1、准备材料:面粉、酵母、糖 。

2、步骤:酵母用少许温水化开。

3、慢慢倒入面粉中搅拌均匀。

4、然后加入糖,用筷子搅拌均匀。

5、加适量的温开水,充分搅拌均匀。

6、用手揉成光滑的面团。

7、盖上纱巾放在温室中饧发,时间大概1.5小时。

8、面团膨胀为原来的1.5-2倍大,且里面呈蜂窝状,即发酵完成。

9、取出排气,再次揉成光滑的面团。

10、再做成自己喜欢的形状,放蒸架上醒发20-30分钟。

11、冷水罗锅,大火蒸大概蒸15分钟即可。

蒸馒头应该怎么做 蒸馒头的家常做法

馒头是我们最常见的面食之一,也是北方人最喜欢吃的食物,那么蒸馒头应该怎么做呢?如果你也想要知道就和我一起来了解一下吧。
蒸馒头应该怎么做
1.将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。

2.将静至好的牛奶倒入面粉内。

3.边倒边搅拌,拌至絮状。

4.再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。

5.发酵至比原来两倍大。

6.案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑。

7.再擀成大片。

8.然后由上至下卷起搓成长条。

9.用刀切成馒头坯。

10.锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟。

11.然后开大火蒸12分钟即可。

蒸馒头的家常做法
1、在盆中加入酵母、中筋面粉和糖,加入牛奶和温水,均匀搅拌。

2、加入猪油和泡打粉,揉好面,发酵两小时左右。

3、再把面拿出来揉,揉一次醒面10分钟。

4、再揉一次醒一次,第三次揉之后不用醒面。

5、把面直接揉成小剂子。

6、放锅内醒发15分钟。

7、开火蒸15分钟,焖5分钟。

8、家常蒸馒头便做好了。

蒸馒头的技巧有什么
1、蒸馒头需要发酵粉,或者是发酵面团。发酵粉一般是放大约半袋,面粉要多放一些,蒸出来的馒头特别好吃,软软的。

2、蒸馒头之前需要发面。在盆中放入三碗面粉,放入一袋酵母粉,然后用水揉成面团。放入面粉时候边揉面边加水,这样揉面很快,一般五分钟左右可快速完成。

3、发面要放置温暖的地方,可以放置在靠暖气旁,也可放置在热水盆下面,盖上盖子来发面,还可以用厚重的衣服包裹住面团,一般8个小时左右发面,温度越高,发面越快,发面后面团会冒出一些小的孔。

4、发面后加入少量的碱面,开始揉面团,揉面团为了揉的更快,可加入少量的水,一般揉面团要多揉几次,揉面大约10分钟左右,面团非常光滑,再加入少量的干面粉揉面,把面团揉的非常光滑。

5、揉好的面团放入面案板,再次加入少量的面粉开始揉3分钟左右,面团绵软,在面案板上洒上少量的面粉,然后开始涂抹,切成小块上蒸笼开始蒸。

6、蒸馒头时一定要记得锅中加入的水不可太少,要把笼布用水清洗干净,放置在蒸笼里面,然后把切好的小馒头一个个放置在蒸笼,蒸大约20分钟左右,馒头就出锅了更香甜。在蒸馒头时锅中还可以放入少量的鸡蛋,这样蒸出来的馒头更香。

蒸馒头要多长时间才熟
蒸馒头时间要看锅大小、馒头大小的。 蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。我们都知道越是大的食物就越炒熟,馒头也是一样的,越是大的馒头就越蒸熟,因此蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同,大馒头一般时间要长。一般大小的馒头大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了,蒸馒头具体时间要靠自己掌握,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下,如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。

做馒头要些什么工具

食材方面:面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱(加少许水化成碱水) 少许、面粉(呛面用) 120克。

工具方面:不锈钢盆子、蒸笼、面板。

注:

1、一开始没有老面不要紧,可以用酵母粉发的面团留下一块作酵头,刚开始一两次,因为有酵母粉的作用,发酵时间比较快,风味也略差,随着面团不断的更新,几次过后就成了风味十足的老面酵头。

2、馒头垫底的问题,北方有那种大玉米叶最好用,不粘还带清香味。南方的甜玉米叶太小用起来不方便,我一般用笼布,笼布一定要先湿透再拧干后垫在蒸笼上,如果取出后还是会粘,将馒头连笼布倒扣,用刷子在笼布上面刷凉开水就很容易取下了。

3、最后,避免蒸锅锅盖滴水,蒸笼的孔大小也要合适。如果你的锅盖滴水,用厚一点的笼布将锅盖包好,否则水蒸汽滴在馒头上会造成烫伤。

步骤——

1、老面撕小块放入大盆中。

2、加入水和糖。糖可以帮助发酵,也可以不加。

3、倒入面粉,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。

4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉,用食指把它和成碱面泥,再用力揉面。

5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单手转圈揉,也可以双手顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入,看自己喜欢的软硬情况而定。

6、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。

7、取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下,然后用手扣住面团,在案板上滚圆。

8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。

9、静置约25分钟,馒头明显大一圈,不用两倍大。冬天有发酵箱的可以设温度35度湿度75,没有发酵箱的可以正面坐温水。

10、开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸3分钟。

蒸馒头的全套设备都包括什么?

