1、切好块儿,然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天,其中换几次水,把血水尽量泡出去;

2、焯水,就是把肉放在冷水中上火中小火煮,把肉里留存的血水逼出来,开锅以后把肉用筷子夹出来,夹出时涮干净,放在盘子里面,不要泡入冷水,不要加盐;

3、一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦。

血水是腥臊的,只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉,就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。

如何让牛肉更嫩

牛肉怎么才能嫩一点的方法如下:

1、切掉牛肉上面的肥肉:为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。

2、牛肉进行冷藏:将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,也不会结冰。

3、用硬物敲打牛肉:使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法,敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。

4、对牛肉进行嫩化:也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。

5、准备好腌汁:使用任意原料,单独使用或混合使用,配成腌汁,根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时,也可以使用盐撒在牛肉上面。

怎么样才能让牛肉变嫩?

方法一:1、把牛肉洗净切好后,加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了,如果怕硬还可以加小苏打。

2、先把牛肉洗净切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜(任选一种)一起泡上半小时,然后再做,这样做出来的牛肉会很嫩。

3、切牛肉的方法也是重要,要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。

4、将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

方法二:简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

方法三:最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.

当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.

用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.

要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。

方法四:做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料:盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下:1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项:1)牛肉片不要切的太后;2)调料要依次加,切不可先加盐;3)水要分次加入,且要充分较大;4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长

方法五:先是将牛肉横切再冲水,沥干水。再将食粉,松肉粉(安多夫),生粉,味精,沼洒,酱油少许拌匀,再将牛肉拌匀。置雪柜冷藏两个钟左右。取出烹饪,在下锅的时候,油温不宜太高,冷不可大开。待牛肉八成熟取(视菜肴)。即可保着牛肉鲜嫩无比。

方法六:牛肉易烂且嫩法:

(1)煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩;(2)炒牛肉时,将牛肉切片后,用刀背将肉拍一下,然后加少量白开水,让牛肉喝饱水,再加一个打散的鸡蛋清,给牛肉穿件外衣,然后放调料码上味,这样做出来牛肉很嫩。

方法七:做牛肉一定不能放料酒,料酒会使牛肉变老的。然后放点醋,做嫩选料时很重要,需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。

方法八:1牛肉要切横纹,一定不能切直丝

2牛肉要切得薄,不能过厚

3腌牛肉很重要,要放一点点糖,生粉,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料放进去的时候最好搅拌一下,让牛肉充分入味.

4半个小时后放一些生油,搅拌一下.这样可以防止下锅炒时不会结成快,肉片与肉片之间会比较容易散开

5炒牛肉前如果有别的配菜的话,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的时候铲起来备用.

6炒牛肉油一定要热油,下锅的时候迅速把牛肉分散开来,这样可以均匀受热.待牛肉变色时,将牛肉翻另一面,此时可以将配菜下锅一起焖炒(这个时候可以放一些调料,如果你觉得上面的腌料不够味的话).注意一点的时,炒牛肉的时候时间不能过长,只要看到没有血丝的时候,快速翻炒一下就可以上锅啦。

方法九:粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究,单就腌制来说,其他菜系讲究上浆,也就是肉类在炒之前才进行腌制,而粤菜则会提前将肉类腌制好,在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤,既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里,如果习惯吃一种肉料的话,完全也可以一次多腌制一些,分成小份冷冻起来,下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位,我们在家里做毕竟不会一次买很多,你像一块最小的牛林都要到10斤左右,所以,我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉,去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室1个小时,这样我们切起片来会容易一些。当然,如果你自认为刀工好的话,直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中,准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后,倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一点要记住水不要一次加太多,要一点一点加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性,牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈,还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后,如果牛肉中有水渗出,还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话,是不会有水渗出的。最后,我们要用色拉油将牛肉裹住,专业一点叫“下油”,也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中,色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做,油分子会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩,而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。8、好啦,想想为牛肉辅以什么食材吧,可以开始做菜啦。

放什么可以让肉变嫩?

1、柠檬。如果烹制的是鸡肉,用柠檬汁可以起到非常好的嫩肉作用,在烹制鸡肉前,用刀将鸡肉浅划几口随后均匀的淋上柠檬汁。腌制15分钟后再进行烹饪,鸡肉会变得嫩而细滑。

2、黄豆。在煮老鸡、老鸭、老鹅时,加一把黄豆一起同煮,肉会烂的更快。

3、芥末。在煮牛肉时,可以在前一天晚上,将芥末均匀的涂抹在牛肉上腌制,第二天煮前要用清水把芥末清洗干净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

4、山楂片。在炒老牛肉时,加几片山楂片同炒,牛肉更容易软烂。

5、雪里蕻。炖老牛肉时锅中加适量雪里蕻,牛肉更容易烂,而且味道鲜美。

6、淀粉。最常见的方法之一,肉切好后撒上适量的干淀粉搅匀,静置30分钟后下锅炒就能让肉嫩滑。

7、食用油。肉切好后,放入各种调味料腌制,再倒入适量食用油,静置30分钟后,煸炒口感会更好。

8、鸡蛋清。切好的肉片放入适量的鸡蛋清搅拌均匀,静置十多分钟,炒出来的肉,口感绝对鲜嫩爽口。

9、小苏打。清水中中加入适量小苏打搅拌均匀,再把切好的肉片放入水中浸泡一会儿,再煸炒肉质会比较软。

10、啤酒。肉片用适量脾啤酒腌制。啤酒中的酶会使肉中的蛋白质分解,进而增加肉的鲜嫩程度,腌制之后吃起来还会有小麦的清香。

11、盐水。经过盐水浸泡的肉切片,会增加更多水的重量,会让肉变得鲜嫩多汁。

12、陈醋。将肉翻炒至五分熟,即将变色之际,加入些许陈醋,这样可以让肉质

牛肉用什么腌制比较嫩

腌制牛肉的方法如下:

原料:牛肉适量、酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。

1、准备好姜葱段,加入清水一起,用手捏出汁水来。

2、从新鲜的牛肉买回来,首先放在冰箱一个小时,然后拿出来,这样可以让它排下酸性。挑牛肉可以挑腱子肉,梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、下牛肉的纹路,它是竖着长的,所以在切的时候就要横着切,这样切的牛肉才嫩。

4、先倒入一勺蚝油,半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

5、分次加入葱姜水,然后抓均匀,顺时针搅拌,使每块牛肉都腌制到。

6、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分,这样才嫩。

7、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清,倒入牛肉,继续抓均匀。

8、加淀粉继续抓。

9、最后再加入油即可完成腌制,这样保证牛肉的水分不流水。