀。高筋面粉500克，盐8克，常温水200克—220克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。
制作步骤:
步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩,然后叫卖肉的给你绞好。
步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。
步骤三:调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。
胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。
蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
沙县有哪些特色小吃 沙县的特色小吃介绍
1、卤鸭掌
沙县小吃的人气小吃就是卤鸭掌了，是每家沙县小吃的菜单必备，非常受食客的喜爱。沙县小吃的卤鸭掌制作方式简单，但是卤出来的鸭掌十分入味，味道香醇，让人吃了还想吃。除了卤鸭掌之外，其他卤制品也非常受欢迎。
2、烙粑
在三明沙县，农历的四月初一是传统的烙粑节，在沙县就有了烙粑节吃烙粑的习俗，后面逐渐成为有名的沙县小吃。沙县烙粑外形和煎饼比较相似，味道十分鲜美，甜而不腻。
3、沙县鱼丸
说到三明沙县的特色小吃，一定不能漏掉的就是鱼丸了。沙县鱼丸有着自己的鲜明特色，具有独特的制作方法，做出来的鱼丸让人称赞不绝，爽口滑嫩，受到消费者的一致好评。而且沙县鱼丸十分好消化，这也是它如此受欢迎的一个重要原因之一。
4、沙县拌面
沙县拌面也是三明沙县比较出名的一道特色小吃，一般跟沙县扁肉一起搭配着吃，被称为情侣套餐。沙县拌面的制作工序很简单，但是配料是沙县特制，面条的挑选也非常讲究，要求做出来的拌面清香不腻，口感爽滑。
沙县小吃的配方
三明煨豆腐。
沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。
沙县小吃烫嘴豆腐
主料：豆腐。
配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。
调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶（烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁）。
做法：
1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。
2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。
沙县小吃豆腐干
沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品种众多，难以一一列举；虽然味道各异，但全都很好吃，其中最有地方特色就是栀子豆干。 栀子豆干顾名思义就是要用到栀子，制作方法非常简单。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人，而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香。
沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖栀子豆干。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道。本土沙县人都非常喜欢吃豆干，就像老北京人喜欢豆汁一样，情有独钟，且百吃不厌。
沙县豆腐丸
主料：豆腐(南)(350克) 猪肋条肉（五花肉）(100克)
辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)
调料：大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
制作工艺
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2. 猪五花肉剁成泥；
3. 葱白切珠；
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示 烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
菜品口感 质地软嫩，别具风味。
沙县小吃真心豆腐。
关于真心豆腐的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。
做法是：
1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，
2、包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。
3、接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，
4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，
5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。
沙县小吃蛋饺。
做法：
1、加工肉馅：把猪肉洗净切成肉丁，（如果家里有木捶，就用木捶，如果没有木捶，就用刀背）拍成肉泥，加入盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀，腌制10分钟入味。往平底锅内倒入适量的色拉油，开小火烧热，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入猪肉泥，快速炒散成肉末，闻到香味即熟，快速出锅。
2、摊蛋皮：把6只鸡蛋打入一只大海碗中，放半匙香油，充分搅动蛋液，一定要打均匀，打至起泡后分成8小份备用。 旺火把锅烧热后倒入少量的油，油升温后再倒入一份蛋液，把锅掂着，让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状，舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上，就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边缘压粘上，翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦。
沙县小吃烙粑。
农历四月初一是沙县特有的烙粑节，每年这天，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。据说，沙县烙粑还有不少典故：其一，烙粑是女娲用来补天用的；其二，是百姓对付恶鬼下蛊毒。不论它出自何故，反正是一道简单易做又美味的小吃。烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关。
甜烙粑是把面粉和着白糖水调成稠浆，烧热锅后把浆舀起倒在锅底，稍等片刻闻到香味就翻一面，等两面皆熟时撒上芝麻出锅，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不腻。 咸烙粑的做法与甜烙粑相似，就是原料大有不同。将大米浸泡后磨成米浆，加入韭菜或蝴蝶菜（一种香草）、食盐等调料，用上述方法烙成又鲜又香的咸烙粑，其色泽青绿、味道清香，口感绵软却不粘牙。
沙县小吃水晶糕
水晶糕制作工艺简单，大致的做法如下：
1、把大米用水浸泡一小时
2、将浸泡好的米和水一起磨成细腻的米浆
3、加入适量地瓜粉，搅拌均匀后上锅蒸熟
4、最后将研碎成细小颗粒的花生、芝麻撒在水晶糕块上即成。
沙县小吃仙草冻
草冻是用一种叫仙人草的植物（沙县本地出产，其主要产地在闽东、闽中），加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏，吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水，调上蜂蜜、薄荷水即可。