蒸馒头的全套设备都包括:和面机、馒头机、蒸锅、蒸屉、发酵箱,还有馒头成型机一台,笼屉和锅盘底座一个,锅炉一台,硅胶垫可以多个,具体可根据实际需要购买。

馒头机要选大型的,不要转盘的,还要准备饧馒头用得木盘,最好带加热丝;还要准备晾馒头的床子;锅炉用一台小蒸馒头专用锅炉就可以。

扩展资料

1、蒸馒头的小窍门:

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

2、蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟。

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

参考资料:-馒头(中国传统食物) ?

馒头制作配方大全

其实,这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方人将没有馅的叫做馒头或馍,有馅的叫做包子。而在江南地区,一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。

馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

1、戗面馒头的做法和步骤:

戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戗面馒头的做法:

1)和面:全部材料和成面团。

2)揉干粉:揉进干粉150克。

3)轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。

4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。

5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。

2、白面馒头的做法和步骤:

白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)

白面馒头的做法:

1)温水把酵母化开。

2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。

3)把面粉揉成一个光滑的面团。

4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

5)发好的面团继续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。

6)分成大小均匀的剂子。

7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖几分钟即可出锅。

3、南瓜小馒头的做法和步骤:

南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升

南瓜小馒头的做法:

1)南瓜去皮后切成块状备用。

2)中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。

3)将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

4)用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

5)将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

6)将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。

7)开炉火,待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

4、牛奶馒头的做法和步骤:

牛奶馒头的材料:普通面粉400克,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克

怎么蒸好馒头,有什么秘方吗?

  (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒
  进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
  (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜
  15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸
  出的馒头松软清香,入口回甜。
  (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面
  里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
  (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查
  施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均
  匀的孔,则说明用碱量适宜。
  (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过
  馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸
  10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
  (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的
  馒头又白又宣。

  馒头的制作方法
  馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有
  筋力?窍门如下:
  1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏
  季提前1~2小时。和面时要慎加水。
  2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水
  分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃
  为宜。
  3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝
  状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说
  明酵发得越老,甚至要发过头了。
  4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏
  季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
  5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝
  锅蒸时锅盖要盖紧。
  6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受
  热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头
  容易夹生。

  怎样自制面肥:
  在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度
  较高的地方,5-6小时后即可使用将一小碗面粉,加水和成较软
  的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用;

  用蜂蜜代替面肥:
  将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙
  ,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内
  ),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时
  ,待面团胀发到原体积的2倍时即可。

  发酵的要诀:
  加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥
  80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;
  如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置
  温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉
  加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时
  即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;
  面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;
  和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多
  ,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

  如何鉴别发酵的程度
  用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,
  面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需

  继续发酵;
  用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“
  嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团

  发得正好;
  面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮
  ,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加
  些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。

  面没发好怎么办
  在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上
  屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;
  如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。

  怎样掌握下碱量
  如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬,
  一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜;
  下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高,
  面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷温度低,面肥少,应少下
  些;如下碱后未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又
  显酸性,还应下碱中和。

  怎样发面?1
  1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右
  2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮
  湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进
  装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,
  最好2小时。
  3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,
  就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这
  样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4
  小时。

  怎样发面?2
  快速发面法
  按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分
  钟,再加5克小苏打或 碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸
  出的馒头照样松软。

  如何使用小苏打发面?
  小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做
  馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二
  氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面
  小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽
  发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定
  量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二
  氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
  将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用
  手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺
  火蒸30分钟即熟。

  蜂蜜可代替发酵剂发面
  按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5
  汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入
  盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面
  团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,
  可适当加些碱水,揉匀后再使用。

  啤酒馒头松软。
  和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),
  这样蒸出来的馒头格外松软。

  用盐水发面松软。
  发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发
  酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
  冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效
  果也好。

  发面的最佳温度
  发面最适宜的温度是27~30度。
  面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这
  个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季
  用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热
  水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
  发面最适宜的温度是27~30度。
  面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这
  个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季
  用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热
  水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
  加一点老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多),
  和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方,
  别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下面发面的时候把这块放里
  去,和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做
  面食要放碱的,要不是酸的~~~加多少我也说不清楚,你试一
  次就行了,放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验。

  如何发面? 3
  发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌
  而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小
  颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
  其过程如下:
  1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
  2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
  3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员
  yeast在哪里)
  4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
  5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。
  6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
  7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
  8. 加少许干面调整手感
  9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,
  可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止
  生长,但不会死掉。
  9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让
  酵母继续生长。
  10. 上笼屉蒸,水开后5~10分钟,根据个头和内容而定。
  11. 蒸完后不要立即开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩,
  影响质量。等3分钟 。

  如何检测发面的酸碱度
  面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来
  检测其酸碱度:
  (1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱
  度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒
  ,叭嗒”的声音,说明碱放多了。
  (2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大
  小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜
  色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,
  说明碱放少了。
  (3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如
  有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合
  适。
  (4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多
  了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。
  (5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味
  ,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉
  得有甜味,就是碱放得合适。

  用酵母发面(通常是快速发面法)
  a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
  温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
  做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
  合均匀.扒坑.
  2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
  稍醒.大约1小时左右.
  3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
  4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
  蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

  冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效
  果也好。
  1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
  2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
  注意:
  1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
  2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
  3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
  发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
  3、注意事项
  ■蒸馒头勿用热水
  许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
  正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
  ■发酵的水温
  发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度。
  ■馒头的酸味
  发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;
  ■蒸馒头
  蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;
  ■馒头塌陷
  馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。