快蒸熟的时候在上面撒点冷水，蒸几分钟。
材料：香菇、五花肉、胡萝卜、鱼饼、糯米、酱油、虾米、葱、香菜、盐。
做法：1、香菇泡发，用40摄氏度的温水。
2、五花肉煎至出油，煎好的五花肉和糯米一起煮。
3、胡萝卜切片备用，鱼饼切片，香菇切片，鱼饼过油装盘。
4、香菇过油，炒香，加点点酱油。胡萝卜过油。熟不熟无所谓。虾米过油，葱切颗粒，香菜切段。
5、所有食材放锅里，搅拌煎一会。关火，放入葱粒。
6、等糯米煮熟了在一起搅拌
糯米饭怎么蒸才不硬
要想把糯米饭蒸得又香又软，首先要保证糯米足够的浸泡的时间，最少要浸泡六个小时，可以在提前一晚上开始浸泡，然后第二天再做，当然要注意如果天气比较热的话，浸泡糯米的时候最好放到冰箱里面冷藏，避免出现变质的情况，另外要想做得比较好吃，可以放入其他的一些食材，比如说大枣，枸杞等等。
如何蒸糯米饭又香又软
1.糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。2.将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。3.莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。4.取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。5.然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。6.将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻
做法二
食材准备优质糯米1.5公斤，乌饭叶150克。制作步骤1、乌饭叶洗净后加水煮30分钟，除去叶、渣，取其汁备用。2、将糯米用乌饭叶汁浸泡4小时，待米色变黑时即可用于蒸饭或焖饭。风味特点：乌糯饭的食法保持了湘、赣、苏、皖等地区的纯朴古风，饭的色泽乌黑发亮，有独特风味，久食可健身明目。
营养价值1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；2. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
糯米蒸硬了如何处理 怎么改善糯米蒸硬了
1、可以在糯米饭上面扎几个洞，然后加入开水煮一会儿，就可以将米饭变软。
2、糯米可以和米饭一样放在电饭煲里煮，混入一定比例的大米，浸泡时间皆可，把握的原则是浸泡的时间越长，相对放入同煮的水量减少。
3、糯米饭还是偏干偏硬比较好吃，所以放的水宁少勿多，稍后觉得过硬的话，可以再隔水蒸来调节。出来的就是八宝饭里的饭的效果。
糯米饭为什么蒸的太硬，有行家告知如何蒸软
糯米是一种非常有营养的谷物，很多人都比较喜欢吃，在生活中还会有人将它制成各式各样的美食，例如粽子、汤圆等等，我们在用糯米蒸饭的时候，有时候会发现它蒸好之后非常的干硬，究竟为何糯米饭蒸出来干硬呢？为何糯米饭蒸出来干硬1糯米饭蒸出来干硬，很有可能是糯米没有选对的缘故，我们一定要选择当年的新米，不能使用旧米。2要是发现大米出现了裂纹，那么最好不要购买，这样蒸出来的糯米饭不仅没有口感，营养成分也远不如新米。3还有一定比较重要的是，糯米在蒸之前需要放到水中浸泡一段时间，不能直接进行蒸制，否则就会出现蒸出来干硬的情况，而在水中浸泡一段时间的糯米，能够充分的吸收水分，蒸出来就比较香软，还能缩短蒸制时间
糯米饭怎样蒸才又松又软？
将糯米洗净放入清水中浸泡一夜，这样糯米就会变软，蒸出来的米饭口感会比较软糯。第二天早上将糯米用淘米篮沥水，准备蒸米饭的锅（比如：不锈钢蒸锅，木制蒸桶），白纱布。下面以不锈钢蒸锅为例：在蒸锅里加适量清水，将准备好的白纱布垫在蒸锅的隔离层上。将米放入蒸锅隔离层白纱布上面， 盖上锅盖，开始开大火把水烧开，水开后转中火蒸， 由于蒸的时间比较长，要随时注意锅里的水，水没有了，要随时往锅里加水，但一次不要加太多。蒸大约30分钟左右，中途打开锅盖观察情况，品尝一下米饭的松软程度，决定是否需要再蒸，每个人对口感的要求不一样，根据自己的口味而定，如里米粒带有干蒸糯米那美妙的嚼头，就表示熟了，可以关火。不锈钢锅蒸，要及时把米饭取出，以免在不透风的锅里吃水太多而影响口感。（望采纳）
