糯米粉和熟面粉可以做云片糕，做法如下：
准备食材：糯米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面粉。润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌，搅拌均匀。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。调粉：取适量经过陈化的糯米粉与润好的糖混合搅拌。装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺平，压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用铜奈压平，连同糕模放入热水锅内炖制，锅里的水要始终保持微开状态，防止含水过多。约经1至2分钟，糕坯成形即可出锅。冷却、分条：取出铝模，把糕坯扣在案台上，稍加冷却即把糕坯条摆好糯米粉和熟面粉做云片糕可以吗
1不知道你要做什么用，一般都是蒸或炒的面粉（小麦粉），就是普通面粉。
2先说蒸：把面粉放在容器里。不要加盖子，也不要保鲜膜，但可以在容器口加一个干净的纱布（用一整块纱布，绷在容器口），作用是防止蒸馏水滴入面粉，，蒸的容器不要太深，可以用浅盘子或汤碗之类的广口容器最好，高火大概蒸10分钟就熟了，
3再说炒：小火（一定要小火）把锅烧热，滴几滴油搽一下锅，直接倒入面粉，不停的用铲子翻炒，一定要翻到锅底，不然锅底容易胡，小火慢慢炒，不住的铲翻，直到面粉颜色有些变深，问起来有香味就熟了，可以拿一点尝一下。（这个一定要有耐心，不然大火就烧成碳末了）
云片糕的做法，云片糕怎么做
准备材料：熟糯米粉300克，糖粉适量，玉米油适量，水适量，水饴。
一、将糖粉，玉米油和水混合在一起拌匀，拌匀后是静置一宿。
二、取出后拌匀，温度不烫手之后趁着余温拌入熟糯米粉中，趁着余温用手迅速搓散。
三、过筛成糕粉备用，第一次用粗筛，第二次用细筛。
四、在模具中先放入一部分糕粉，再铺一层馅儿，这样交替铺上。
五、最后将糕粉铺满，用勺刮平压紧压实。
六、将装有糕粉的模具放入蒸锅隔水加热3～5分钟，看到糕四周有脱离模具的迹象表示可以取出。
七、完全放凉后可以切片了。
八、最后成品如图。
云片糕的做法与配方
云片糕的做法与配方：
主料：糯米200克、大米200克、核桃适量、熟糯米粉适量。
辅料：糖粉120克、玉米油35克、水50克、麦芽糖浆25克。
1、糯米和大米一起炒熟至微微泛黄，放入石臼捣碎，过筛去除杂质，放置一月。
2、糖粉、玉米油、水、麦芽糖浆一起搅拌后放置一晚。
3、米粉挖坑，加入隔水加热后的糖水，搓散，用擀面杖轻碾，把粉类分离，过筛两次。
4、核桃馅裹上一层麦芽糖浆再裹上一层熟粉。
5、一层熟米粉加一层核桃馅，再一层熟米粉，入模具内压实，盖上保鲜膜。
6、水开后锅底放盘子，放糕粉中火加热5到10分钟。
7、脱模后倒扣在蒸笼上小火再蒸五分钟，出笼，撒一层熟糯米粉，切片。
云片糕怎么做
工具/材料
绵白糖、无味的植物油、水、麦芽糖、熟糯米粉、核桃仁、松子
01首先应提前一晚，将绵白糖、无味的植物油、水和麦芽糖混合，搅拌均匀之后静置过夜，充分融合。
02接着取熟糯米粉在案板上堆成一堆，并且在中间挖一个小洞。
03之后加入拌匀的湿糖浆，用双手迅速搓散。
04接着过筛成糕粉，放入碗中。
05然后取一碗加入切碎的核桃仁和松子，再加入少许麦芽糖和少许糕粉拌匀。
06接着取出模具，撒入一半的糕粉，再放入核桃和松子，之后再撒入剩余的糕粉，刮平表面后压紧。
07然后将蒸锅中的水烧沸，调成小火等温度稍稍降低再放入模具。
08之后隔水炖上两分钟到凝固成型，再取出模具，将膏体倒扣进蒸屉。
09再上蒸锅蒸上三到五分钟就可以出锅了。
10接着趁热撒上熟糯米粉，防止水分蒸发，完全放凉之后切成薄片就完成啦。
特别提示推荐使用导热较快的金属或者耐高温的塑料作为模具。如果模具较大的话，可以在压糕的时候用小刀把糕切成几块，这样不容易散。在隔水炖的时候温度不要过高，否则会变硬，容易散。在水沸腾之后立即关小火。保存时要密封保存，否则会变硬影响口感。
云片糕的做法
云片糕又名雪片糕，是江苏淮安地区汉族糕类美食。那么，云片糕怎么做呢？下面我为你介绍。
云片糕制作方法1
原料配方:
江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面
制作方法：
1.加工江米粉：把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右(叫做陈化)，以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。
2.润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。
3.调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。
4.装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要小，如在20℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多。约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。
5.冷却、分条：取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润;另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。
6.装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。
7.整齐放置：回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品。
云片糕 制作方法2
1.炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，
经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可。
2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。
3.制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。
4.入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。
5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。
质量标准形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。
