文/ 金错刀频道
淄博烧烤，正在让很多人经受“痛苦”。
烧烤店外的顾客，排队数小时才可能落座。还有的人，脑袋一热来到淄博，却发现根本订不到酒店。
在100多亩的空地上建起一座烧烤城网友评论
烧烤店的烧炭师傅，一天下来脸被熏成了包公，生无可恋。
烧烤店的烧炭师傅
烧烤店的老板，痛苦于人手不足，痛苦于家里没开个牧场。
烧烤店的老板停业休息
淄博人民也压力山大，生怕给游客留下不好的印象。有人下班后沿路捡垃圾，有人看到外地车牌的车，不敢按喇叭。
网友评论
不少网友调侃：“上次淄博这么热闹，还是在齐国。”
470万人口的淄博，在3月份愣是接待了500万人。
大量游客来到淄博
而据美团数据显示，截至4月10日，淄博五一住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。
即将到来的五一，才是对淄博真正的考验。
但是熟悉淄博的人，应该不会怀疑它的应对能力。
淄博烧烤刚走红一周，当地就推出烧烤高铁专列、烧烤公交专线，发放烧烤消费券，设立烧烤名店“金炉奖”推荐评选，等等。
烧烤专列
所以有人说，淄博上到政府，下到每一个市民，没有一个掉链子。
逼疯自己，才能卷死同行。
这座没落的三线城市，从未停止自救
在烧烤出圈之前，淄博并不太受年轻人待见。
在2018年、2019年和2022年，淄博的人口出现了负增长。当地老龄化率则达到23.24%，位居全省第三位。
为了发展，淄博一直在思考：怎么吸引年轻人？
2019年底，淄博出台“淄博人才金政37条”，给予本科和硕士高达8万的购房补贴。
2021年，淄博表示要聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市，帮助年轻人快乐生活、成就事业。
不过最终最抓年轻人眼球的，还是流量打法。
2020年，在淄博麦田音乐节等活动中，当地把青岛啤酒和淄博烧烤两个IP融合，歌手薛之谦吃完后大力推荐，导致方圆5公里的烧烤店人满为患。
淄博热闹的街区
从那以后，淄博烧烤走进了美食博主的视野里。
比如2021年5月，B站一名up主探店淄博烧烤，发布《山东大哥：“我保证，这烧烤你一看就想吃！”》，播放量破500万。
淄博官方有样学样，把淄博烧烤带到了央视、山东卫视的节目里，保持曝光。
央视节目《和为淄博》
酝酿数年，才有了今年3月的爆发。
率先出击的是山东省内的大学生。过去三年，他们被憋坏了。
3月8日，“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音同城热搜。
如狼似虎的大学生，趴在烧烤店的玻璃门外，只等大门一开就冲进店内抢座位，极具视觉冲击力。
大学生组团去淄博撸串
这一幕幕好似闹饥荒的场面，让烧烤店老板第一次有了挣钱挣累了的感觉。
好似闹饥荒的场面
由于人数过多，有的烧烤店不得已拿着大喇叭“撵客”：“去别的家吃吧，淄博的烧烤都很好吃！”
烧烤店不得已拿着大喇叭“撵客”
大学生掀起的第一波热度，在4月得到了史诗级放大。
4月8日，一名有着千万粉丝的打假博主，带着电子秤随机测评了淄博的10家摊位，没有发现一家缺斤少两，有的店铺还“多送”，让他“免费尝”，一名店主更是大方到把做小吃的秘方送给博主。
淄博的10家摊位没有一家缺斤少两
淄博人亲身演绎了什么叫“好客山东”，把所有人都感动了。
央视新闻、人民日报等官媒纷纷报道，帮助淄博烧烤全方位出圈。
淄博烧烤
烧烤师傅变得供不应求，以前月薪8000元就能招到人，现在涨到上万都难招。不少烧烤师傅忙得昏天黑地，后悔没按计件算工资。
