平菇培养料发酵技术简介如下：
将配好的培养料，建成下底宽1、5到2米，上底宽1米，高0.8到1、2米，长度不限的梯形堆，用木棒或者锨把在侧面每隔50厘米向料中心斜插孔洞。当料内温度上升到60℃时，维持24小时，翻堆一次，即将中心料向外层翻，外层料翻向中心。待料内温度再次上升至60℃，维持24小时，再翻堆，如此连翻三次即可。培养料经过发酵，可有效杀灭培养料中的霉菌、细菌及虫卵，有利于食用菌菌丝的生长。怎样堆制用于栽培平菇的发酵料？
堆制发酵料包括建堆、翻堆与质量鉴定等项技术。
（1）拌料建堆
用于栽培平菇、草菇的发酵料多以棉籽壳为主要原料，添加2%的石灰，加水拌料，堆制而成。若在干料中添加豆饼3%～5%，或麦麸5%～10%，或尿素0.5%～1%，或适量干牛粪粉，然后加水堆制，则可获得更好的栽培效果。建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，排水良好，避风向阳，且水源干净、便利。建堆时，将干抖混匀后，加足水分至培养料含水65%～70%（将堆料发酵过程中的水分损失计入其中）。混拌均匀后将料堆成宽1.0～1.3米，高1.0～1.5米，长度不限的料堆。料堆四周尽可能堆陡一些。建堆时，将料抖松抛落。堆成之后，用木棒（直径5厘米左右）在料堆上插通气孔，每隔0.2米插一孔，以利于通气发酵。建堆后用塑料薄膜覆盖，或用草帘、稻草覆盖。
（2）适时翻堆
平菇发酵料多在春、秋堆制，建堆后48～72小时应进行第1次翻堆。翻堆时仍须将料抖松，以增加料中含氧量。同时，将上下、里外的培养料互换位置，以便培养料均匀发酵。全部发酵过程历时6～8天，翻堆3～ 4次即可。时间过长，会大量消耗养分，时间太短，可能发酵不充分，达不到堆料发酵杀灭害虫、害菌的目的。
（3）发酵料质量检查
在预定时间内（建堆48小时左右）若能正常升温至60℃以上，开堆时可见适量白色菌丝 （嗜热放线菌），表示堆料含水适中，发酵正常。如果建堆后迟迟达不到60℃，说明有问题。可能培养料加水过多，或堆料过紧、过实，或因未插孔通气等原因造成堆料通气不良，不利于放线菌等嗜热微生物生长繁殖，堆料不能发酵升温。遇此情况应及时翻堆，将料摊开晾晒，或添加干料至含水量适量，再将料抖松重新建堆发酵。如果堆料升温正常，但开堆时培养料呈“白化现象”，表示培养料含水太少。可在第1次翻堆时适当添加水分。必须强调一点，应在建堆时一次加足水分，中途加水是下策。万一中途补水，最好加80℃以上热水。加水拌匀后，重新建堆发酵。
发酵料进菇房时，添加棉籽壳干重0.1%的敌敌畏，药料混拌均匀后，即可装袋或铺料播种。
平菇怎样发酵
平菇
料堆一般建成低宽1.5—1.8米、高1—1.2米、长度不限的长堆，每个料堆的容量不低于500公斤干料，建堆时，料堆四周要轻轻拍实，堆边略有倾斜，以不蹋料为准，堆顶拱起呈龟背形，料堆建好后，用直径5cm的木棒先在料堆顶部每隔50CM垂直向下打一个透气孔，再在料堆两侧的中部和下部各横向斜打1行透气孔，间距50cm左右，孔道深度要分别到达料堆底部和料堆中心部位，随后在料堆中插入长柄温度计，再用草帘、麻袋等能透气的覆盖物将料堆覆盖好。
