魔芋豆腐凉后变软是因为在制作过程中搅拌不充分，而且存放温度控制不当。
魔芋豆腐主料：魔芋粉50克，水2500克。
具体步骤：
1、将碱粉用开水溶解开备用，要让碱粉充分溶解。称量50克魔芋粉备用。
2、将水下锅，烧热，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌，搅拌时由内至外，不能粘锅。否则会起团、锅底糊锅。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚。
3、开后再小火煮15分钟左右，煮
魔芋豆腐变软是什么原因？
可能是水太多了，或者是魔芋粉放的太少了，这种情况都会导致魔芋豆腐变软，但实际上这种豆腐就是软软的。
魔芋豆腐吃法：
做法1：辣炒魔芋
准备食材如下：魔芋豆腐300克，豆瓣酱2克，小米椒5个，大蒜3瓣，盐少许，葱1根
具体做法如下：大蒜切片，小米椒切段，魔芋切成小块，锅内将水烧开倒入魔芋豆腐加入少许盐，焯烫1、2分钟，将锅先烧热，倒入凉油，将蒜片，小米椒放入锅中小火炒出香辣味，再放豆瓣酱炒出红油，倒入控干水分的魔芋豆腐进行翻炒均匀，加入少许水煮上1分钟让其入味，再开大火收汁，撒上葱花即可出锅。
做法2：麻辣魔芋
准备食材如下：魔芋500克，油40克，盐1茶匙，生抽1汤匙，麻辣火锅底料1汤匙，香葱3根，蚝油1汤匙
具体做法如下：魔芋放入盐水中浸泡片刻，切成小方块，香葱洗净切葱花，起锅加水煮沸，放入魔芋焯水两分钟，捞起控干水份，起锅加油烧热，放入麻辣火锅底料炒香，再放入魔芋煎炒一会，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油炒匀，倒入清水烧至入味，最后撒入葱花，即可出锅！
做法3：酸辣魔芋
准备食材如下：魔芋豆腐500克，尖椒1个，红尖椒1个，生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油1汤匙，小黄瓜适量
具体做法如下：红绿辣椒洗净，切成小圆圈，魔芋豆腐在开水里滚煮3分钟，捞起沥干，放到汤盆，放入洗干净的小黄瓜，放入红绿青椒圈，放入生抽和香醋、香油，跟魔芋搅拌均匀即可！
做法4：泡椒烧魔芋
准备食材如下：魔芋1000克，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1茶匙，泡姜1块，泡椒6个，花椒10克，蚝油1茶匙，小葱2根，植物油2汤匙
具体做法如下：魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分，泡椒和泡姜切碎备用，小葱切末，锅里热油，倒入泡椒＼泡姜碎爆香，在放入1茶匙郫县豆瓣炒出红油，放入花椒粒炒香，再倒入魔芋、蚝油、白糖适量翻炒几分钟，加清汤50毫升盖上锅盖，转小火焖2分钟，烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可！
做法5：椒拌魔芋
准备食材如下：魔芋500克，蒜5瓣，花椒10克，生抽1汤匙，香油1汤匙，白芝麻(熟)适量，花生少许，香菜1根，白砂糖1茶匙，红尖椒1根
具体做法如下：碗里放入适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀，再起锅放入香油，放入适量花椒，小火加热至花椒散发出香味，挑出花椒不要，将花椒油淋在调料碗里面，接着锅里少适量热水，放入魔芋汆烫2-3分钟，捞起过冷水，沥干水分备用，将魔芋丝放入大碗中，加入熟花生米、芫荽碎，淋上调味料拌匀即可！
魔芋豆腐加什么，使它不化水变软。出锅时是硬的，冷以后就变软了，不知道要加什么添加济。请教？
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
魔芋是有益的碱性食品，帮助人们酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白质2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，钙19mg，磷51mg。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。
魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富。魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的、硒等矿物质元素含量较高。还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
黏液蛋白
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
甘露糖酐
吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
纤维素
纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
葡萄甘露聚糖
魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
魔芋粉做的魔芋豆腐冷了过后为什么会变软？
魔芋精粉制作魔芋豆腐的方法：
