辨别猪血好坏的方法：
1、闻，通过嗅觉问猪血的气味，如带血腥味则为优质，有腥臭味的是劣质。
2、按压，新鲜的猪血被按压时有弹性的，多是劣质品，而一按就有裂痕的，多是优质品。
3、捏，优质的猪血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少，劣质的猪血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。
4、颜色，汁液的血色不明显，则该猪血多是劣质，而整块猪血中没有发现有色差，说明它们没有人工添加色素或色素添加不多，是优质品。
如何鉴别猪血的好坏？
如何辨别真假猪血
业内人士教你几招
辨别猪血真假的招数。
看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。
用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。
看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。
闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
观粪便：猪血有清洗肠胃、洗血，清除
体内垃圾
的功效，一般人吃到真正的猪血后，排出的大便颜色呈黑色，如果吃到猪血后大便无任何变化，甚至出现腹泻则为假猪血。
辨别真假猪血的办法就是看有没有气孔。
真假猪血如何判别
猪血在生活中是比较常见的，它的价格是比较便宜的，但是猪血可以清楚肠道里面的废弃物，对于预防便秘等症状是有好处的。而市场会存在一些不良的商家出售假猪血出售，所以大家应该要知道真猪血跟假猪血的区别在哪里，这样才可以避免被骗，无法食用到新鲜的猪血。
正常猪血颜色暗红，表面或者断面都很粗糙且有层次感;因为猪血里面富含氧气，凝结的时候会有气泡冒出，形成猪血块里的气泡，市民买猪血时可根据颜色、有无气泡等特点来区分。
1、看颜色：假的猪血因为搀了色素或血红，所以颜色是会非常的鲜艳的，而且真猪血的颜色是呈深红色;
2、用手摸：如果是假的猪血是会搀杂了甲醛等化学物质，是会比较的柔软的，但是怎么切都不会碎，而真的猪血是会比较的硬的，用手碰时，容易破碎;
3、看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血;
4、闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
买回真猪血后，应该就是去除猪血腥味：
1、买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。
2、炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。猪血和韭菜是绝配，尤其是鲜嫩的韭菜。
我们只有购买到了质量好的食材，这样做出来的菜肴也是会非常的美味营养的，现在的食品上的造假是非常的严重的，所以是需要很好的掌握一些方法的，这对于自己和家人的身体健康才会是有帮助的，大家在日常生活中也是要多了解一些的。
市场卖的假猪血煮不碎，我们应该如何辨别假猪血？
市场卖的假猪血煮不碎，我们应该如何辨别假猪血？可以从颜色和口感来判断真假。
市场上真的猪血应该从屠夫或屠宰厂来的。由于喜欢吃猪血的人很多，所以它有市场，有销量就有利可图，利润驱使下就有人做假，所以，市场上的猪血也可能来自做假商贩之手。真正的猪血是杀猪时用容器接住，先在容器里放入适量的食盐和水，猪血一边流一边搅拌，搅匀后放到一边自然凝固，尔后用刀割成方块放入开水定型。不参假的猪血颜色暗黑色，闻着有点腥味，切开后有少量蜂窝状，吃起来有点沾牙。小时候老爸杀猪对这个比较熟悉。现在市场上卖的猪血确实有假，掺的啥不知道，从颜色、口感、气味上都能分辨出来。
以前的屠宰场的猪血都没人要，很多的都是直接扔掉了，如今到了经济社会了，猪血也挺珍贵的呢，现在市场上熬好的猪血豆腐三四块钱一斤呢。
跟屠宰场有人情关系的，可能不花钱就能弄到猪血，到家自己熬成猪血豆腐，然后拿到市场上去卖，没人情关系的，只能花钱了。
我就喜欢吃猪血，每年都买几次，有时用尖椒炒猪血，有时用韭菜炒猪血，有时也用白菜叶子。真正的猪血熬成血豆腐以为，用刀切的时候，挺脆的，也就是说，用刀切血豆腐掉渣，可现在市场上的猪血，很多都是有韧性的，软绵绵的，我觉得，这肯定就不是真正的猪血了。
至于是什么血，我是不知道，有时买猪血的时候，听别人唠叨，说现在的猪血没真的，说都是牛血，是不是牛血，咱无从考证，也就没有发言权，所以呢，想吃的时候就买点，管它是不是猪血呢，不想吃就不买。
怎么辨别猪血是真是假
下面告诉大家如何辨别真假猪血？
真猪血和假猪血，在颜色上就有很大的差别。市面上的猪血虽然都是红色，但红得不一样。真猪血的红，是深红色，类似血的颜色，颜色比较暗。假的猪血掺了色素，虽然也是红色，但红得很鲜艳，看着比较亮。单看颜色，假猪血要比真猪血更好看，小心别买错了。
市面上的猪血都是切成块卖的，在购买的时候，可以看一下猪血的切面。真猪血的切面很粗糙，有很多不规律的小气孔。之所以会有气孔，这是因为猪血中富含氧气，血液凝结后会在猪血表面形成气泡。假猪血是用血粉等劣质材料制成的，它的切面很光滑平整，不会有小气孔。有的假猪血，切面也会有小气孔，但仔细观察一下，会发现它的气孔是很规则的，和真猪血的气孔不一样。
猪血的本质是血，是血意味着它会有血腥味。买猪血时可以闻一闻，新鲜的真猪血会散发出一股淡淡的血腥味。而假猪血由于掺了甲醛等化学物质，只会有一股刺鼻的气味或者很奇怪的味道。
买猪血时，要用手去按一按猪血，真猪血比较脆，一摸就会裂开，容易碎。而假猪血很有韧性，用力捏都很难把它捏碎。
如何挑选好猪血 挑选猪血的方法与技巧
1、看猪血的外观
优质好猪血的切面应该是比较粗糙的，而且切面上会有许多不规则的小气孔。切面光滑平整或气孔较少的则是劣质猪血，是人造的假猪血或者添加化学药剂的猪血。
好猪血的表面应该比较干净且颜色呈暗红色，表面浑浊，颜色发灰或鲜红的都是劣质猪血，鲜红的猪血通常是添加了色素或血红之类的化学物质。
2、闻猪血的气味
好猪血闻起来应该有淡淡的血腥味，而劣质猪血则闻不到血腥味或者有其它的异味。如果猪血闻起来有刺鼻的味道，那就极有可能是添加了甲醛的猪血。
3、看猪血的渗出物
取一张干净的纸巾在猪血上蘸一蘸，如果纸巾上面沾到一些血渣样的东西，就是真正的好猪血，那些血渣样的东西就是血红细胞。而劣质猪血只能让纸巾湿润，却基本上没有任何东西渗出来。
4、试猪血的质感
纯天然无添加的好猪血比较脆，用手轻压或稍稍触碰就容易碎掉。而劣质猪血的质感则柔软多了，使点劲去压也不会碎掉，这种猪血通常是添加了甲醛和胶类化学物质。
挑选猪血的方法与技巧，如何挑选好猪血
挑选猪血的方法与相关技巧就介绍完了，牢记上述这些就能轻松挑选到新鲜的好猪血，挑选鸭血和鸡血等血制品时同样也适用。