那些最火的烧烤店，还有人发布了代排队业务，50块钱一次，需要提前一天预约。
吃烧烤代排队业务
去往淄博的高铁票，一票难求。满车厢的游客，上车后就开始隔空练习淄博烧烤的撸串手法。
游客练习淄博烧烤的撸串手法
淄博的共享单车和电动车，也被一扫而空，一些本地人只能走路上班。
淄博的共享单车和电动车被一扫而空
到最后，连外国友人也不远千里慕名而来。
外国友人慕名而来
淄博烧烤变为了全民话题，淄博渴望已久的流量终于来了。
淄博烧烤爆火，多亏有同行衬托
在承接流量的过程中，淄博创造了两个小小的“奇迹”。
一个是反应很快，维持了很长时间的热度，另一个是在如此大的热度下，至今没有发生较大的负面事件。
有人说，是因为淄博烧烤的仪式感和社交属性，让年轻人很上瘾。
淄博烧烤的仪式感
也有人说，是因为当地政府的兢兢业业，十分圈粉。
淄博新增21条烧烤公交专线
他们都没说错，但是淄博烧烤的吃法和当地政府的做法，其实没有十分特别的地方，之所以显得宝贵，还有一个前提。
那就是：“同行”的衬托。
1.烧烤IP诞生背后，是先“烤”自己
在北京的大部分地区，商家早已被禁止露天烧烤，店内的烧烤也大多是电烤。
前不久，厦门、哈尔滨、晋城等地也出台禁止露天烧烤的规定，理由大同小异，即“污染”和“扰民”。
微博截图
与之相比，淄博选择了引导。
早在2016年，淄博就要求商户使用无烟烧烤炉具，还绘制烧烤地图，对辖区内的烧烤经营情况采取信息化、数字化手段，远程监督、调控、管理。
淄博就要求商户使用无烟烧烤炉具
2017年，淄博又对各区进行规划建设，进行集中化经营。
比如临淄区，目前有金陵回族镇、临淄大院、新天齐美食城、稷下美食城等四处大型烧烤园区。
烧烤园区
“一刀切”很容易，但是敢把自己放火架上烤，才能打造出顶流IP。
2.打爆体验：谁让游客吃亏，就砸谁饭碗
在上述打假博主前往淄博测评前，他还有一个爆款视频是打假成都夜市。
在其测评的10家成都摊贩中，有8家缺斤短两，最离谱的是一个卖甘蔗的摊贩，真实重量只有一半。在被博主戳穿后，没人感到羞愧，反而是愤怒说道：“不卖给你了！”
打假博主测评
反观淄博的商贩，对于来自博主的不信任，不仅不生气，有的还让博主连吃带拿。
两相对比，令人对淄博的好感倍增。
一名网友开玩笑说道：“这种违法的事，山东人肯定不敢干，影响考公。”
很快，淄博超预期的旅游体验，一个接着一个在热搜上发酵。
一名游客着急赶高铁，又想体验淄博的小炉烧烤，于是烧烤店老板娘出手相助，一对一帮他烤串。
一位大娘为排队买小吃的游客，每人免费发一个特色包子，让他们垫垫肚子，口里念叨着：“大老远来淄博，不容易。”
大娘为排队游客发包子
当地政府也三令五申，严禁出租车不打表、拒载等行为，一旦被投诉直接停运；抓到坑人的烧烤商家，立马关门。
当地严禁出租车不打表、拒载等行为
一条热评说道：“470万人口的淄博，有400万人都是客服。”
3.三线城市，也有变态的反应速度和执行力
短视频时代，谁都有爆火的机会，但是不是谁都能利用好。
尤其是小城市，应变速度、承载能力和服务能力，往往不那么到位。
比如2017年，《缝纫机乐队》上映，电影里有一座大吉他雕塑，吸引许多观众到拍摄地打卡。
《缝纫机乐队》大吉他雕塑
因为剧情需要，这座大吉他后来被拆除，不少人感到可惜。然而，当地城市没有趁热打铁，而是直到2021年才重建了大吉他，错失了最火时期的流量。
而当机会给到淄博手中时，所有事情都在以“天”为单位狂飙。
改造升级一条长约750米的道路，只用了3天；
