你对肉桂卷的印象是什么？完美的肉桂卷有着什么样的口感和视觉？这篇文章来分享风靡全世界的肉桂卷食谱，
由专业甜点品牌PCT告诉你肉桂卷的做法，从面团酵母发酵、内馅制作、烘烤到装饰方式，分成八个步骤教学，
并分享制作美味肉桂卷的三个重要食材，不需搅拌机也能跟着这份食谱做出完美肉桂卷，一起来看看！
肉桂卷起源：谁发明了肉桂卷？
肉桂卷的样式和口味变化丰富，追朔肉桂卷的发源地，大家最先想到的多是瑞典。1518 年葡萄牙贸易商发现位于锡兰的肉桂，
并掌握着肉桂的贸易市场，当时肉桂仍是一种奢侈品。一直到19 世纪肉桂的生产量增加，
加上贸易的助澜，便不再是稀有、昂贵的药材食品。
二战之后北欧人民的经济较能负担，同时糖、奶油、肉桂，比较容易取得，让肉桂卷成为北欧的国民面包。
2023年瑞典将10/4 号订定为肉桂卷日，宣称肉桂卷源自于瑞典。瑞典人热爱肉桂卷的程度，
可以从他们的食用量和节庆中可以发现。在Scandikitchen 的文章表示，每个瑞典人一年平均会吃掉316 个面包卷，
每年的肉桂卷日之前，家家户户都会到超市购买肉桂卷面包，或是在家中制作自家风味的肉桂卷面包。
美味带有迷人肉桂香的肉桂卷对瑞典人来说不只是餐点面包，更是与家人亲友相聚时最好的选择
完美肉桂卷口感为何？
肉桂卷的样式和口味变化丰富，可分为北欧系肉桂卷和美式肉桂卷。普美国风味肉桂卷大都有着满满糖霜、奶油霜、
枫糖霜或是抹上混合酸奶奶油霜，面包卷内时常也会夹着葡萄干。北欧肉桂卷原文为Kanelbulle，Kanel 指的是肉桂，
bulle 则是面包卷的意思，由面团、奶油、糖、肉桂加上小豆蔻组成，道地的肉桂卷口感上不像台湾的那样柔软而是比较扎实，
有的外层还会带点脆感。表面也没有糖霜，而是洒上珍珠糖作装饰。挪威人会在上方洒上白砂糖。
其中让人着迷的美味秘密来源，来自三个重要的食材：奶油、糖、肉桂。
肉桂卷食谱大公开
接下来和你们分享一款制作肉桂卷的食谱，让妳也能在家制作美味好吃的肉桂卷。这款肉桂卷的口感带点Ｑ 度柔软，
甜度不高，肉桂香气十足。如果喜欢有点脆皮可以再加长烤焙时间，也可以使用酥皮、可颂面团制作。
• 制作难度：★★
• 制作时间：约3 个小时（冬天制作时间较长，会因为环境温度增减）
• 热量：约300-400卡/100g
肉桂卷食材、器具
1.面包体食材：
• 高筋面粉195g
• 低筋面粉120g
• 酵母4g
• 葡萄糖30g
• 日晒盐5g
• 水195g
• 植物油或奶油15g
2.肉桂糖＆奶油食材：
• 奶油50g
• 三温糖30g
• 黑糖 20g
• 糖蜜糖20g
• GABAN 锡兰肉桂粉4g
• 越南肉桂粉4g
• 丁香粉一小撮
3.辛香风味糖霜：（也可以只撒上肉桂粉或刷上一层奶油）
• 糖粉： 40
• 柠檬汁：10
• 水：10
• 肉桂粉：1小茶匙
• 丁香粉：少许
＊糖霜浓度可以依液态和糖粉比例自行变化
4.需要的工具：
• 锅盆、杆面棍、抹刀、汤匙、小碗、保鲜膜、长方形烤盘、烤箱
注意事项：奶油要先放室温使其按压时是柔软的状态如下图所示
肉桂卷作法步骤教学
步骤一：揉制面团
先将面粉和酵母倒入锅盆里混合，加入糖、盐，接着加水，均匀混拌。以洗衣服的方式搓揉面团至表面平滑，
约揉15-20 分钟，加入植物油（或奶油）再充分揉制5-10 分钟，表面会呈现光滑且可以拉出薄膜状。
步骤二：面团发酵
此时将面团放回钢盆（可以加一点油在锅底比较好取出），再拿包鲜膜覆盖在钢盆上，
确保面团的水份不会流失，建议放在温暖的密闭空间，或是再拿一块发酵布盖着发酵。
• 适合发酵温度：26-30 度
• 发酵时间：夏天约50 分钟1 个小时，冬天约1-1.5 小时。
• 完美面团发酵诀窍：夏天建议可以加冰水制作，让面团发酵时的温度不会太高过快。
利用发酵的时间，将三温糖、糖蜜糖、肉桂粉、丁香粉混合备用。（夏天要留意不要让奶油变成液态）
步骤三：秆压面团
面团发酵好之后先在桌面上洒一点手粉避免沾黏不好卷面团（手粉：高筋面粉，需要注意的是如果洒太多，
会无法维持面团杆开的形状，适量即可），表面也可以洒一点点粉，或是杆面棍上沾一点粉壁面沾黏。
将面团先稍微用手按压，或是直接以杆面棍从中心往四边，由内而外推杆，尽量让形状维持在长方形，
将面团杆致2mm 的厚度，如果喜欢面包体的口感多一点可以杆致3 或4mm 的厚度。
