俄罗斯风味的腌香菇做法：
1、豆腐切成长方片，在平底锅里煎成两面金黄色；
2、香菇去蒂，切成四块，红辣椒切段；
3、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝；
4、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散；
5、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒；
6、放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽；
7、加一碗水，小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅。
如何制作俄罗斯风味的腌香菇？
这是所有的俄罗斯香菇腌制方法
你自己找人翻译吧
http://www.aunty.ru/2009/06/solenie-shampin-oni.html
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message836640.html
把香菇洗净 大的香菇要分切一下 加盐腌制 和腌制蘑菇的方法相同 洋葱切片 再加上辣椒粉 分排撒盐 （一桶香菇要2杯子盐） 盐一定要均匀 然后在表面浇些橄榄油，加盖子密封 至于冰箱冷藏 。。。
如何腌制香菇
材料：9颗香菇
调味料：半个蒜、胡椒、3汤匙食用油、10克盐、胡椒
程序：
1、香菇是一种完整的、干的、厚的新鲜香菇。如图所示
2、将香菇洗净，用剪刀剪掉香菇的柄，在表面刻一把十字花刀，可以使米字的形状更方便品尝。如图所示
3、放入盐、胡椒粉、辣椒粉，在盆中摇匀，每只蘑菇均匀地糊上调味料。
4、掺入食用油。
5、用刀背把大蒜打成碎片。如图所示
6、把大蒜和蘑菇混合，腌一下。如图所示
烤香菇的腌制方法
烧烤香菇不需要先煮下水，洗好后，稍微腌制后直接烤就可以的。
烤香菇的具体做法如下：
主料：香菇
辅料：黑胡椒 五香粉 椒盐 橄榄油 长寿深山野蜜
1.香菇洗净，去蒂，用黑胡椒、椒盐、五香粉、卤水汁及蜂蜜腌制1小时。
2.把香菇和菠萝块及吐司块穿起来。
3.刷上橄榄油及蜂蜜。
4.预热烤箱200度25分钟，即可。
怎么腌制金针菇
味精少量，盐适量，如果喜欢辣，可以放一些泡椒，然后放水适量煮开。试一下味道，比正常的炒菜稍咸一点儿即可。用开水把金针菇焯一下，找个干净的大口瓶子，把金针菇和汤汁都放里，盖好。吃的时候可以放些香油和蒜沫。
另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，或者分成N个小容器，每个小容器只放吃几次的量。不然会发霉。
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“EnokiMushroom”。植物学名为Flammulinavelutiper(Fr.)Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。[1-2]
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
江苏灌南、河北、安阳、林州等。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
怎么泡香菇
快速泡发干香菇

材料：
一个保温盒、白糖、面粉、温水
第一步：将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。

第二步：再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右。

第三步：打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！

泡发原理：
1、不能用热水泡发香菇，热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失。
2、快速摇晃的过程加速了水分子的运动，加入白糖也可以加速香菇吸收水分；加白糖还减少了蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
3、而加入面粉则是为了吸附香菇中的杂质。
是不是很简单？同样的方法也可以用来快速泡发干木耳哦。

为什么干香菇更“鲜”？
一般新鲜的食物风味口感更好，但香菇却是个例外。
干香菇吃起来之所以会更鲜美，主要是因为它含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

而且在阳光下晒干的干香菇，不仅是鲜味提升，维生素D的含量也会大大增加。人工烘烤干的干香菇，没有这个作用。
不过不管是干香菇还是鲜香菇，它们都有各自的优势：鲜香菇适合炒、涮之类的做法，干香菇则更适合用来煲汤，喝的就是那一口鲜！

干木耳除了可以用泡发香菇的方法泡发外，还可以用食用碱泡发。
泡发干木耳
1、准备一个保鲜盒，把木耳放保鲜盒里，加温水浸没。
2、加入一勺食用碱，盖上盖子。

3、双手握住保鲜盒，上下左右疯狂摇晃3分钟，木耳就会迅速吸水膨胀泡发好了。
泡发银耳
1、碗里放温水，再放入银耳，根的部位朝上，让所有叶片都能和水接触。

2、放进微波炉，调到高火3分钟即可泡发好。
3、银耳已经完全泡发好了。

泡发干海带
1、先把海带剪小块放盆里，加温水浸泡。
2、加点醋，加快海带泡发的速度。

3、在上面盖个盘子，让海带充分浸泡到水里。3分钟后，海带就泡好了，用手轻轻一撕就能撕开，想吃海带再也不用等啦~
泡发腐竹
1、首先把长条的腐竹撕成较短的小段，再泡入温水中。

2、在泡腐竹的温水中加上1勺盐，搅拌均匀。

3、准备一个有凹槽的碗，盖住腐竹，让它能充分吸收水分。静置20分钟后打开。

4、捏一捏泡好的腐竹，不用等上几小时就能泡软哦！