宣布举办五一烧烤节后，直接在100多亩的空地上建起一座烧烤城，争分夺秒；
在100多亩的空地上建起一座烧烤城
还有文旅局长们，跑到烧烤专列上为游客亲自推荐和送礼物。
文旅局长为游客亲自推荐和送礼物
不断对自己人下狠手的淄博，真的不想只是昙花一现。
那些被年轻人捧火的城市，有一个爆款启示
淄博能给其他城市的旅游带来什么启示呢？
表面上看，你得学会抓住年轻人。
年轻人最爱评论、分享，自带流量，很容易决定舆论走向。根据果集·飞瓜数据，抖音“淄博烧烤”相关热门话题的视频互动中，18-23岁的年龄段人群占比是最高的，达到29.74%。
但是真正的爆款启示是：让游客也能有本地人体验。
在传统旅游城市，游客常去的景区和餐馆，往往与本地人少有交集。就像南锣鼓巷、宽窄巷子、夫子庙，鲜有本地人的身影。
南锣鼓巷
专为游客设立的地方，做的是一次性买卖，注定不会太上心。
淄博并没有为游客专门划出一片吃喝玩乐的区域，而是开通专线，引导游客去那些本地人也爱吃的餐馆。
只有常年做熟人生意的餐馆，才能保护好淄博的旅游招牌。
比如这次被游客挤爆的“八大局”，原本就是淄博当地人常去的便民菜市场。
被游客挤爆的“八大局”
还有常驻热搜的几家网红烧烤店，也是当地人经常光顾的地方。一些淄博人还分享，自己去常去的烧烤店，饭没吃上，倒是被老板拉去当了几小时的服务员。
烧烤公交专线
把一次性买卖当熟人生意做，让游客也能有本地人体验。
不仅是淄博，其他被年轻人捧火的城市也都有这样的特征。
离淄博不到200公里的潍坊，生产的风筝占到全世界的80%以上。
一年一度的潍坊国际风筝会，由于放飞的风筝千奇百怪，每年都能上热搜，吸引无数游客前去观看、参与。
千奇百怪的风筝
在潍坊，“天是倒过来的海，风筝是会飞的鱼。”
“会飞的鱼”
当地人和游客都能各显神通，玩得不亦乐乎。
再看最近因为“盛唐密盒”爆火的大唐不夜城，也一直是游客和本地人都爱去的景区。
只是本地人经常会感到无奈：“这地方旅游有淡季吗？我们本地居民也想去，但也只能在短视频平台看看了。”
大唐不夜城
最后南下去看以螺蛳粉闻名的柳州。
柳州特意推出了螺蛳粉特色公交专线，并在公告里提到：“沿途经过的螺蛳粉店是众多本地市民和外地游客都喜欢光顾的网红螺蛳粉店。”
螺蛳粉特色公交专线
一视同仁，应该成为旅游业的天条。
结语：
十几年前，一篇题为《淄博：站在被边缘化的边缘上》的文章，刺痛了不少淄博人。
随着当地重工业没落，淄博面临和鹤岗一样的困境。
资源枯竭、产业单一、环境污染、人口负增长……
烧烤能否让淄博实现逆袭，谁也不敢下定论。
但是淄博就像久未受宠的孩子，受到关注后开始拼命表现。
烧烤行业业务办理区
敢于逼疯自己人的淄博，已经为未来赢得了更多可能。
图片来源于网络，侵权请联系删除
本篇作者 |祥燎
淄博烧烤怎么突然火了
山东淄博曾是“战国七雄”齐国的都城，为齐文化的发祥地。淄博也是中国最早的工业城市之一，曾经是山东省乃至全国最重要的工业中心之一，具有丰富的工业文化底蕴。淄博烧烤的起源比较难以考证，但据传，淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。他在淄博城南门外的马路边上，首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此赢得了当地人的喜爱和口碑。后来，这种烤肉方式逐渐流传开来，成为了淄博独具特色的美食文化。淄博烧烤的爆火也并非是一夜之间，而是经过多次网络传播逐渐引爆。
