原料：
长条茄子1个，鸡精适量，菠菜300克，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量，蒸鱼豉油适量，饺子皮若干。
步骤：
1、茄子去皮切小丁，用凉水泡5分钟，用手捏干多余水分，加入适量盐腌出水，然后沥干水分备用；
2、菠菜摘干净，烧半锅开水，关火放入菠菜搅动一下捞出，用凉水冲一下，沥干水分，剁碎备用；
3、鸡蛋炒了剁碎备用；
4、上面的馅料放一起，加入适量植物油，适量蒸鱼豉油拌匀；
5、开始包饺子。
茄子鸡蛋馅饺子怎么做
鸡蛋饺子的做法
1.饺子粉加水，做成硬度适中的面团。
2.揉成面团，放在一边，揉两遍面团。
3.准备饺子馅:茄子切去顶端，洗净；将葱、洋葱、鸡蛋洗净。
4.锅里比平时多放一点油，放入大料、香叶、花椒。当调料变色，锅冒烟时，关火，放入饺子空锅冷却，夹出里面的调料。
5.烧适量的油，把鸡蛋煎熟。
6.不要煎得太硬，拿出来晾凉。
7.将茄子切成细丝，切一部分放入锅中。马上撒盐，防止茄子变色。
8.一边腌制茄子，一边将小葱切成小块，姜切成粉。
9.切碎洋葱。
10.茄子也腌制。
1.用手握住茄子去水，切碎。
12.鸡蛋略切碎，将所有材料放入晾油盆中，加入蚝油、十三香和适量盐，拌匀。
13.饺子馅是混合的。
14.将面团放在案板上，揉匀。
15.取一部分面团，搓成条状，撒点面粉防止粘连，然后切成大小相等的块，翻面切。
16.饺子皮擀开后，中间放适量饺子馅。
17.先按住中间。
18.再把两边的耳朵放进去，全部捏紧。
19.把你的食指放在双手上，拇指对拇指，把你的手一起稍微用力推入窝中。
20.饺子包好了。
1.依次设置它们。
22.锅里烧开热水，烧开，放在饺子里煮。
23.拌个酸甜的辣椒汁吃。
茄子鸡蛋素馅饺子怎么调好吃
如下：
食材：圆茄子2个、鸡蛋5个、粉丝适量、葱，姜适量、植物油适量、食盐适量、花椒粉适量、面粉适量。
方法：
1、先把饺子馅的配料准备好：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐，植物油。
2、茄子切成丁，加食盐腌一会，出水后把水挤干，一定要多挤几次。
3、挤干的茄子，放油炒熟，可以多放点油。
4、鸡蛋摊成饼后，捣碎。
5、红薯粉丝用热水泡发，切碎，葱姜切末加食盐和花椒粉拌匀即可，如果可以买到新鲜的花椒叶，味道会更好。
6、完成饺子组装，开水下锅，因为馅料都是熟的，所以熟的很快，饺子全部浮上水面就可以吃了。
7、比肉馅还好吃的饺子，千万别错过。
茄子全素馅饺子做法是怎样的？
茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
_第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
_第二步，调馅。
①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
_第三步，开始包饺子。
①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。
茄子鸡蛋饺子的家常做法大全怎么做
茄子鸡蛋饺子的做法
材料
4个鸡蛋，一碗面粉，适量油，适量盐，适量花椒粉，适量虾皮
做法
1、 鸡蛋加少许盐搅匀
2、 热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉
3、 角瓜用擦板擦成丝
4、 用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面
5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟
6、 虾皮洗净，葱切末
7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀
8、 饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子
9、 按扁，擀成饺子皮
10、 取一面皮放入适量的馅
11、 再对折，捏成饺子
12、 锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动
13、 锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。
茄子鸡蛋饺子的家常做法大全怎么做好吃
茄子鸡蛋水饺
食材用料
长茄子两根
鸡蛋两个
饺子粉适量
姜适量
香葱六根
洋葱半个
油适量
盐适量
蚝油一汤匙
十三香适量
大料一个
香叶一片
花椒数粒
饺子蘸汁用料
糖一小汤匙相克食物
醋一汤匙相克食物
油泼辣子适量
茄子鸡蛋水饺的做法
1.先将饺子粉加清水和成软硬适中的面团
2.揉成面团后放一边饧，期间揉面两次
3.准备饺子馅用料：茄子切去顶把洗净；香葱、洋葱、鸡蛋洗净
4.锅里放比平时炒菜稍多些的油，放入大料、香叶、花椒，看到调料变色，并且锅里冒烟，关火，放调饺子的空盆里晾凉，将里面调料夹出
5.另烧适量油，将鸡蛋炒熟
6.不需要炒的太老，盛出晾凉
7.茄子切细丝，切一部分就放一盆里，立刻撒盐，防止茄子变色
8.趁腌茄子的时候，将香葱切小段，姜切末
9.洋葱切末
10.茄子也腌好了
11.用手将茄子握去水分，并剁碎
12.将鸡蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆内，加蚝油、十三香、适量盐拌匀
13.饺子馅拌好了
14.将饧好的面团放砧板上揉光滑
15.取一部分面团搓成条状，撒些面粉防止粘连，再切成大小相等的剂子，要一边转一边切
16.饺子皮擀好后，中间放适量饺子馅
17.先将中间捏住
18.再把两边的耳朵往里窝一下，全部捏紧
19.放两手食指上，大拇指对大拇指，两手一起稍微用劲往里窝
20.饺子包好了
21.依次摆好
22.锅里烧热水，水开后下入饺子煮熟
23.调一个糖醋辣子汁，开吃
如何调茄子鸡蛋馅饺子
茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥挤去菜汁。
放肉：肉馅要单独调味搅拌，筷子顺着一个方向搅拌，太干加一些水，要搅拌上劲，就是有点黏稠发亮的感觉才可以。调馅时把调料放进去一起搅，例如葱末、姜末、味精、食盐、花椒面、芝麻油、植物油、酱油等。肉馅调好静置一会，包时拌入茄子丁，略微搅拌即可。
不放肉：茄子丁儿调入葱末、味精、食盐、芝麻油、植物油，搅拌一下即可。
茄子做素馅怎么做好吃
主料：茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g
辅料：花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g
1、将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。
2、将姜切成末，和茄子放到一起。
3、洗好的小葱切碎。
4、洗好的韭菜切碎。
5、锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。差不多的时候铲出。
6、锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎。关火。
7、将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀。
8、加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。
9、煮好的茄子素馅饺子。
