用热水过一下，附详细做法：
主料：莲藕200克。
配料：青椒50克，蒜苔20克。
调料：植物油50克，盐3克，味精1克，各适量。
藕去藕节，削去粗皮，对剖成两半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂、去籽，洗净，切成2厘米大小的菱形片；蒜苗去根洗净，切成3厘米长的段。锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精盐、味精炒匀，炒至全部原料断生即可装盘成菜。莲藕怎么炒才会脆？
想要莲藕炒出来既脆又不变色，方法如下：
食材
主料
莲藕 一节
白醋 半瓶盖
方法/步骤
1
莲藕一节，洗净备用
2
用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更讲究的话，切藕应该用竹刀的。
3
莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆
4
热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下
5
翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒酱进去
6
藕片放了辣酱之后翻炒均匀就可以出锅了。
请添加详细解释
怎样才能把藕炒的又白又脆？
藕要炒得又白又脆，做菜的时候切好藕要浸在清水中，使之与空气隔绝不变色，并去掉部分淀粉。炒藕时，加入少许白醋，白醋可以让藕变脆。
莲藕炒肉丝做法：
材料：藕一节、猪肉100g、黑木耳、葱、姜、小米椒、生抽、老抽、白醋、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉
1、猪肉切丝，用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制入味。
2、莲菜洗净削皮，从侧面切成片，然后切丝。如果从横切面切丝会很碎。
3、切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉。
4、黑木耳泡发好、小米椒、葱、姜切丝备用。
5、热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用。
6、锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃。
7、放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
炒藕片时，不要急着下锅炒，教你正确做法，藕片脆嫩不发黑
秋天的食材真的是非常多，大家应该都知道，在秋天里我们能够吃到许多美味的食物，非常令人开心。秋天有许多蔬菜，茄子、冬瓜、土豆等等味道非常美味，大家吃了对身体好，能够增强身体免疫力。秋天的莲藕是最好吃，非常脆嫩吃起来味道别有一番风味，大家喜欢吃莲藕的朋友们一定要试一试，保证不会让你失望的。莲藕真的是非常脆嫩，水分含量非常多，吃起来口感和味道都很好，大家一定不能错过。
莲藕的做法有很多，能够炒着吃，也能够熬汤喝，真的是非常不错。莲藕里面的营养价值非常高，所以常吃对身体好。莲藕炒着吃是最好吃，最能够体验到莲藕的滋味，品尝莲藕里面的味道。炒莲藕是我们家庭中最常吃的一道菜，味道和口感都很受人欢迎，而且莲藕的价格也十分优惠，所以伸=深受人们的喜爱。很多人在炒莲藕的时候总是会把莲藕炒的发黑，味道和口感都是一塌糊涂。今天在这里教大家炒莲藕的正确方法。希望大家喜欢。炒藕片时，不要急着下锅炒，教你正确方法，藕片脆嫩不发黑。感兴趣的朋友们赶紧和我一起来看一看吧！
炒藕片
食材：莲藕、葱花、食用油、食盐。
第一步：莲藕去皮洗干净，然后切成薄片，然后放进加有醋的清水中浸泡一会，这样莲藕在炒的时候就不会发黑了。
第二步：在锅中，加入少许食用油，油热以后，莲藕放入锅中进行煸炒，炒至断生，加入适量的清水，大火收汁加入少许香葱和食盐进行调味就可以了。
耦怎样炒又脆又好吃?
要使藕片保持白嫩清脆，1、可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了