有博主发布“淄博烧烤的正确吃法”相关视频，引起了大量的粉丝关注和追捧，网友们相继“种草”，不断“打卡”，让“淄博烧烤”越来越火。
为什么淄博的烧烤让人欲罢不能？
最近淄博烧烤火遍了朋友圈，给小欣好一顿馋。听说那是一个把蘸料卷大饼、围炉煮茶和小葱蘸酱三者巧妙地结合起来的神奇美食！
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动图来源网络
刚刚烤好的肉滋滋冒油，蘸上特制小蘸料，抹点豆瓣酱，再放根小葱这么一卷，咬一口热乎乎，油汪汪，让人越吃越想吃，越吃越开心，根本停不下嘴！
仔细想想，似乎还没被别的东西这么馋过。
为什么偏偏淄博烧烤让人如此欲罢不能？
01
精髓，在炉与火之中。
淄博烧烤每一桌都有个小炉子，下层加热，上层保温。老板把肉烤个6、7分熟拿上来，客人自己可以边烤边吃，每一串儿都是热乎的。
在重复烤制的过程里，加剧了肉肉与火相遇的变化，产生了一种超美味的反应：美拉德反应。
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大火与肉相爱
不是一场意外
火烤可以让食物快速地升温到140-170℃，肉里的氨基酸和糖在高温的作用下发生复杂变化，产生了数以百计的风味物质。
这种味儿对人来说可是非常难以抵挡的“诱惑”，因为它打开了人脑子里一个叫做”食欲”的开关（控制成瘾机制的伏隔核）。
大家自己在家烤、煎肉类的时候，想要更快地促使美拉德反应发生，还可以试试这几种方法：
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一些让肉肉
更好吃的小秘诀
大脑闻见香味儿以后，瞬间就“上瘾”了：你每多吃一口，就会触发一次快乐因子多巴胺的分泌，让大脑更兴奋，不禁指挥你：再多吃点！
搭配闻着就流口水的原酿酱（戳我可流更多口水）、辛辣的小葱、喷香的大饼...别怪自己没有控制能力啦，是大脑受不住多巴胺的诱惑。
02
嗨爽，在脆与辣之间。
当然有香味还不够，此时淄博烧烤的第二个特色，蘸料隆重登场！此蘸料里有俩极具山东特色的元素，也是淄博烧烤好吃的关键：
辣椒和花生碎。
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脆与爽的“激情”碰撞
当你把蘸了满满料的肉放进嘴里时候，首先“绽开”在舌尖的是花生脆脆的口感和充足的油脂香气，接着辣就对着着舌头“来了一拳”。
被“一顿揍”的味蕾将疼痛信号传给大脑，大脑释放出能减轻疼痛，并让人快乐的内啡肽。
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麻辣加持的烤串
给我们加倍的快乐
而吃辣带来的疼痛又不是很严重，被内啡肽这么一中和，反而让人觉得美滋滋。所以吃辣一时爽，一直吃辣一直爽！
想象一下，酱香，葱香，美拉德反应带来的蛋白质香、麻辣的“爽”，花生碎的油脂香和脆脆口感，搭配啤酒的气泡刺激...
是360度环绕立体式的味觉体验！
03
走，吃烧烤去！
烧烤能让我们吃得开心，烟火气儿又能让我们聊得开心，怎么能忍住不去香一下啊！
让小欣给你推荐几个拥有其他“风格”的山东烧烤好地方！
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山东烧烤
简易地图
比如“大扎啤，小口串儿”，爱烤板筋和骨髓的烧烤老大哥：济南；大口爽吃小山羊，大碗哈酒的菏泽；拥有戳子肉、烤蛤蜊蚬子的青岛...
