甘蔗制糖工序：
1、提汁。蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，然后连续经4至7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁。
2、清净。混合汁中含有各种非糖分，须经清净处理后才能进一步加工。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。
3、蒸发。经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐，通入热蒸汽，使糖汁受热而蒸发浓缩，成为可以煮糖结晶的糖浆。
4、煮糖、助晶、分蜜。将糖浆
甘蔗如何制糖
甘蔗如何制糖
甘蔗如何制糖，甘蔗作为我们日常糖类的原料有着十分重要的地位，我们日常食用的糖来之不易，我们都需要好好的去珍惜，那么大家知道是如何把甘蔗变成糖的呢，接下来分享的是关于甘蔗如何制糖的相关内容。
甘蔗如何制糖1
甘蔗制糖工序包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥。后 4道工序的工艺技术与甜菜制糖的基本相同。
提汁：
从甘蔗提取蔗汁的'方法有压榨法与渗出法。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。
甘蔗压榨法：
压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，入压榨机，使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁；借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以稀释细胞内的糖分，提取更多的蔗汁。
甘蔗渗出法：
基本原理是利用甘蔗细胞中的细胞质与细胞壁之间有一层细胞质膜，对细胞外面的物质能起选择吸收的渗透作用。因此，可以应用固―液萃取的浸沥操作，通过洗涤、稀释、浸透和扩散作用把甘蔗中蔗糖分子转移于渗出汁中，达到提取糖分的目的。
清净：
借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用，并通过固液分离方法，尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质，获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁。
甘蔗制糖是我们提取糖分的一种非常重要的工艺，能够基本满足我们日常生活对糖的需求。
甘蔗如何制糖2甘蔗制糖的方法，其特征在于：
包括以下步骤：
（1）选料：
将榨季期成熟的甘蔗从顶部开始砍去40cm的蔗梢，蔗茎保留备用；
（2）压榨：
将保留的甘蔗茎切段进入压榨机压榨出甘蔗汁；
（3）过滤：
将甘蔗汁输送至过滤机中，过滤机上安装有过滤网，压榨得出的甘蔗汁经过滤网得到纯净的甘蔗汁，蔗渣分离出来，被分离出的蔗渣重新放进压榨机进行二次压榨；
（4）澄清脱色：
将甘蔗汁中加入聚硅酸盐混凝剂，用量对蔗比0.01%-0.2%/吨蔗汁，经一次加热55℃-65℃后加入过炭酸钠，用量对蔗比0.1kg-3.0kg/吨蔗汁，和经聚合反应得到的聚十八烷基季铵盐，用量对蔗比0.025kg-0.250kg/吨蔗汁，加石灰乳中和至PH值为6.8-7.5，石灰乳浓度为6-10波美度，中和汁经二次加热98℃-100℃，加入聚丙烯酰胺，用量对蔗比为1g-3g/吨蔗汁，进入气浮池分离出清汁和泥汁；
（5）浓缩：
将澄清脱色后的甘蔗汁放入蒸发器浓缩得到70-80％的浓缩糖浆，待浓缩糖浆饱和时煮糖结晶、分蜜、干燥得到成品糖。
甘蔗怎样制作白糖
甘蔗怎么做白糖的
白糖是从甘蔗中提取的.
甘蔗制糖方法(流程):
1.压蔗前的甘蔗预处理
甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤`出沙后，才能进行破碎。
2.压榨
甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分。甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣，要分别运走，使压榨工作能正常进行。混合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除，收回的蔗屑要送回压蔗机处理。
3.蔗汁的清洗
提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。如叶绿素`蔗屑`泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如各种有机盐`胶体物质和无机盐等。清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂，使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离，以获得清澈透明`色度低的汁。为了取得除去非糖质的最大效果，还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能，以便于分离。
