按温度分：低温、中温、高温；按平菇色泽分：深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。
此外，补充平菇知识：担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝，性别不同的单核菌丝结合后，形成双核菌丝，平菇性温、味甘，具有驱风散寒、舒筋活络的功效，用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
平菇的品种
平菇作为一种作为非常受大家喜爱的食物，在日常生活中也会有非常多的人会选择购买平菇这种食材，而一些人也会选择在相应的季节去采一些平菇回到家做菜吃，那么我们知道一些食物的名字，只是这些食物的总称，他们其中还含有很多的品种，平菇的品种有哪些呢?
1.在所有的蘑菇当中，属平菇这种蘑菇的种类是最繁多的，而且平菇的种类非常的混乱，非常的不好区分，有的平菇，有一样的名字，但却不是一样的物体，还有一些平菇，不是一样的名字却是一样的物体，所以总体来看是非常的麻烦的，那么我们在日常生活中进行商业才买的时候，主要有几个大类，这几个大类不是那么容易混淆，所以以下给大家介绍，按色泽划分的平菇的品种。
2.平菇这种蘑菇按色泽来分可以分为三种，第一种平菇是深色种，这种平菇通常所适宜的生长温度是低温的并且温度的适应比较广，深色中的平菇吃起来是非常的筋道的，这是由于深色种的平菇的肉非常的厚，而且吃起来非常的鲜嫩润滑。
3.第二种品种是浅色种的平菇，这种平菇是中低温种，而这些平菇的适宜生长的温度要比刚刚我们所介绍的深色种适宜成长的温度稍高一些。
4.最后一种平菇的品种就是乳白色种，这种品种的平菇很少见是属于佛罗里达侧耳中。
以上就是给大家介绍的有关平菇品种的分类，那么给大家介绍的，只是一个笼统的按照平菇的色泽来给平菇划分的品种，但是事实上，如果想要更细节的了解平菇的品种，则是一个非常大的工程，建议一些喜欢植物学的人可以探讨一下。
扩展阅读：平菇平菇是什么
平菇有哪些品种？
目前大面积栽培的平菇主要有以下几个品种：
侧耳：又叫糙皮侧耳，于实体呈覆瓦状丛生，菌益直径5－20厘米，白色至灰白色、青灰色，有纤毛、水浸状，扁半球形，后平展、有沿。菌肉白、厚。菌褶白色、延生。侧生，基部常有绒毛、孢子印白色。
紫孢侧耳：又叫美味侧耳。子实体丛生，菌盖直径5－12厘米，扁半球形，伸展后基部下凹、光滑。幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，幼时内卷，后期常是波状。菌褶延生，菌柄侧生，孢子印淡紫色。以上两个品种均属于低温型菇种，菌丝生长最适温度24－28℃，子实体生长最适温度14－18℃。
佛罗里达平菇(又称F菇)：外形喇叭状，色泽白，菇形中等，菇盖偏薄。抗逆性较强，菌丝生长最适温度为25－28℃，子实体最适生长温度为18－22℃，适温较广，属中低温型品种。苏南室外栽培秋菇以10月上旬，春菇以2月下旬到3月上旬为宜。培养料的pH值最适范围为5－7。出菇后，对空气和光照的要求比一般平菇高。孢子印白色，担孢子为肾形。该品种对含纤级素的基质分解能力强，适宜在稻草基质上生长。
凤尾菇：凤尾菇是平菇的近缘种，也属侧耳属。子实体单生，发生时为白色，以后逐渐加深，其菇盖边缘出现波浪状卷曲。菌盖直径一般10－15厘米。菌丝生长最适温度为25－30℃，子实体在10－25℃时都能形成，以15－20℃为最适宜。因其子实体的适生温度比一般平菇高，所以适合于春栽，一般可在3月中旬播种。
江都天达食用菌研究所有生料裁暗黑平菇品种有那些
双耐、天达、江都792等。
比较常见的食用菌，平菇品种有细胞AX3、新平1012、双耐、天达，江都8813、黑89、常州2号等。
江都区天达食用菌研究所是成立于2014年1月15日，注册的地址在江都区仙女镇双仙南路，主要的经营范围是包括了食用菌母种，原种食用菌机械设备和配套产品的批发和零售等。
适宜秋冬季接种的平菇类型有哪些？
适宜秋冬季接种的平菇类型有好几种，具体如下所示。
一、广温偏低型平菇
这种类型的平菇适宜出菇的的温度较广，一种是纯白色平菇，在温度2~30度范围内都能正常出菇，最适宜的出菇范围是8-25度。另一种是灰色的平菇，在2-32度的范围内比较适宜出菇，这是一种抗性较强，适应性比较广的一种温型平菇品种，也是在我国栽培较为广泛的一类。
二、广温偏高型平菇品种类型
有外观呈现灰黑色或灰白色的平菇品种，灰黑色平菇出菇的温度范围在6-33度，灰白色平菇出菇温度在4-34度，这两种颜色的平菇最适宜的出菇温度在10-29度，具有比较长的出菇周期，能拉长评估供应市场的时间周期，从当年的秋天一直到第2年的6月份，只要营养供得上，就可以一直出菇，有比较高的经济效益。
三、深色的皖优5号与皖优6号平菇品种
比较适宜秋冬季节栽培，出菇温度在0-28度范围之内，有一定的耐二氧化碳能力，具有抗病能力强，转潮快，韧性好，耐运输的特点，可采用生料发酵料栽培，一般9-12月投料都可以获得不错的栽培体验。
皖优3号，皖优4号这两个品种，外观呈浅白色，出菇温度一般在2-30度，子实体在遇到冰冻的情况下，生长停滞，但解冻后就可以恢复生长，耐低温能力非常强，在温度较低的情况下，菌盖儿又大又厚，有韧性，品质好。在喜欢浅色菇消费的地区栽培，更受欢迎。