料堆覆盖后，根据气温高低，约2—3天，在表层25cm左右深处，料温升到60℃时开始计时，维持12小时后，进行第一次翻推。翻推要领是，把料堆外层（干燥冷却层）培养料与内层（好气层发酵层）和底层（厌气发酵层）的培养料互换位置，翻堆后，重新建堆，打气孔和覆盖的要求与初建堆时基本相同。当料堆温度再次升到60℃时，仍保持12小时后，进行第二次翻堆，并重新建好料堆。平菇培养料堆积发酵，一般需要翻堆3次，堆期依气温不同约7天左右。当培养料色泽均匀转深，质地变得柔软，料内出现较多白色防线菌、闻不到氨、臭、酸味时，便可拆堆终止发酵。拆堆后，等料温降到30℃左右时，就可装袋播种。
请问平菇培养料应该怎样发酵，谢谢！
将主料摊开加水、边加水边翻拌，最好人在料上踩踏，以使料尽快吸收水分；加足水后再过2小时左右，用手握料，指缝有水滴滴下为适宜，石灰粉撒在料面拌匀；春季、早秋温度高、气候干燥加水多些；晚秋、冬季加水少些。克霉灵、石膏粉、麦麸、磷肥拌匀后加适量水；然后均匀撒在主料上，翻拌2-3次，尽量拌匀。
然后将料堆成宽、高各1.2-1.5米，长不限的长形料堆。注意：堆料时要轻放
严禁拍砸料面、以免影响料堆通气。可用直径10-15厘米木棒在料堆插洞增加透气。堆好后料面先盖草苫子，然后再盖塑料薄膜，注意薄膜不能压严。一般在堆料后30-40小时，料堆温度即可升到60度左右，让其继续发酵，24小时后第一次翻堆。翻堆宜在中午进行，动作要快、轻，原堆上翻下、外翻内，尽量使料受热均匀；按第一次堆形复堆，依次盖好草苫、塑膜。约8-10小时，料温又会升到60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3-4次。
发酵好的培养料应呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等异味；有时料表面有白点、但绝不能有长毛或黄绿色霉点。发酵好的培养料摊开晾凉至30度以下装袋。
三、装袋播种
菌菇培养料的发酵方法是怎样的？发酵过程要注意什么呢？
水分、pH值应该在发酵结束前两天，即最后一次翻堆时调整到最佳状态，并加入抑菌剂和杀虫剂，注意：一定要选择无公害，无残留的抑菌剂和杀虫剂。发酵，先让其自热发酵。3—5天后，堆温可达60℃，堆温与外界温度有关，温度越高发酵过程越快，所以最好避开冬季。然后将堆翻动1次，再过4—7天堆温可达70℃以上。而有机肥的发酵，需要有水分、空气、介质、菌种4个因素，在有机肥里面插上温度计的温度，高于50度时就要进行翻动，便于空气进入，加速发酵，通常1~2个月就可以发酵成熟。
启动温度。启动温度应在15℃以上较好(四季可作业，不受南北方季节气候气温的影响，冬天尽量在室内或大棚内启动发酵，东北等高寒地区应按技术员指导方法启动发酵)。发酵的一个产物，他需要一个特定的温度，但不是恒定的温度。三是通过养殖虫子得来。一般来说，只要经过蛆虫的消化，所用的原料剩下的部分，都是可以达标的标准有机肥，需要说明不限的条形堆，用塑料布盖好即可。经过24小时堆内温度可达50℃左右，48小时温度可上升至70℃左右，经过几天的持续高温，堆温逐步下降，大约二周左右时间，发酵后的原料全部腐辅料要求：辅料一般可用干燥、无霉变、颗粒大小适宜的秸秆粉、米糠、锯末、蘑菇渣等，能粉碎的尽量粉碎，不便粉碎的应切成1-5㎝的小段，越细小越好，使菌种容易深入物料内。
发酵完成。一般一周内可发酵完成，物料呈黑褐色，温度开始降至常温，表明发酵完成。如锯末、木屑、稻壳类辅料过多时，应延长发酵时间，待充分腐熟。高达70℃以上，这样的温度春、夏、秋季节一般5-7天即可使堆中原料全部腐熟，恶臭消失，原料中的病源菌、虫卵、草籽等全部杀死。