4.蔗汁的蒸发
为了减少蒸气的消耗量，二次蒸气的利用是一条主要途经，因而行成了糖厂热力经济研究的中心，可问题之一。从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能，它不仅可以用于下一次加热，也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽。从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体，因而可提高下一放的蒸发放能。
5、蔗糖的结晶
清汁经蒸发浓缩，成为60—65b力，温度为60℃左右的糖浆，称为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。
手工制作甘蔗白糖过程
手工制作甘蔗白糖过程如下：
首先，制糖厂会用压榨机把甘蔗汁榨出来。
过滤掉甘蔗汁中的杂质后，再把甘蔗汁煮沸。水分蒸发后就留下黏黏的糖浆。
再把糖浆放入机器中，加热浓缩成为膏状糖蜜。
接下来工厂会用旋转分离机把糖蜜分成一粒粒的糖粒。
把糖粒烘干后，就可以用机器包装成刚才在超市中看到的一包包的糖了。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一。人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持。人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。
中国把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
制作白糖为什么要加入石灰？甘蔗是如何加工成白糖的？
知道制作糖还要加入石灰吗？
第一、首先从收割甘蔗开始，甘蔗收割机把收割来的甘蔗打碎后掉到运输车里，卡车将快速的收割完的甘蔗运送糖厂进行加工。来到糖厂，卡车会把甘蔗岛上接收台这里将甘蔗送往运输带，并经过两次清洗，榨车之前清洗的越干净越好。首先将甘蔗的大块结构会在这台压碎机压碎，现在把压碎后的甘蔗经输送带将它送往精炸机，这里是用来榨取甘蔗碎片的甘甜汁液，在这里甘蔗会通过舞台或更多台连续的精炸鸡，大型圆筒会挤压甘蔗纤维，汁液离开甘蔗渣流出金炸鸡并进入沟槽大桶收集从榨汁机流过来的汁液，再把甘蔗汁变成结晶的糖汁前样品必须在糖厂实验室进行一连串测试。
第二、接着会加入增稠剂，结合汁液中的杂质，然后进行过滤，得到干净透明的汁液，再把它倒进玄光镜，这台机器能测量旁的浓度，来自榨汁机的汁液现在从这座十公尺高塔留下二氧化硫，蒸汽则会从下方上升，这个过程叫做硫化。会漂白汁液，接着汁液会流经酸碱汁的设备。在另一边，工人把石灰粉加进水里调制，之后要加入甘蔗汁的溶液。搅拌器将甘蔗汁和石灰溶液搅拌约六小时来完成这个叫做简化的过程，它会调节汁液的酸碱质并澄清。
第三、汁液和石灰产生反应后，汁汁液会从褐色变成黄色，下面汁液会进入这些澄清池，汁液需要超过两个小时才会澄清，杂质也会沉淀在池底，从池里取出样本，显示残渣是如何沉淀。等待过程中，工人会铲掉甘蔗泥的残渣，这些甘蔗泥可以作为田里的肥料，甘蔗渣也可以被当作燃料。旋转浆板，把这层沉淀物给到大槽外边，这些大槽会生产一种糖浆，之后还要继续加工，工人把泡在酒精里的细微蔗糖晶体倒入糖浆，这种溶液会结合糖浆里的糖分，现在用大型真空锅烹煮，形成结晶糖。
第四、随着糖浆里的水分煮干，工人会定期检查糖结晶的进度，目的是做出浓稠的结晶糖膏。糖膏接着送进高速离心机，从未结晶的糖浆中分离出结晶糖。在离心机里，糖会每分钟1200转的速度转动，接下来，输送带会带着结晶糖离开铝芯机。现在生产的糖是粗糖，而且还没有漂白。输送带上的糖现在进入大型烘干机，热器吹进烘干机，让糖的湿度降低到0.02%，这是食用糖的标准，但糖会从烘干机倒进摆在秤上的袋子，重达1000公斤的白糖装好后，起重机将袋子送往包装厂另一端，平台工人打开口袋并把糖直接倒进流槽里，让糖送进自动包装机，装满一连串两公斤的塑料袋，封口并分开。他们这所包装厂一天能生产20万袋，也就是每天都处理400吨白糖，这种耕地里的甘蔗白糖就制作好了。
怎样熬制甘蔗红糖
甘蔗红糖的熬制：
1、纯净没污染的原始甘蔗地：甘蔗需要经过一年的生长还要日照充足，雨量均衡才能长成我们可以熬煮的糖分充足的甜美甘蔗红糖。
2、甘蔗收割的过程：去除所有的甘蔗叶子，甘蔗叶子可以就低烧了入土为肥，没有污染，没有垃圾浪费，有机的土地出来的糖蔗味道更为天然。
3、直接用榨完甘蔗水的甘蔗杆作为柴火。
4、熬糖：熬糖是个力气活，锅开始生火，一边倒甘蔗水下去一边搅拌，整个过程都需要一直搅拌。
5、熬煮过程中慢慢成型。
6、熬成糖胶的样子之后倒入简单的方形模具，冷却之后用刀割成方块。
7、完全凝固之后一块块撬起来，然后切割成小块。
8、美味的红糖完工。红糖有着东方巧克力之称，刚出炉的新糖香气四溢，甜而不腻。
拓展资料红糖（甘蔗成品糖）
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。
主要营养成分：维生素，微量元素，氨基酸
主要食用功效：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，，酒毒
适宜人群：适合老人，大病初愈之人，月经不调，刚生了孩子的妇女吃
参考资料百度百科--红糖