然后！当然少不了我们猛烤海鲜的烟台！
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有机会一定
要来吃烤海肠哦
烤海蛎子，烤鲍鱼，烤天鹅蛋，当然还有奢侈的烤海肠！口感脆甜，鲜嫩多汁，吃过一次保准记一辈子～
有时间，来山东一起撸串呀！
/ 福利时间 /
（一）留言有礼
说说你吃过的最爽的那顿烧烤！
（在哪吃的，跟谁吃的，吃的啥）
点赞数前25人
赠“火辣辣”套装1份！
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含308g黄飞红香脆椒*1，298g黄飞红香脆椒*1，
36g黄飞红香脆椒*1。
小欣任选15位高质量留言
赠60g黄飞红麻辣小鱼1袋！
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开奖时间：2023年4月17日
（二）入群“知食”
除了火烤的“美拉德反应”
还有什么能让肉更嫩、更鲜美的诀窍？
进群分享你的“做肉肉秘籍”
淄博烧烤为什么突然火了
淄博烧烤之所以突然火了，主要原因是烧烤在中国的饮食文化中越来越受欢迎和推崇。再加上淄博烧烤本身的特色和口感，使其在各个城市开始走红。以下是一些淄博烧烤能够凭借其独特之处而出圈的原因：
1、烧烤独特的口感：淄博烧烤选用的清真牛羊肉、鸡肉、羊杂等，经过炭火烤制，口感鲜美、香气扑鼻，外焦里嫩，让人回味无穷。
2、价格实惠：相较于其他城市的烧烤店，淄博烧烤价格更为亲民。这也是淄博烧烤走红的一个重要原因之一，因为年轻人和普通消费者可以轻松品尝到高质量的美食，而不会造成过大的经济压力。
3、地域特色与文化传承：淄博作为山东地区的一个城市，具有独特的地域特色和文化传承。淄博烧烤也因此受到了更多人的关注和认可，有助于推广并传承当地的文化。
4、网络营销与品牌建设：随着社会的发展和科技的进步，网络营销和品牌建设越来越重要。淄博烧烤在这方面做得比较好，通过各种社交媒体、宣传片、网红推荐等方式，成功打造出了品牌效应，使得更多人知道并尝试淄博烧烤。
总之，淄博烧烤走红的原因是多方面的，包括其本身独特的口感，实惠的价格，地域特色和文化传承，以及成功的网络营销和品牌建设。值得注意的是，烧烤行业竞争也非常激烈，淄博烧烤需要继续创新和提高质量，才能够在市场上持续获得成功。
淄博烧烤为什么这么火爆？
近日淄博烧烤了引起了很多人关注的一个热点，淄博当地烧烤关键词搜索量同比去年增长了百分之370，而淄博烧烤关键词，全平台搜索量比去年增长了百分之770。淄博烧烤确实火出了圈。短短的一个月里，淄博烧烤迅速窜红网络，走出了差异化的路线。小串加小饼，加小葱的灵魂吃法，让外部形象一桌一炉一卷饼独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击力。
其实，淄博烧烤之所以火爆。主要还在于它的货真价实。让吃过的人都觉得值得。而且确实能够给人带来一种非常好的感受。
淄博烧烤有牛肉串，羊肉串，五花肉串，牛板筋，鸡翅一次排开，你可以看见烧烤师傅一只手撵着烧烤签子，另一只手轻轻的搓着蘸料，把它们均匀的撒在肉串上。经过炭烤的肉串发出滋滋的响声，不要说吃，光是看着就让人垂涎欲滴了。把烤熟的肉串儿再配上清白嫩脆的山东大葱 味道美极了。
正因为淄博烧烤独有的特色，让很多人客坐着高铁坐团到淄博到淄博去撸串。成为人们心目中一道非吃不可的美食了。
其实各地也都有自己的美食特色，淄博之所以火爆起来，还在于他们有一个比较好的营销手段，尽管是好酒，不怕巷子深，但是需要有一个好的营销方案，才能让人家知道你的就好，知道你的巷子里有酒。如果大家都能够抓住营销点 把人们最关心，最关注的饮食文化及时传递给大家，就能够引发人们更多的关注，是可以提升当地的饮食，旅游，文化对当地的经济发展也会起到拉动效果。