把2500克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50克精粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状，这时魔芋豆腐就作成了。把作好的魔芋豆腐划成大块放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化。自然冷却后即可作为做菜的原料了。
以上方法一次可制作魔芋豆腐5-6斤，大家可以根据自己食用速度适当增减。注意魔芋粉、清水、碱面的比例约为1：50：01左右。
各位好！请问如何控制魔芋豆腐变软的问题？做好的魔芋豆腐放一晚上就变得很软了，如何解决？跪谢！
魔芋粉有黑色和白色两种有什么区别么？
魔芋粉有黑色和白色两种的区别：
1、不同的处理方法魔芋粗制品呈暗褐色；而加工程度较好的魔芋制品的颜色通常为米白色。2、不同的厚度魔芋颗粒加工比较粗；魔芋制品精加工后几乎不含杂质，且颗粒非常均匀。
3、不同的气味魔芋粗制品闻起来有点腥；精制魔芋制品无异味。魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量比马铃薯和甘薯高，富含微量元素，还含有维生素A、维生素B，尤其是葡甘露聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血查看详细
魔芋怎么做入味？
在下锅之前将魔芋切成块状，然后在上面划出十字小口，方便调味深入，然后在烹饪的时候煮久一点。这样做出来的魔芋入味好吃。查看详细
咸肉炖魔芋怎么做好吃？
1、五花肉切块
2、放冷水里浸泡，水里放两勺料酒
3、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片
4、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用
5、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎（这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬）
6、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来
7、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水~~水中放入适量冰糖、一个八角8、可以加查看详细
6、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来
7、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水~~水中放入适量冰糖、一个八角
如何确定魔芋的播种期？
魔芋的种植期必须在种球茎的生理休眠解除后和平均气温回升至12～14℃、最低气温10℃左右时。因魔芋萌芽温度必须在10℃以上，温度过低，芽易受害萎缩；根的伸长温度为15℃以上，若在10℃以下，根组织受冷，易木质化，妨碍伸长。中国产区的温暖地带，一般3月下旬种植；海拔较高、纬度偏北之处，4月份种植；品种不同，栽植期也不一，如花魔芋解除休眠快于白魔芋，萌芽所需温度稍低于白魔芋，因而同一地区，花魔芋可稍早查看详细
魔芋烂跟烂杆是什么病？
魔芋球茎腐烂说明软腐病已经在很严重的程度了。这种情况下需要三步走：第一步：麻烦清理烂株，在清理后的烂株土里埋上生石灰，盖上土，消毒。清理后的烂株要带走，不能留在地里；第二步：用生石灰把整个魔芋地都消毒一次；第三部：用药物防治其他魔芋株植，一般魔芋软腐病都是用的汰腐净加魔芋灵或者青枯立克加大蒜油；这四种药剂建议搭配使用，分别是杀菌剂和增加抵抗力的作用。查看详细
魔芋下雨过后有露水可以拔草吗？
下过雨后，是可以拔草的。大雨天不要，以免损坏叶子，拔掉的草扔掉，以免复活。魔芋种植的注意事项
1、土壤条件 魔芋不适合种植在土壤黏性较大的地块，一定要注意选择黄壤或紫壤以及沙质土壤和砂土，不可连作，不能与辣椒，烟草轮作。
2、种植密度 种植密度也会影响魔芋的生长，平均一亩可种植魔芋3000株左右，每亩的植株不能超过四千株。
3、病虫害 魔芋生长发育中
魔芋豆腐凉后变软是如何
魔芋豆腐制作新技术：魔芋精粉8斤、土豆淀粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固剂0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白剂10克。工艺：先将精粉与淀粉、增白剂拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加入凝固剂搅拌溶解，继续加热5分钟即可出锅，倒入模具，彻底降温凝固后即为魔芋豆腐。
请问哪位高手知道魔芋精粉做的魔芋豆腐凉了后不会变软？
魔芋豆腐都是软软的，并不会太硬，在制作过程中，如果魔芋粉太少水太多的话，那就很难定型，而且在制作的时候还会加使用碱辅助定型。
蒟蒻(jǔ ruò)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有"去肠砂"之称。
魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，是健康食品。
追肥相辅相成，农家肥和复合肥各有其用，相互结合。
管理养护
施肥
魔芋属块茎作物，根系多，吸收力强，魔芋同时存在水分含量多且皮薄，施肥易造成对魔芋的损伤致使魔芋发病，在施肥过程中，肥料和魔芋块茎之间应保持一定的距离，尤其是对沤制的有机肥，一定要完全腐熟，以免肥中带菌及发酵烧伤魔芋。
