不同级的木耳是有差别的,木耳好坏的鉴别方式如下:

1、朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于下等品木耳;

2、色泽:每个朵面以乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的为上等品,朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的下等品;

3、干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手,通常要求木耳含水量在百分之十一以下为合格品,试

怎样挑选好的秋木耳 选购秋木耳的窍门

1、捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

2、看外观:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。

3、水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

4、尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

春耳和秋耳的区别

春木耳,秋木耳。两者生长季节不同,自然两者之间区别蛮大的。下面就跟着我一起来看看吧。

春木耳和秋木耳的辨别方法

一 最直接的方法是观察其外观和颜色,秋耳子实体背腹两面不同,腹面为灰黑色或灰褐色,背面为黑色或黑褐色。春耳则没有以上特征。

二 还可以根据手感来鉴别。秋木耳质轻,手感不硬,有一定韧性。春耳则质重,易结块或发脆,稍捏即脆

三 还可从以下方式挑选:

朵形:以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于下等品。

色泽:每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品,朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的下等品。

干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是,双手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,说明货劣质次。也可以用手捏,若易捏碎,或手指放开后,朵片能很快恢复原状的,说明水分少,如果手指放开后,朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

品味:取木耳一片,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良,如果有咸、甜等味,或有细沙出现,则为次品或劣品,不能购买

秋木耳和黑木耳有什么区别

秋木耳是最好木耳,营养价值最高,含有人体必须的八种氨基酸和维生素,秋木耳中含有丰富的胶质,对人体消化系统有良好的清润作用,具有清毛,洗肠,润肠,减少血液凝块,缓和冠状动脉硬化,减低血栓的作用。

秋木耳和黑木耳在口感上也是有区别的,春季采摘的木耳叫春耳,夏季采摘的叫伏耳,这两种木耳口感和质量都相差不多,统称为春耳。秋节采摘的就叫秋耳了。区别是春耳薄一些,大一些,口感发脆。秋木耳一般都比较小,但耳片比较舒展,厚一些,口感劲道。

秋木耳含有人体必须的8种氨基酸,含维生素B2是米的10倍。秋木耳中的多糖具有抗肿瘤活性,对肿瘤有一定预防效果。不过现在很多秋木耳都是人工种植出来的,真正的东北秋木耳颜色应该是黑褐色略深,秋木耳因秋天气温低,雨量少,产量比较低。

木耳颜色发黄原因

1、菌袋受过冻害;

2、是黄木耳品种;

3、近段时间雨水多,生长过快人,黑色积淀少;

4、可能是用硫磺熏过;

5、质量不好,或者泡得时间太长

质量好的黑木耳浸泡后的水颜色应该是略微发黄,如果泡出来的水颜色是黑的,那么这木耳很可能就被染过色。

黑木耳浸水呈现深黄色原因

1、如果黑木耳浸泡过的水呈现浓黄色,可能是被硫磺熏过的。硫磺中含有很多重金属,少量食用会对人体内脏造成伤害,大剂量食用则会造成智力衰退。

2、如果赶上阴天下雨,或者时间长了不干,木耳有可能发生酸败变质。发生酸败之后,部分成分易溶于水,所以泡出来的颜色可能重些。

3、有些木耳是木材上生长的,这种木耳营养价值极高。它的底部沾有木屑,所以泡出来的水也有可能是深黄色。

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木耳也有等级之分 你吃对了吗?

都知道东北的木耳好吃,实际上不是专业从事木耳生意和相关工作的人根本不知道,单纯一个木耳就有很多大的学问在里面。估计很多人听说过东北的秋木耳,其实与秋木耳相对应的就是的春耳。

在东北3,4月份,冰雪融化完毕,气温逐渐上升,农作物也基本开始种植,木耳也是一样,春耳的生长期基本在春夏之际,到6,7月份成熟采摘,晾晒完毕,上市。秋耳的生长期是在秋季,到10月,11月成熟采摘。

秋耳和春耳的区别是什么?

春耳

春耳在春天生长,春季采摘的木耳叫春耳,夏季采摘的叫伏耳,这两种木耳口感和质量都相差不多,人们习惯将立秋前采摘的木耳称为“春耳”。

春耳生长期间气温高、雨水多,虽然生长快,但是色泽浅、耳片薄、吸水膨胀率低,一般个头较大,但耳片厚度、口感都不如秋耳。

秋木耳

通常将立秋后(一般指九月份以后)采摘的木耳称为“秋耳”。秋木耳是大小兴安岭林区,吉林长白山林区特产的木耳品种之一,主要分布在黑龙江的伊春地区、韦河、尚志、牡丹江地区,吉林的蛟河市、白山市、延吉地区等地。

秋耳是在立秋以后生长,温度低,昼夜温差大,接受日照的时间也长,多糖和胶质沉淀的好,积累的营养成分丰富,口感更劲道、耳厚度比春耳要厚,朵形略小于春耳,水发性好。

秋木耳含有人体必须的八种氨基酸和维生素,具有较高的营养价值和一定的药用价值,秋木耳中含有丰富的胶质,对人体消化系统有良好的清润作用,具有清毛,洗肠,润肠,减少血液凝块,缓和冠状动脉硬化,减低血栓的作用。东北秋木耳是木耳中的上品。

大多数的人以为,看上去形状小一点的完整一点的就是秋耳,就是好的,贵的。实际上,春耳中也可以分拣出很多小的、形状完整的。而一些不良商家就可以鱼目混珠以次充好,也因此,很少听到卖木耳的把自己的春耳就说成是春耳去卖,除非遇到真正的行家。

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东北的“冬木耳”和“秋木耳”有什么区别?

秋木耳因为气温偏低。生长期较长,所以耳片比较厚,颜色比较深。而且营养积累比较充分。冬耳因为出耳温度偏高。耳片薄,颜色浅一点,这就是基本的区别。

黑木耳鉴别黑木耳由于生长环境不同、采收季节不同和晾晒程度不同,会形成5种次品耳。其品种特征如下:

拳耳――因在阴雨多湿季节晾晒不及时所形成的,在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。

流耳――在高温、高湿条件下,采收不及时而表成的色泽较浅的薄片状木耳。

流失耳――因高温、高湿导致木耳胶质溢出,肉质破坏而失去商品价值的木耳。

虫蛀耳――被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。

霉烂耳――木耳保管不善,被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。

木耳质量感官鉴别要求如下:

良质――耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片完整,不能通过直径2厘米的筛眼;耳片厚度1毫米以上;杂质含量不得超过0.3%。

次质――耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片基本完整,不能通过直径1厘米的筛眼;耳片厚度在0.7毫米以上;杂质含量不超过0.5%。

劣质――耳片色泽多为黑褐色至浅棕色;拳耳不得超过1%,流耳不得超过0.5%,不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片小,状成碎片,不能通过直径0.4cm的筛眼;耳片厚度0.7mm以下,杂质含量不得超过1%。