主料:大黄花鱼一条。

辅料:葱、姜、橄榄油、花椒、盐、料酒、泡红椒、蒸鱼豉油。

做法:

1、大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;

2、在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱、姜;

3、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右;

4、蒸好的后,倒掉鱼盘中的汤,去掉葱、姜,浇上蒸鱼豉油。在鱼上摆放葱丝、红椒丝;

5、炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味;

6、去掉

清蒸鱼怎么做好吃?

提起清蒸鱼,让人首先想到的就是鲜嫩,没有过多的调料和辅料,呈现的就是原汁原味,蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油,放上葱姜丝,点缀一些红椒丝,最后浇上热油的瞬间,响起滋滋的声音,散发出浓烈的葱姜豉油的香气,香味扑鼻,其鲜香嫩滑的口感,浓郁的香味,清爽的色泽,让人看着就食指大动

分享两个清蒸鱼的做法

一、清蒸黄花鱼


用料:黄花鱼1条、大葱0.5根、姜丝15g、蒸鱼豉油20g、食用油20g

制作步骤 1

将处理好的黄花鱼开膛、去鳞,冲洗干净,擦干水分。在鱼身上每间隔2厘米划开一刀,不要把肉切断,切断了鱼容易散。

制作步骤 2

将鱼肚子两侧捏起来,用牙签串上,这样正好鱼肚子不会翻起来,更好看。不介意的话不串也可以。

制作步骤 3

在蒸鱼的盘子里铺上一层姜丝,把鱼放进去,鱼身上再撒上些姜丝。放入沸腾的蒸锅,大火蒸8分钟。

制作步骤 4

鱼蒸好后取出,倒出蒸出来的水,在鱼身上淋上蒸鱼豉油,摆上葱丝和小米椒圈,浇上一勺热油即可。

二、清蒸鲳鱼


用料:蒸鱼豉油20g、洋葱丝50g、热油20g、金鲳鱼1条、姜片5g

制作步骤 1

鲳鱼让商家去掉内脏,在鱼肉比较厚的位置,划几刀,方便成熟。

制作步骤 2

鱼身上铺两片姜片,锅里的水开了以后,放入鱼。蒸10分钟,焖2分钟后出锅。

制作步骤 3

蒸鱼的时候盘子里面会有一些汤,一定要倒掉,这个汤非常腥。

制作步骤 4

拿掉姜片、铺上葱丝,淋上蒸鱼豉油,浇上一勺烧到冒烟的热油,激发香气,就完成了。

以上就是蒸鱼的大概步骤以及制作要点,清蒸鱼虽然看起来很简单,但是对食材和细节要求还是挺高的,只有做好这些要点,才能做出好吃清蒸鱼。

清蒸鱼怎么做

清蒸鱼
〖主料〗草鱼1只500克。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候。
〖配料〗老姜、葱、香菇末、肉粒各适量。
〖调料〗酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量。
〖做法〗先处理鱼。将杀好的鱼洗净,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 3.取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
4.火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
5.虚蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的紫魅梦魇餐饮温馨提示您:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸一会儿。
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清蒸鱼鱼的做法和步骤

清蒸鱼做法如下:
新鲜鱼收拾干净,切掉鱼头,将鱼从中间片开,取净肉一片即可。
鱼肉切段,捻少许底盐、料酒、葱姜。
放入电饭煲中(因在店中,只有电饭煲)蒸10分钟。放上葱丝。
取一小碗,放入所有调味料,搅拌均匀,放微波炉加热2分钟。淋在蒸好的鱼块上。
1.蒸鱼必须用新鲜鱼。2.只淋蒸鱼豉油也可,味道稍显单一。

清蒸鱼的做法

导语:清蒸鱼有什么做法呢,接下来我分享它的做法大全给你吧。

清蒸鱼的做法大全

黄豆酱蒸鱼

食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

做法:

1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

3)锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

开屏武昌鱼

食材:900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

做法:

1)活武昌鱼一条,打鳞剜鳃。

2)头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。

3)中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的'刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。

4)将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

5)将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末。

6)放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。

7)蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。8)将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

双椒蒸鱼头

食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

做法:

1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开

2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟

3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末

4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。

5)分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

鱼清蒸要怎么做

制作方法如下:
1、鱼(鲈鱼、罗非鱼等都可以,最好是刺少的)去内脏、麟、腮。洗净,两面改刀切出菱形花纹,美观又易入味。
2、用料酒和盐抹匀鱼身,包括肚子里也要抹,然后腌制十五分钟左右。
3、葱、姜、青椒、红椒切丝备用,如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。
4、鱼装盘,鱼肚里装入葱姜青红椒丝,鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。
5、锅内烧水,水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。(切记水开后再入锅蒸)
6、蒸好的鱼端出,倒掉盘内蒸出的水分,去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。
7、烧少许热油,待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽。
8、淋一层生抽(蒸鱼豆油更好)于鱼身上,上桌,美味啊。

如何清蒸鱼

清蒸鱼的家常做法1

材料:鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。

做法:

1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。

2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。

3、上面放葱末,姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。

4、上笼蒸7分钟。

清蒸鱼的家常做法2

材料:草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。

做法:

1、草鱼250克。

2、切块。

3、加盐腌制2小时。

4、洗净,加葱、姜片、料酒。

5、上锅蒸15~20分钟。

6、蒸好后,拿去葱姜,加入葱花和红椒,热油锅,油热淋上。

清蒸鱼的家常做法3

材料:石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。

做法:

1、将鱼去鳞去肚洗净。

2、在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,再铺上姜丝。

3、锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。

4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。

5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。

6、烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,再烧开适量的花生油,淋在鱼上面。