盐是一种具有高渗透压特性的材料,在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死,从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。盐可以增强面团筋力。也就是说面团内缺少盐,醒发后面团会有下塌现象。盐可以调节面团发酵速度。也就是说面团内缺少盐,面团发酵速度虽然快,但发酵不稳定,容易发酵过度,发酵时间不易掌握,盐具有杀菌防腐作用。会咸。

和面盐放多了会怎样?

和面时盐放多了会怎样,放少了会怎样?

食盐可以增加面团劲力 调节发酵速度 增加成品味道,只要不是多得太离谱(影响成品味觉)少点没关系的,一般面点师都知晓

和面食盐放多了怎么补救

盐加多了面放一会就会和皮筋一样皮 这种情况最简单的办法就是多加点蓬灰加适当的加溼碱

和面的时候盐放多了,怎么办?

在弄点面

煮面条的时候盐放多了,有什么解决的好方法吗?

放几片土豆片进去。土豆里的淀粉会吸收汤里的盐,汤就不会太咸了。

拉面和面的时候盐放多了怎么办

放冰箱,每天和面再拿一部分出来掺和。

烘焙中盐放多了面是什么样的

盐可调味。面包若缺少盐会无味。盐能增加食欲、带出香甜气味及掩盖轻微异味,但用量不能过多,如超过2.5%会有反效果。盐可增强面筋的强度。若选用了未完全成熟的面粉,或选用的水过分软性,可加入2%的盐,能减少面团的柔软及黏度,使操作容易。盐可抑制酵母的活动能力,能控制微生物的滋生,若面团温度超过标准,发酵速度不稳定,盐正好能使面团回复正常。但是,盐会降低面粉内蛋白质的吸水性,因而延长操作时间,所以宜在最后阶段才加入盐,或在盐的颗粒外裹上一层高熔点的油脂,使盐在发酵后期,甚至在烘焙时才产生作用。近年更在盐的外面加上维他命、矿物质等保护层,既可延后发挥盐的作用,又可增加面包的营养。

当盐加入到面团之中以后,它会使得面团中的麸质结构变得紧凑,赋予麸质更多的韧度气力。这样的效果可以改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕获、锁紧的能力,同时也会让烘焙出来的面包成品拥有更为丰满的体积形状。

为什么我和面盐碱都放了面还干什么放多了

当然是面放多了,因为盐放多了反而面更溼,碱也是,随着发酵程度,也会产生气体和水,你一次性可以少放点面粉

自己和面一斤面粉里面放多少盐?

盐放3克差不多了,一边慢慢的放水一边搅拌,面能揉成团就差不多了,软硬适中就行了。

牛肉面和面的时候盐放多了,现在怎么解决?

额……只有一个办法了,多加一点面。如果你能吃完的话~我做过……咸死了

和面先和后放盐会怎样

咸味不均匀

做甜面包盐放多了怎么补救

再少放点糖,不能在加多了,能吃就吃不能就重做,只能这样。

盐是白色的结晶体,其学名称为氯化钠,虽然在面包的制做过程当中,用量很少,但其作用却不可轻视。

1、为了让味道更好

添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味,加了盐的甜面包味道会更有层次感,还有小伙伴表示,加了盐之后感觉更甜了呢。

2、为了抑制细菌

酵母菌和有害细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的,盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。

3、为了让面筋更好

食盐可以改变面筋的物理性质,使面筋更能吸收水分,加强面筋的强度和弹力。面筋好了,面包的品质也就高了。所以加了食盐的面包口感更好。筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

4、为了改善色泽

因为食盐调理了面筋,面包内部产生了更细密的组织,使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

5、为了调节发酵时间

因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵太快,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

甜面包中如果盐加多了会导致什么后果

盐在面包的作用。

1.适量的盐可以有效的控制酵母的发酵速度

2.适量的盐使产品的食感 风味更有味道。

3.盐可以改善面筋的物理性质,增加吸收水分的性能,使其膨胀而不断裂,由于盐增加面筋的强度使面包品质得到改善。

4.利用盐调理适当的面筋,可以使内部产生比较细密的组织,烤好的面包内部色泽比较洁白。

4.抑制细菌繁殖延长产品保质期。

如果你想吃咸口味面包,盐的使用量在面粉的百分之二左右 ,做面包不一定放糖,但一定要放盐。

发面盐放多了还发吗?

发面放盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。盐放多了一般也是可以发起来的,就是口感不好。

发面放盐的作用:

发面放盐起到增强面团筋力的作用,使得发面膨胀时不易断裂,有助于包住更多的气体,从而缩短发酵时间,使得做出来的食物更加膨胀松软,并且吃起来更筋道。

发面时放一些盐,因为盐具有一定的的渗透压力,可以直接影响面团的筋力,让面粉中的蛋白质所含水分渗透出一部分,产生沉淀凝固变性,所以使面团的面筋变紧密而增加了面团的弹力。同时,和面时加入适当的盐可以改善面筋的物理性质,使面团里的面筋网络的韧性增强,更加有利于面团的发酵膨胀。

虽然发面放盐可以起到增强面团筋力的作用,但是不能为了增强面团筋力放比较多的盐,如果盐的过多,就会导致做出来的食物比较的硬,吃起来口感会变差,所以一定要控制好盐的量,放入适当的盐就可以了。