牛肉上脑准备材料：
200克牛肉，20克豆油，1克精盐，200克角瓜，50克姜丝。
牛肉上脑制作步骤：
将豆油放入炒锅中，打开电磁炉开关。将电磁炉调到中火后，开始烧热豆油，烧热后即可使用。将备好的姜丝放入炒锅中来炝锅，用竹筷反复炒。用姜丝炝锅后再将备好的牛上脑肉放入炒锅中，来回翻炒。炒牛肉过程，用姜丝油来炒使肉和油融合一起，再将备好的角瓜放入炒锅中即可。牛肉上脑怎么做好吃
用料 牛上脑 500克 大喜大孜然酱 110克 姜 3片 蒜 3瓣 紫圆葱 1/2个 料酒 1勺 玉米油 1勺 做法步骤
1、准备牛上脑500克，切大片备用
2、半个紫圆葱切大圈
3、3片姜，3瓣蒜切片备用
4、紫圆葱圈和姜片蒜片放入牛上脑里
5、放入110克大喜大孜然味酱料
6、放入110克大喜大孜然味酱料
7、1勺料酒，抓匀后扣上保鲜膜腌制4小时
8、4小时后放入1勺玉米油
9、搅拌均匀
10、烤盘上放锡纸，把牛肉平铺到烤盘上
11、留一点点酱料和圆葱圈
12、烤盘上盖上一层锡纸，200度预热5分钟，200度烤10分钟
13、10分钟后取出烤盘，锡纸去掉，把牛肉翻一面，再把剩下点的酱料和圆葱放上，放入烤箱再烤10分钟。
14、烤制好的牛肉就好了
15、成品。
注意，可以准备点生蒜片和辣椒圈、香菜，生菜叶、紫苏叶包起来吃很美味。
其他几种牛上脑的美食
1、葱爆牛肉，大家在饭店点葱爆羊肉的较多，因为羊肉比较软烂，而葱爆牛肉在选料上就讲究了，必须是牛上脑部位:牛上脑儿清洗干净，把筋膜去掉，（它会影响口感）然后切片加入料酒，盐，胡椒粉，生粉，白糖，蛋清进行腌制。然后调一个汁料儿，加入一勺生抽，半勺醋，适量盐，味精，水淀粉调匀备用，大葱斜刀切片，姜蒜切片备用，起锅烧油，加入牛肉煸炒变色，倒入葱姜蒜煸炒，加入调好的料汁，翻炒均匀出锅。
2、清炖牛上脑
将准备好的牛上脑洗净切成块儿，开水焯一下，撇去浮沫捞出，凉水冲干净。准备几个香菇切成厚片儿，葱切段，姜切片儿，将冲洗干净的牛肉放入大砂锅，加入盐，料酒，胡椒粉，香菇，葱段，姜片儿，把花椒，小茴香放入煮肉调料盒里，一并放入锅中。加水没过牛肉，大火烧开撇去浮沫，那小火慢炖一个半小时，水一次加够要宽裕一点儿，这样炖出的牛肉又嫩又香。
3、家庭版煎牛排
准备牛上脑500g,其中两厘米厚的厚片儿。加入黑胡椒粉，盐和料酒，葱段，姜片儿腌制三四个小时。
把腌制好的牛肉，放入平底锅中进行煎制，煎到两面微微变黄。肉比较厚，他四边儿上也要煎一下。
煎好后，烤箱预热200°，牛排进行烤制。
大约七八分钟就能达到七八分熟了。
牛上脑肉适合怎么做好吃
牛上脑肉适合怎么做好吃，具体如下所示：
1、用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。
2、将平底锅加热至中高温度，融化黄油，转转平底锅，让油流动的更加均匀，放牛排，数八下，迅速翻面。
3、另一面也数八下，翻面，关火。
4、将牛排离锅放入盘子中，等待10-15分钟，通过静置牛排，利用热胀冷缩原理封住肉汁，让牛排更加多汁鲜嫩。
5、接下来按自己喜好的嫩度，用小火煎一到两分钟。
6、放上自己喜欢的配菜即可食用。
牛上脑：
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。
制作调料：调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
百度经验-牛上脑肉适合做什么
牛上脑肉的做法是什么？
牛上脑肉可以做成牛排，下面是具体做法：
准备材料：牛上脑肉1块，黑胡椒适量，盐适量，橄榄油适量
1、准备好所有食材，将牛上脑肉放在盘中备用。
2、将橄榄油均匀涂抹在牛上脑肉表面，取一点点盐撒上，再撒上黑胡椒。
3、翻过来另一面同样将橄榄油均匀涂抹，取一点点盐撒上，再撒上黑胡椒。
4、锅热的时候放上牛上脑肉煎，煎的同时用夹子轻轻按压，确保牛肉更好的接触锅的表面。
5、大概7、8成熟的时候关火就可以开始享用了，喜欢全熟可以煎久一点。
牛上脑肉怎么做好吃
用料：牛上脑500g、土豆1个、胡萝卜半根、葱姜蒜、大料3至5个、干山楂3至5片、冰糖5至8块、料酒。
步骤：
1、提前解冻牛上脑，泡在凉水里化冻十几分钟就可以切了。切厚片，准备焯血水。
2、冷水下锅，放葱姜，水开后，撇掉沫子，捞出备用。
3、土豆切块，泡在水里防止氧化，备用。
4、胡萝卜切厚片或者切墩，备用。
5、热锅凉油，放葱姜蒜，大料，冰糖块，炒糖色。
6、倒入焯好的牛上脑，倒入料酒，翻炒至上色。
7、用户需要放入土豆块和胡萝卜，翻炒。
8、倒水，没过食材即可，放入干山楂片，大火烧至水开后，改小火炖大约二十分钟后，肉熟了，土豆和胡萝卜也变软了，放适量盐，翻炒即可大火收汁。
9、出锅摆盘，点缀一些葱碎。
以上内容参考 百度百科-牛上脑
