用手指在面团上戳个洞,回缩速度慢,周围无塌陷状即说明面团已经发好了,如果周围塌陷了,说明发过了,如果回缩速度快,则说明没发好。

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

10分钟方面方法:

1、把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅拌均匀;

2、准备300毫升的温水,水温控制在35至40度

怎么才算发好面?

当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定\x0d\x0a \x0d\x0a具体步骤:\x0d\x0a1、温水将酵母溶解(实际不能溶解,就是搅拌均匀)。水的量根据多少面确定。温度最好30度左右,万万不可用热水,烫手的水会杀死酵母\x0d\x0a2、加面粉并与水搅拌均匀,因为现在是为发酵准备,所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长,代谢。这时的加面量大概是最终面量的60%。\x0d\x0a3、等待发酵,培养酵母,根据室温,酵母量,时间差异很大,快的1小时,慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡,并且气泡分布均匀,就可以了。这说明酵母已经生长旺盛,可以进行后面的发酵工作了。\x0d\x0a4、加面到最终需要的量,将面粉和到不太沾手。如果面软,最后制成的面食膨胀的大,但是吃口太软,不筋到,,面硬一些,后面的发酵时间稍微长一些,最后制成的面食膨胀的不如软面那么大,但是筋到。可以自己掌握。\x0d\x0a5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上,两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气,蹂躏时间越长,用力越大,面筋在面里面交织的网络就越发达,面食就越白,越筋到。\x0d\x0a6、将揉好的面放到面盆里面,进行发酵。需要盖点东西,否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程,这个过程一定要充分,最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大,用刀切开一点,可以看到均匀的气室(就是小小的气泡空间),就可以了。这是可以把面加工成需要的样子,然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候,如果对面有比较多的积压动作,会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部,因此可能还需要放一点时间继续发酵。

面怎样才算发酵好了

发酵好的特征

1、面团的体积增大:发面属于一种比较常见的制作方法,需要取适量的面粉和温热水,还需要使用酵母,再按照比例调配之后可以揉成面团,和好的面团体积会比较小,在一定的温度下可以促进项目发酵来发面,在面粉发酵好之后,会出现面团的体积比之前增大一倍或者是两倍。

2、面团有回弹现象:面在发好之后会变得比较蓬松,在用手或者是用筷子戳的时候,会出现面团表面有轻微下陷现象,在下潭之后会在短时间内出现回弹,说明是面团已经发酵好。

3、用手掰开之后会出现蜂窝孔:在和面之前需要用温热水稀释发酵粉,然后和面粉搅拌均匀之后用保鲜膜来保温,可以促进面团发酵,在面发好了之后,用手掰开面团之后会出现有密密麻麻的小孔,会像蜂窝状一样。

面发好了之后会有一股酒香的味道,还需要配合干面粉来揉面,团可以排气,然后制作成面食。

面粉怎样才算发好了

1、当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。

2、发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

面怎样算发好了。

当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。

方法/步骤

把适量的面放到盆。

把发酵粉用温水化开,或者也可以把发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。

用筷子把酵母水和面和在一起,使面成絮状。

用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好,揉成光滑的团状。

发酵开始,面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。

中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。

温馨提示:化开酵母一定注意水温,一般保持在30至35度,水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的。