鱼的选择，鱼的重量控制在500克左；鱼的整形，将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；鱼的调味，将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满；鱼的摆盘，取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀；鱼的火候，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火；鱼的虚蒸，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将
清蒸鱼教程
（各种）鱼 一尾
清蒸鱼
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
清蒸鱼
清蒸鱼(5张)
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
清蒸鱼
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸鲜味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
清蒸鱼
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
粤菜清蒸鲈鱼的做法 清蒸鲈鱼怎么做好吃
鲈鱼的做法：
1、将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净，在背部划花刀。
2、将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身，腌制10分钟左右。
3、大葱、姜、辣椒切丝备用。
4、将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。
5、将鲈鱼码在上面，肚膛内塞少许葱、姜丝，再在鱼上面码少许姜丝。
6、锅内加水浇沸，再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。
7、将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。
8、蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。
9、再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。
10、锅内加油烧至冒烟。
11、热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响，最后淋上调味汁即成。
小窍门
1、做清蒸鱼的时候注意水开后再上锅蒸，不可凉水时就放鱼蒸，会影响口感。
2、鱼蒸好后盘里的汤水比较腥，一定要倒掉。
3、浇在葱姜上的油一定要热。
清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法
清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法如下：
原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口，如图所示。
第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝，如图所示。
第3步、倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟，如图所示。
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味，如图所示。
第5步、放入腌好的鱼，如图所示。
第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟，如图所示。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。
第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。