有机肥和专用肥的施用方法。
基肥
有机肥是魔芋用肥的主体，施用时应重视基肥，并集中施用。基肥以沤制的有机肥和林丛中的腐殖质加适量的专用肥为主，一般以施肥总量的70%~80%作基肥，在播种时施于种植沟内，或在沟旁另挖施肥沟施下或在魔芋刚出苗时进行全层施肥。具体方法:一是在两行魔芋之间挖沟，将腐熟的有机肥和专用肥混匀后施于其中;二是在种植魔芋时将种植沟挖深约12~15cm，在沟底施堆肥，再施专用肥，然后覆上一层约3cm厚的土，放置种芋后再盖土;三是把种芋放于种植沟底，盖上一层有机肥(腐殖质)，再施专用肥，覆土即可。在上述3种方法中，将肥料置于种芋之上是一种较好的方法，它适宜魔芋根系从顶部长出后可被直接吸收利用。
追肥
魔芋追肥的原则是生育前期、中期应供给充足的养分，确保地上部分旺盛生长，而在生育后期(7月下旬以后)，在维持有效养分供给的前提下应减少施肥，控制地上部分生长，促使地下部分块茎中干物质的积累，充实球茎和根状茎。追肥一般分两次施用，即6月下旬，植株展叶后到换头前重施第一次追拉姆拉水溶肥肥。第二次追肥在8月下旬至9月上旬，以专用肥为主，施肥量约占施肥总量的10%左右，其主要作用是增强叶片长势、防止叶片早衰和延长光合作用时间，有利于产量的提高。
你好，请问魔芋怎么做冷了还硬？
可以在熬浆时加点淀粉和筋力源Z型，魔芋豆腐才能凝固结实，不宜出水。控制存放温度，不会变软。
魔芋豆腐制作新技术：魔芋精粉8斤、土豆淀粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固剂0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白剂10克。工艺：先将精粉与淀粉、增白剂拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加入凝固剂搅拌溶解，继续加热5分钟即可出锅，倒入模具，彻底降温凝固后即为魔芋豆腐。
我做的魔芋豆腐冷藏就化。那位高人帮我解决问题
嗯是的·是天气原因··夏天魔芋豆腐长时间暴露，皮表面会出现粉的现象，也就是你说的融化。魔芋豆腐刚做出来就在开水中再煮10-30分钟。然后，一般不马上使用就泡在煮魔芋的水中，那样就不会融化，到用时再取出来，就没什么事了。夏天一般不泡在碱水中，1-2天就会融化和变质。
魔芋精粉不用时封袋，放置在低温阴凉处，一般3-6个叮功耻嘉侪黄抽萎处联月内不会变质的。
希望对你有帮助！
我做的魔芋怎么煮都是糊糊,不变硬是怎么回事？
1、魔芋豆腐未完全煮透魔芋豆腐太软有可能是煮制的过程中未完全煮熟透，魔芋豆腐入锅煮的时候一定保证水是滚开的，而且必须要等到里里外外都熟透时才能出锅，如果外熟里生时就提前出锅，冷却的魔芋豆腐就会回软而失掉弹性。2、碱水没搅匀或碱量不够魔芋豆腐做出来如果很软，或有的地方硬有的地方软，那是由于碱水没搅匀或是碱量不够。可以将魔芋豆腐入锅，加水没过，再加入适量碱煮开十几分钟即可解决。
健康美味，吃多不长胖的家常魔芋豆腐，做法适合新手吗？
今天我们讲解的菜谱是魔芋豆腐，相信大家对魔芋都不陌生，魔芋是个百搭食材，十分美味，经常吃火锅和麻辣烫的小伙伴的都清楚，在点餐的时候，魔芋是必不可少的。
魔芋是大家都公认的健康美味的食物，它含有丰富的营养物质，经常吃魔芋的小伙伴们还可以补充能量，起到减肥的功效。但是，虽然魔芋好吃又健康，也不能经常吃呀，吃多了会有适得其反的效果的。家常魔芋豆腐的做法，健康美味，关键是不长胖，多吃也不用担心。
如果长期食用魔芋，可能会引起轻微的胃肠道紊乱；皮肤病患者也应该少吃魔芋，尽管魔芋豆腐很开胃，但是可能会造成皮肤病患者病情反复发作。其次，生的魔芋是有毒的，在吃之前，一定要煮够三个小时哦！听起来很麻烦，但是它真的值得！下面就让我们看看除了火锅店必点之外，使用魔芋做为食材的其他美味佳肴——魔芋豆腐的做法吧!
【菜名】：魔芋豆腐
【所需食材】：
魔芋豆腐300克，葱、姜、蒜适量，小米椒适量，豆瓣酱适量，以及适量的食盐、蚝油、鸡精等调味用品。
1、准备好需要的所有食材，魔芋豆腐、姜、小米椒、蒜、盐巴、蚝油、鸡精、豆瓣酱，如果你喜欢吃酸的话，也可以加入酸豆角或者醋。
2、将魔芋豆腐放入沸水中烫2分钟，使其碱性去除，如果还是有很大的碱性味道，我们可以将做好的魔芋豆腐放入清水中浸泡，多换几次清水。
3、我们可以根据自己的习惯，将准备好的葱、姜、蒜和小米椒都切成碎末状。
4、将魔芋豆腐从锅中捞出，等凉了，切成一小片一小片的。
5、把锅加热，放入食用油，再放入切好的蒜末、姜末和辣椒，爆锅，炒出香味。
6、放入豆瓣酱来回翻炒均匀，再看情况加入少许水烧开。
7、将凉了的魔芋豆腐倒入锅中，加入食盐、鸡精、蚝油，可以根据自己平常的喜好，加醋或者酸豆角什么的，待大火烧开调中小火焖一会儿，尽管让它在煮沸的汤里翻滚，煮的越久，它就越有硬越有嚼劲，完全不用担心它会变软或者会入口即化。这样做魔芋豆腐，会让它有一种肉的味道。既不油腻也不清淡。
8、锅里的汤汁快干时，关上火，装入盘子里，撒上葱花即可，可以说是色香味俱全啊。
【烹饪窍门】：
1、 当魔芋豆腐放入锅中煮之前，一定要确保水是煮开的；除此之外，必须要等到魔芋豆腐完完全全都熟透了，方可以出锅，如果我们从锅里取出魔芋豆腐，它是外表熟了，而里面是生的的话，冷却后的魔芋豆腐会变软，失去弹性，并且变得没有嚼劲。
2、直到下锅之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。
