方法：
1、把炖老的肉切成条状，下入烧热的炒锅或煎锅中，开小火，用锅铲分次蘸取油涂抹在肉条上进行翻炒；
2、油热后将料酒缓慢倒在锅上淋入食材，分次加入盐、孜然和花椒粉翻炒；
3、加入香菇丁和柿椒丁，加入生抽，继续翻炒5、6分钟即可。
牛肉煮老了怎么补救 牛肉煮老了如何补救
1、加入红酒或者蜂蜜再炖。在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
2、加入黄豆番茄为辅料再炖。在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
3、加些啤酒再炖。啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
炖鸡的时候肉老了怎么办
炖鸡的时候肉老了，这种情况没有办法再补救。下次多注意掌握正确的炖法，就不会出现这种情况了。下面我们来看看怎么炖鸡肉不柴不老：
以鸡胸肉为例做一个说明：
步骤：首先是原材料的准备。新鲜的鸡胸。鲜香菇三颗，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将鸡胸剁成麻将块大小，大家注意，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块。然后咱们将其放在清水中，清洗上三遍以上备用，这一步的目的能去除肉中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀，放在空碗中备用，接着令准备空碗一个，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧清水，将鸡胸肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。接着三分钟后，将其倒出冲凉水备用。大家注意，因为咱们做的是炖鸡胸肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。
4、接着咱们净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金黄色时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。
5、30分钟后，临出锅时，咱们再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点，咱们大家也要同样注意。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炖鸡胸肉如何不老不发柴
焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。
2、咱们将鸡胸肉剁好块以后，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴。这一点，咱们大家也要同样牢记。好啦，一道鲜嫩又入味，不老也不发柴，炖鸡胸肉就做好了。
牛肉炖老了怎么办
如果已经老了那就没办法了。毕竟世界上最难得就是重来。
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法，还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
排骨炖老了怎么补救?
排骨炖老了，没有办法补救。下面一起来看看相关知识：
炖排骨前的一些正确处理方法，都是能使炖排骨肉鲜酥嫩不老不柴的小技巧：
先确定排骨类似，先了解新鲜排骨处理方法：
很多人炖排骨，都是先焯水再烹饪，其实这一步就出错了！如果是新鲜排骨，其实并不需要焯水，焯水时间难掌控，肉质收紧就容易柴硬难嚼，尤其像炖排骨这类鲜甜汤羹，更是影响口感。
正确做法：排骨洗净后放入温水中，添加适量盐+白酒+白醋，化开后抓洗两分钟，满盘都是脏水和油脂，冲洗数遍洗净后，就能把排骨洗得干净清爽，然后直接下开水炖煮，溢出的浮沫剔净就行了，直接炖。
疑问点：排骨为何不焯水，还要开水下锅？
其实大早上买的新鲜排骨，膻味都非常淡，盐、白酒、白醋三料都是浸透性强的材料，辅助清洗能把排骨中的血沫轻易洗出，同时不焯水直接开水下锅，有利于排骨蕴含的蛋白质加快分解析出，营养不流失。
但这一切要保证排骨足够新鲜，如果一定要选择焯水，要记住“冷水下锅焯，开水下锅煮”。
如果是冰鲜排骨，就需要另外处理了，冰冻过的排骨，血水都冻在肉缝中，如果处理不当，不管放的酱料有多重，炖的排骨依然难嚼，还伴有一丝丝的腥味。
正确做法：一定要让排骨常温自然解冻，不建议泡水化开，会使排骨营养流失更多。
彻底解冻后，排骨必须要焯水，把残余的血沫和杂质焯出，还可活用上述提到的“盐+白醋+白酒”方法进行抓洗，能洗得更彻底，冷水下锅焯水时，还要搭配料酒、姜葱、花椒等能去除腥味的材料，水开后把浮沫剔除，捞出用温水洗净，才能进行炖煮。
牛肉炖老了很硬咋补救
牛肉是我们常吃的肉类食物，它的各种做法都深受大家的喜爱，但是既然是肉类，处理起来就需要需要一个火候问题。炒牛肉并不是一件容易的事情，很多人在家自己制作牛肉菜品的时候，如果处理的不好就可能会导致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因为本身肉质过老，或者是因为炒的细节问题。遇到这种问题这时候我们该怎么办呢？接下来就给大家来支支招教大家如何补救牛肉炒硬了的问题。
方法一：
在做牛肉时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。
方法二：
在做牛肉的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。
方法三：
在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。
以上就是牛肉炒硬了如何补救的具体解决办法，总的来看还是非常简单易上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会如何操作解决，并且能够处理好炒硬了的牛肉。
牛肉煮老了怎么补救
牛肉，是一种营养物质非常高，并且有明显强身健体作用的一类肉食。但是往往由于牛肉的特殊性，很多朋友都会感觉牛肉不如猪肉好烹饪。
牛肉煮老了怎么补救
如果已经老了那就没办法了。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
