1、材料：面粉100克、小海蟹8只、香葱1棵、姜3片、盐3克、酱油15毫升、白砂糖15克、绍兴黄酒15毫升、油300毫升；
2、将小海蟹用流动水冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半，香葱和老姜分别切末备用；
3、把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；
4、中火烧热炒锅中的油至7成热，用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把蟹块的切口都煎炸一遍；
5、再次加热锅中的油，待油温升至8成热时，
面托蟹怎么做
面拖蟹
面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道传统名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。
中文名
面拖蟹
主要食材
螃蟹
分类
苏菜
口味
咸鲜味
工艺
煎炒
快速
导航
制作方法
食用须知
所需食材
(三人份)
材料：新鲜母蓝花蟹(5到6只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)
调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)
制作方法
做法一
1 、花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。
2、 给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。
3 、烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。
面拖蟹
4、 然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。
5、 烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
6 、倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。
做法二
原料：
河蟹500克
面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
制作方法
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
注意事项
河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
小贴士
1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。
2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹，其中母蓝花蟹有蟹黄，公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公
母，尖脐的公蟹肉较结实，还有蟹膏，圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。
3、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。
4、所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上
的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。
食用须知
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面拖蟹的做法 面拖蟹怎么做
1、海蟹5只，面粉200克，色拉油适量，食盐少许，姜适量，料酒适量，老抽适量，白糖少许。
2、蟹洗净，去掉蟹脐，腮等。用刀把蟹切成小块。
3、把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄。
4、把锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄，用平底锅炸时可以把锅倾斜，那样就不用加很多油炸蟹了。
5、锅内留底油，煸香葱，姜，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽，酒，糖，盐翻炒均匀，加水焖煮一会。
6、将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。
面拖蟹的做法
材料：新鲜母蓝花蟹5到6只、葱末半汤匙、姜末半汤匙、葱花1汤匙、面粉1/2杯。
调料：油1碗、盐1/3汤匙、海天海鲜酱油1汤匙、白糖1/4汤匙、料酒1汤匙。
做法如下：
1、花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。
2、给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。
3、烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。
4、然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。
5、烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
6 、倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。
面拖蟹的做法家常做法
蟹肥菊黄的时节，最适合吃螃蟹了。制作这道上海本帮菜中有名的面拖蟹，一定要选用黄油蟹，并均匀地裹上一层面糊炸制，入口酥香，鲜味绵长，香酥的面糊蘸满了蟹的香味。
用料
螃蟹2只
面粉
鸡蛋2个
白糖
盐
姜1块，切末
蒜2瓣，切末
料酒2勺
生抽1勺
鸡精
小葱1根，切末
红辣椒切丁
青辣椒切丁
面拖蟹的做法
用刷子将螃蟹刷洗干净，把蟹对切，去鳃、去底、去胃。
在面粉里放入鸡蛋，添适量清水调成面糊。
锅内入底油烧热，放一勺面糊、半只螃蟹，让面糊裹住螃蟹。
然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。
锅内烧底油，炒香姜葱蒜末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入料酒、生抽、白糖、盐和鸡精炒至蟹块均匀蘸满底油，撒入青红椒丁略炒即可出锅。
面拖蟹怎么做好吃，面拖蟹的家常做法
食材用料
螃蟹2只相克食物
面粉20克
油80克
葱2根相克食物
酱油适量
姜2片相克食物
辣椒2个相克食物
面拖蟹的做法
面拖蟹的做法图解11.螃蟹洗净沥干
面拖蟹的做法图解22.理干净，切块
面拖蟹的做法图解33.全部裹上面粉
面拖蟹的做法图解44.锅热姜爆香下螃蟹，炒3~5分钟倒料酒和酱油
面拖蟹的做法图解55.面粉里加水拌成薄糊状倒入锅里和螃蟹一起烧1~2分钟
面拖蟹的做法图解66.装盘撒葱花即可
用手机看这道菜做法
小贴士
面粉要裹均匀，烧面拖蟹要多点油，防止面粉粘锅底焦糊。
毛豆子面拖蟹是怎么做的
前言
面拖蟹是江南地区名菜之一，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。
材料
主料：大闸蟹3只；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、毛豆适量、小麦面粉200g、小葱适量、姜适量、糖少许
毛豆子面拖蟹
1
把大闸蟹先洗干净，把它对半切
2
在面粉里加了少许盐，水搅拌均匀
3
锅内放油，加入葱，姜爆香
4
螃蟹放入面粉里，把蟹全部粘一下面粉
5
粘好面粉后，放入油锅里煸炒
6
煸炒一小会后，螃蟹就变色了
7
放入毛豆子一起继续煸炒
8
毛豆子与蟹一起煸炒好后，把剩余的面粉一起加入，放入生抽，老抽，盐，糖，料酒，再加入适量水，盖上盖子，继续烧，烧的中间要抄抄，以免面粉烧牢，等到面粉浓稠时就可以了
小贴士
生抽，老抽可以按照个人喜好，喜欢原汁原味的可以不加
面拖蟹怎么做？
上海有很多名菜，面拖蟹就是其中一个，上海地区多用“六月黄”来做这道菜。这些蟹的身形很小，但膏多肉硬，适合用于油炸。至于所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在大闸蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。小蒲喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。小蒲说，蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都令她顾不得形象，把手指上的汁都吮得干干净净。众所周知，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。不过小蒲提醒大家说，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可饮用冷饮，否则会导致腹泻，再美味也得不偿失。
烹制材料材料：大闸蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉
调料：盐、糖、黑胡椒粒、水、油
1 将螃蟹洗净，一份剁成2块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。
2 大蒜、生姜切末，葱切成葱花。
3 面粉和水按1:2的比例，加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。
4 将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。
5 烧热小半碗油，待油温七成热时，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。
6 锅里留余油，放入蒜末、姜末、葱白爆香。
7 倒入炸好的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。苏蟹阁提醒 1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”（即黄油蟹），但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的大闸蟹代替。
2.螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，上面附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净。
3.蛋面糊的比例大概是40ml面粉加90ml水，蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀。
4.螃蟹如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失。
5.螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了。
6.倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