色泽：雪白。
组织：细腻、柔软。
口味：香甜软润。
核桃云片糕的做法
原料配方：潮州粉1千克，糖砂(又称打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。
制作方法
1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。
2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。
3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。
4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。
质量标准形态：长方片形，四边完整。
色泽：白色。
组织：厚薄一致，图案美观。
口味：香甜可口，有核桃仁香味。
云片糕是什么做的 家庭自制云片糕的做法
云片糕是一种糕点美食，很多人都爱吃，它吃起来滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬哦，下面来一起了解一下吧！
云片糕是什么做的将绵白糖，植物油，水和麦芽糖混合搅拌，静置过夜，放入糯米粉中，过筛成糕粉。
核桃碎和松子仁加入少许麦芽糖拌匀，在模具中撒一半糕粉，加入核桃和松子，压实。
放入蒸锅中，隔水炖2分钟，凝固成型，取出，再蒸3-5分钟即可。
家庭自制云片糕的做法食材准备：糯米粉、核桃仁、松仁、植物油、白砂糖、糖浆
第一步：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100~110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在碗中发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖，注意湿糖的制作一定要放置一晚才能使用。
第二步：将糯米堆放在案板上，中间挖出一个小洞，将前一天制作好的湿糖倒入糯米堆中并用手快速抓匀。
第三步：将制作好的糯米粉过筛筛成需要糕粉。
第四步：将核桃仁、松仁放入碗中，并倒入糖浆搅拌均匀，加入适量的糕粉继续搅拌均匀。
第四步：在模具中先撒入一些糕粉，之后放入制作好的核桃仁，最后再撒上糕粉并压实。
第五步：大火煮沸再调制小火待水面的气泡消失后，将模具放入水中，隔水蒸煮2分钟后拿出，再放入笼屉中蒸制3分钟即完成。
第六步：趁做好的云片糕尚且还具有余温时，撒上一些糯米粉，切成1厘米厚的薄片。
云片糕的用途充满着生活的情趣和智慧，糕取"高"的谐音，有步步高升，求福吉祥之意。云片糕是武进农村习俗送村规中必备的一项糕点，长辈给小辈压岁钱，一般也把压岁钱放在包装云片糕的红纸中，寄托着他们对小辈美好的祝愿。
云片糕是哪里的特产云片糕是广西柳州的特产
柳州云片糕历史悠久，制作工艺细腻，用上等大糯米、纯猪油、精白糖为主要原料，辅以天然香料和陈皮末精制而成，具有营养丰富、余香悠久的特点。优质的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形张开。又因其糖油充足，用火点燃可完全燃烧。其制作选料讲究，精工制作，能保持细腻柔软，雪白芳香，撕下一片片似云彩一样，故而得名。云片糕以其雪白、软、香甜及传统独特风味，赢得海内外朋友的喜爱和欢迎。
云片糕中有面粉成分吗？
北方的云片糕中不含面粉成分。
但广式的云片糕中是含面粉成分。
北方的云片糕做法与配方
1、云片糕配方：糯米20公斤、白糖24公斤、猪油1.5公斤、饴糖1公斤、蜂蜜桂花糖1公斤、花生油、食盐各适量。
2、云片糕主要设备：炒锅、筛子、粉碎机、搅拌机、贮糖缸、打糕机、切条切片机、蒸锅。
3、云片糕制作方法步骤：
（1）炒制。除杂后的糯米先用35℃的温水洗干净，使米适当吸收水分，再用50℃的水洗。放在大竹箕内堆垛1小时，然后摊开，约经8小时后，将米晾干。用筛子筛去碎米。以1公斤米用4公斤粗沙炒熟。炒时加入少量花生油，不应有生硬米心和变色的糊米粒，最后过筛，炒好的糯米呈圆形，不能开花。
（2）陈化。将炒好的糯米粉碎成粉。然后放在阴凉的仓库内储存3个月，进行陈化，目的是使糯米粉吸潮而失去燥性，使制品达到松轻爽口的要求。
（3）润糖。需提前进行，一般在前一天将糖、油、水拌和均匀，放入缸中，使其互相浸透，一般糖与水的比例为100比15。应将沸水浇在糖上，搅拌均匀。
（4）搓糕。将糕粉倒在案板上，中间做成凹形，然后加入糖浆，用双手充分搓揉。搓糕时动作要迅速，若搓慢了会使糕粉局部因吃透湿糖中的水分而发生膨胀，致使糕的松软度不一。如有搅拌机，可在机器内充分混合。将搓好的糕粉盖上湿布，静置一段时间，使糕粉发绒柔软。
（5）打糕。先用蜂蜜桂花糖拌上少量糕粉打成芯子，再在四周捞入其他余料打成糕。用木方子打紧后，放入铝模或不锈钢盘内铺平，用压糕机压平。
（6）炖糕。将压好的糕坯切成四条，再用铜镜将表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制。在水温50至60℃下炖制5~6分钟取出；在水温80至90℃下炖制1.5至2分钟取出。炖糕的作用是使糕粉中的淀粉糊化，与糖分粘连，形成糕坯。炖糕时，要求掌握好时间和水温，若温度高，炖糕时间过长，糕坯中的糖分熔化过度，会使产品过于板结，反之，会使产品太松。糕粉遇热气黏性会增强，糕坯成型后即可出锅，倒置于台板上，然后糕底与糕底并合，紧贴模底的为面，另一面为底。将糕坯竖起堆码，一般待当日产的所有糕坯全部炖完后，再集中进行复蒸。
（7）复蒸。把定型的糕坯相隔一定距离竖在蒸格上，加盖蒸制。目的是使蒸汽渗入内部，使粉粒糊化和黏结。蒸格离水面不要太近，以防水溅到糕坯上。水微开，约5分钟即可。一般来讲，夏季可短些，冬季可稍长些。
（8）切片。复蒸后，撒少许熟干面，趁热用铜镜把糕条上下及四边平整美化，即装入不透风的木箱内，用干净布盖严密，放置24小时，目的是为了使糕坯充分吸收水分，以保持质地柔润和防止污染霉变，隔日切片，随切随即包装。
云片糕（广式）做法与配方
原料配方
潮州粉4.5千克（由糯米粉、面粉制成） 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量
制作方法
1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。
2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。
3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。
4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。
